虽说是“有肉不吃豆腐”，但是对大多数市民来说，豆腐仍是家常不可缺少的菜肴。据统计，西安市每天豆腐的消费量高达三四百吨，但是80％以上的豆腐都来自无证照的小作坊，脏乱差的小作坊里生产的豆腐，怎能让人吃得放心？

　　黑豆腐唱主角

　　为了让市民能吃上放心豆腐，我市相关部门联合出台政策，要求从今年6月开始，禁止豆腐裸卖。该制度实施已经一个月，市场里依然是我行我素，无遮盖裸卖豆腐现象随处可见。

　　记者日前走访部分市场发现，除了极少数正规厂家的品牌豆腐上有遮盖外，大多数豆腐均摆放在外，任苍蝇在豆腐上飞舞。在杨家村蔬菜市场的一个豆腐摊点上，一位挑选豆腐的顾客将所买的蔬菜直接放在豆腐上，而摊主也随意将给顾客所找零钱顺手放在豆腐上，此举引起其他顾客的不满，对此，摊主却不以为意地告诉顾客说：“在外买的豆腐都不是很干净，吃前洗洗就行了！”将塑料袋放在豆腐上的那位顾客干脆将手指上的污渍在放豆腐的木板上蹭干净后说：“管它干净不干净，反正给饭馆买，我又不吃！”

　　一些现场见过小作坊豆腐卫生状况的人说：“看了这些小作坊的脏乱差，这辈子都不想吃豆腐！”豆腐生产状况由此可见一斑。据了解，西安目前有豆制品摊点800多个，办理有卫生许可证的仅百余家，证照齐全的仅有40多家，通过市豆制品协会检验达标可向市民推荐的仅有21家。由此可见，进入市场销售的大多数都是黑作坊的黑豆腐。据豆制品协会调查发现，这些加工豆腐的黑作坊多散布于城乡接合部，生产场所与生活起居室混乱无界，有些就设在厕所旁边，设备就是简单的锅碗瓢盆，自制的土锅炉黑烟滚滚，锅里却制作着豆腐，几乎每家作坊的豆腐原料里都可见霉变的豆子，有些连豆子都不洗就直接进入生产。这些条件简陋的小作坊，一天加工豆腐在150公斤~1500公斤。因为正规大厂生产的豆腐所占市场比例不足10％，西安市场一天有270吨~370吨的豆腐是来自小作坊，这些黑豆腐最终通过市场，进入西安各大专院校、宾馆饭店和市民的餐桌。

　　为防腐用上土霉素

　　一位东郊市民曾经告诉记者说，他的邻居是一家豆腐作坊，每到夏天周围的邻居都不敢喝他们的豆浆，因为浆里下有药。为了防腐，往豆浆里加土霉素已经成为这个行业公开的秘密。

　　豆制品协会日前在对东郊黄家坡一豆腐作坊检查时发现，该作坊向豆浆里添加青霉素。据作坊主讲，他是新入行的，对做豆腐不是很精通，特别是一到夏天，在做豆腐的过程中豆浆一加热就出现凝固现象，最后在同行的点拨下得知，豆浆在夏天容易变质，一变质就出现凝固，为了防止豆腐变质，这些作坊多在豆浆里添加成本很低的土霉素。据一位曾经从事豆腐加工的黄师傅讲，因为大多数豆腐生产作坊条件有限，打好的浆直接放在外面，一到夏天气温高，不等第一锅豆腐做好，其他浆已经开始变质，为了防止豆腐变质不少作坊就在豆浆里添加土霉素，加入量因人而异。据透露，目前市场的不少没有品牌和证照的豆腐都有可能含有土霉素，因为添加土霉素的豆腐从外表来看很难辨别，但对人体会形成潜在的危害。

　　正规大厂难成主流

　　豆腐市场混乱无序由来已久，要想真正地规范豆腐市场，市豆制品协会王部长认为，首先要加强管理和引导，扶持一些有实力的正规生产厂家，提高正规豆腐市场占有率从而将小作坊的黑豆腐挤出市场，但现实怎么样呢？

　　豆制品在北京、上海、杭州等地产销已具规模，生产经营已经发展到生产机械化、产品包装化、产销冷藏化，同时还积极培育和建立豆制品绿色市场、开辟绿色通道，而我市豆制品行业刚刚起步，目前正规品牌生产厂寥寥无几，已经投入生产的较具规模的主要有西安圣雪儿食品有限公司、永和豆制品生产厂和众乐豆制品生产厂。据悉，目前这几家豆制品厂经营状况都不景气，三家仅占市场的5％，圣雪儿和众乐都在亏损经营，为何正规大厂难成豆腐市场的主流？

　　据西安众乐豆制品厂的刘总讲，该厂投入200多万元建立了豆制品厂，日生产能力10多吨，目前实际生产量仅为3吨，每个月的亏损高达四五万元。正规厂之所以不敌小作坊，主要是成本差别。刘总算了笔账，正规大厂每吨豆腐的生产成本比作坊高出200元，正规厂一般都会选用东北的精选豆子，原粮价格平均每斤比小作坊的高一毛钱，另外，正规大厂点豆腐用的是卤水每吨进价为1.3万元，小作坊一般用的是石膏，其进价每吨仅300元钱，生产线每个月的电费就是2万~3万元，这样生产出来的豆腐零售价每公斤仅比小作坊的豆腐贵两毛钱，如此悬殊的成本，使不少有意进入豆制品市场的投资商望而却步。

　　西安圣雪儿食品有限公司的薛经理讲，除了生产经营成本过高没有优势之外，正规厂家承受的额外费用过多。据薛经理讲，其送货车每天给新城区各市场送货时总是会受到相关工作人员的刁难，虽然出示了相关手续，但是不给钱就不允许你进入市场销售，他们才不管你是不是正规厂家和品牌豆腐。而一些小作坊只要给其交纳360元的管理费，就不会有人再过问，任其通行市场。

　　虽然面临亏损，但是这些大的正规厂家对豆制品市场充满信心。圣雪儿的薛经理认为，一个市场由混乱走向正规需要时间，目前豆制品市场最大的问题就是黑作坊泛滥，自从去年我市成立了豆制品协会后，市场在逐步走向正规，特别是从今年8月开始对豆制品实行准入制后，豆腐市场将面临一次大的洗牌，正规大厂引领豆腐市场走向健康和规范是必然的，只是需要一定的时间。记者周瑞实习生王青青