文/粟周熊

　　冰激凌起源于中国，由马可·波罗带回欧洲———

　　为什么小孩和大人都爱吃冰淇淋？就因为它能有效地缓解压力，这已经是被科学证明了的。牛奶和乳脂都含有色氨酸，这是一种效果极佳的天然镇静剂，能安抚神经系统，能提神，还能帮助睡觉。

　　冰淇淋是麻醉药？

　　至于说到经常用来做冰淇淋的巧克力，很长一段时间都曾有人认为它对大脑会起到一种麻醉的作用。自美国加利福尼亚药剂师皮阿涅利及其同事发现，可可豆里含有类似印度大麻某些成分的物质之后，可可也和巧克力一样声名狼藉。但是在去年年底，美国生物分子化学研究所的一伙科学家为巧克力和可可“平了反”，认为那些能引起麻烦的化合物微乎其微，而且大多数到胃里就已经被分解，远远到不了大脑。但是，别的研究人员在巧克力里又找到了近似肾上腺素的物质，它能使血压增高，脉搏加快，和咖啡因一样是天然的兴奋剂。已有3000年历史

　　冰淇淋的历史已经相当久远。还在3000多年前，中国的富人家中就已经用鲜甜果汁和上雪或冰块来招待客人。亚历山大·马其顿征战波斯和印度期间，就曾受到过这样的招待。希波克拉底曾在文章里写过，称这种美食能“提神”。后来，由威尼斯旅行家马可·波罗将这种被称之为雪白特的凉果汁饮料的配方带回国之后，冰淇淋开始风靡整个欧洲。它首先进入意大利的贵族家庭，成为贵族们很痴迷的一种美食。后来又学会了全年进行生产，还往里面加入牛奶、乳脂、糖和香料，甚至还放进去花瓣。真正的奶油冰淇淋一直到拿破仑三世才研制出来。加有奶油、巧克力、果脯的高级冰激凌也是最早出现在法国的普隆别埃尔市。

　　冰淇淋制作花样不断翻新

　　德国人和奥地利人也对冰淇淋情有独钟。巧克力冰淇淋的发明专利应该归属奥地利人。素来喜欢将一些最不搭界的食品拌在一起吃的意大利人发明了多色冰砖，里面加了水果、核桃、甜酒和饼干。是英国移民将生产冰淇淋的配方带到了美国。到了19世纪，由于发明了冰箱，也掌握了采冰和藏冰的办法，冰淇淋得到很大普及。1904年，在美国的圣路易斯举办了冰淇淋国际博览会，会上展出了第一台生产维夫饼干杯子的自动机，于是便出现了称为“冰淇淋蛋糕”的杯装冰激凌。4年之后，又出现了冰淇淋冰棍。俄罗斯也是从大老早便有了自己生产冰淇淋的配方。还在基辅罗斯时代就开始吃刨得很细的冻奶。俄罗斯正经的冰淇淋是从法国传入，很快便成了贵族餐桌上的美味佳肴。那个时候的菜谱便收入了好些种制作这种美食的配方。比如说，1794年在圣彼得堡出版的一本菜谱中就有制作草莓冰淇淋的配方。今天几乎世界上所有国家都在生产冰淇淋。它的制作工艺相当复杂，因为其成分就有200多种。看某一种冰淇淋质量到底如何，首先当然得看其组成成分，其次要看其蓬松程度。如果蓬不起来，外观就不美，还会很快化掉，就剩下薄薄的一层冰。现在还在研究增加一些营养冰淇淋品种，其中包括低脂、低糖，含有丰富矿物质和维他命的低热能冰淇淋。北京科技报2005年04月27日稿件