二十分钟摆出一桌宴席 众人大饱眼福
华龙网讯昨日上午,大渡口重庆商务学校大操场摆设宴席,只是一遍又一遍地反复摆设桌上的餐具,围观者看得目不转睛,只因表演者是在全市职业中学旅游技能大赛中获得一等奖的摆台高手。
张渝是重庆商务学校旅游专业高二学生。昨日,全校学生才艺展示,张手托餐盘,桌边玉立。口令一出,她有条不紊地将餐具一样一样往一张桌上放。
中式餐宴分十样:餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷架、木筷、烈性酒杯、红酒杯、水杯和公用餐具。摆台有规矩:离顾客最近的是餐碟、味碟、汤碗、筷架和木筷,其次是三种杯子,再次是公用餐具(仅主人和次主人才有,为客人添食用);碟离桌缘1厘米,与碗相距1厘米,三杯成行,分别间距1厘米,红酒杯居中,与餐碟在一条竖线上,碗中勺柄向左。
张介绍,比赛时还要求斟酒和折花,烈酒斟满八成,红酒斟满二分之一;水杯中搁置餐布,餐布需折成花型,有老树新芽、四叶囚花、芭蕉叶、单荷花等,每个座位前各不相同,而主人位前的花是最高的,只需看餐花就能知道谁是今天买单的人。
张一放一个准,看得众人啧啧称道。指导老师廖渝洪说:“真正比赛时,从摆碟起,全部过程必须在20分钟内完成,所以平时的练习要求苛刻,有时甚至要用尺子去衡量。”
据了解,培养出这样的摆台高手,在星级酒店供不应求。(记者 陈亮 记者 周舸)