中新社西安七月四日电 题：西安人盛夏主食移“位”换“色”五谷杂粮成时尚

　　中新社记者 冽玮

　　豆面条、荞面馒头、玉米发糕……进入夏季，地处内陆的古城西安刮起了一股强劲的“杂粮”风，各种粗纤维食品走俏一时。

　　精益求“粗”

　　在“均衡营养、保障健康”之餐饮新时尚影响下，西安人越来越注重饮食的营养搭配，餐桌上精粮地位下降，杂粮受宠。据了解，中国卫生部、科技部、统计局曾联合发布了《中国居民营养与健康现状》调查报告。报告显示，中国城市居民膳食结构不尽合理，表现在肉类及油脂消费过多，谷粮食物摄取偏低。而西安以其独特的地理位置和自然生态环境，拥有大量具有西北特色的优质谷粮作物。

　　记者在采访时发现，随着科学饮食的观念越来越深入人心，西安的许多超市里，各种粗纤维食品走俏一时。不同品牌的饼干、面包、麦片，都打上了“粗纤维”的标志，连最受孩子欢迎的小零食也不例外。熟食柜台则有现做现卖的黑豆钱钱饭、窝窝头、豌豆黄等杂粮，销路不错。

　　粗粮DIY

　　据介绍，陕西的小杂粮大多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品，并对糖尿病、高血压、心脑血管病、动脉硬化等病有很好的保健作用。

　　进入夏季以来，由于天热，胃纳不佳，一些特别适合夏季食用的豆类就成了“宠儿”。家庭主妇喜欢买回去掺在大米中，煮饭煮粥吃，既有营养，又能消暑。许多粮店纷纷推出了小袋包装杂粮，品种多达二三十种，每五百克价格在人民币一元多至三元多不等。

　　一些号称“后七十年代”的年轻妈妈，则愿意在家里动手制作“健康面包”，多是以五谷杂粮粉代替白面粉；用橄榄油或植物油取代奶油、乳化剂；用蜂蜜或粗糖，代替精制白砂糖。有着真材实料杂粮的原味，嚼久了满口生香。

　　杂粮餐厅受追捧

　　也许是厌倦了洋快餐的高蛋白、高热量，也许是不愿再忍耐中餐的油腻和味精，西安“新新人类”越来越钟情于杂粮餐厅。

　　在一些以杂粮为主题的餐馆，生意异常火爆。连装修也充满了原始的田野风格，亲和力很强的门头、粗犷的石碾、农家的木桌木椅、别具一格的器皿……

　　此外，一些星级大酒店也不甘示弱，精心制作了口味清淡的杂粮系列：褐色的荞面饸饹、深绿的豆面条、金黄的玉米搅团……吸引了一大批注重“绿色”的成功人士。在西高新区供职的李先生告诉记者，市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮，如玉米、麦麸、米糠等。不过，他还是最爱吃原汁原味的新鲜杂粮，带着来自大自然的芬芳气息。