三道菜喂饱近千“财富”大腕儿

　　本报记者 尉迟 鸿雁 报道 因雨推迟的天坛西餐大宴今晚在祈年殿隆重上演。共有近千人参加宴会，服务人员也将达千人。宴会按正宗的西餐习惯由三道菜组成，由凯宾斯基饭店的德国大厨主理的冷盘、牛扒、甜品相信不会让中外富豪们吃得不地道。组织者同时制定了应急预案，地点是北京饭店，但西餐会改成中餐。记者就此事专门采访了本次宴会VIP客人的主厨，同时也是北京饭店的行政主厨，开国第一宴主厨传人郑秀生。

　　250公斤牛扒

　　按照正宗的西餐规矩，第一道是冷盘，第二道是汤，第三道是热菜，第四道是甜品，然后是咖啡，时间在两小时左右。因时间关系把汤给去掉了，用餐时间也是“中式”餐的时间———1小时。

　　第一道冷盘内容主要有龙虾、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、黑鱼子和青菜；第二道菜是牛扒；第三道是一盘甜品，由一个蛋卷冰糕外加一圈水果构成，水果是杨梅和草莓。最后会根据每人的口味和需要，为宾客上咖啡或茶。

　　据郑秀生介绍，每位客人的牛扒在三两左右，宴会共准备了250公斤高档生牛扒备用。宴会的红酒都来自国外。

　　22位VIP客人

　　千人宾客中，进入VIP名单的仅有22人。这些人的菜谱与其他宾客相同，不同的只是换了厨师：由郑秀生率北京饭店的西餐大厨亲自制作。

　　22人中，除了陪同的政府官员外，也有中国企业家，具体是谁共几人记者没有打听到，但知道绝大多数都是来参会的国外顶级跨国公司“大鳄”。

　　45分钟演出

　　伴着优雅的西餐程序，享受轻柔的西洋音乐是每一个正宗西餐店的固定氛围。在今天的晚宴中，不同风格的中国轻音乐将取代西洋音乐陪宾客度过一小时的时光。

　　之所以把用餐时间压缩到一小时，很大程度上是想让贵宾们有更充足的时间欣赏为他们精心准备的“中国味”十足的45分钟的文艺演出。能在不到一小时的时间里尽可能用丰富的舞台语言诠释中国音乐的内涵，是此次演出的主要目的。

　　预案地点：北京饭店

　　为防备再遇雨天，组织者制定了应急预案：如果下雨，到时会让这千名贵宾“移师”北京饭店，但西餐会改成中餐。

　　预案的详细菜谱郑秀生会在今天上午视情况听通知后定出，但基本框架已有：6个冷盘，3到4个热菜，主食另定。