据新华社电 国家质量监督检验检疫总局19日公布酱卤类肉制品产品质量国家监督抽查结果红黑榜。

　　4种酱卤肉质量较差上黑榜

　　4种抽查产品质量较差进入黑榜：合肥市黄晓弟驴巴制品厂生产日期为2005－01－16的250克袋装驴巴（驴肉）、天津市西青区天河食品厂生产日期为2004－12－05的400克袋装的水晶牛肉、重庆市江北区丰麒食品厂生产日期为2005－01－01的120克袋装香卤鸡翅、成都孔师傅食品有限公司生产日期为2004－11－23的100克袋装的卤香火鸡翅。

　　酱卤肉添加亚硝酸钠会致癌

　　在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但专家提醒，亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。

　　据食品检验专家介绍，亚硝酸钠是一种食品添加剂。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应会生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者身体健康带来危害。

　　专家介绍说，用亚硝酸钠对酱卤肉制品进行着色和防腐，国家在用量和用法上有严格限制，即每公斤最多只能使用0.15克。

　　正常酱卤肉应呈暗红色

　　购买酱卤肉反而要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。食品检验专家介绍说，因为酱卤过的肉，应该是暗红色，颜色太过于鲜艳就应提防亚硝酸钠使用超标。

　　据专家介绍说，优质酱卤肉的肉质应新鲜，略带酱红色，具有光泽；肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光；具有酱卤肉的风味，无异臭。

　　如果是有包装的酱卤肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。还要看产品的生产日期、保质期，以防买到过期产品。除了感官鉴别外，专家还建议到大商场购买品牌酱卤肉。

　　另外，对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品，食用前要多加日晒。专家表示，亚硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，烹调时配些醋，也可以减少亚硝胺的危害。食用酱卤肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。

　　新闻链接 亚硝酸钠

　　亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品。亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种，其中，工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用。