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酿酒师依陶器残留物复制中国九千年前“啤酒”

时间:2005年07月19日16:12 来源:北京晚报 热点排行】【推荐】【打印】【关闭
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  据《国家地理》7月19日报道,美国特拉华州一家酿酒厂复制出类似大约9000年前中国酿造的一种“啤酒”。特拉华州里霍博斯湾的“角鲨头”酿酒厂总裁萨姆·加拉吉奥尼所使用的是一种包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂在内的配方。
加拉吉奥尼是从考古学家手中得到的这一配方,后者是在中国北部地区的加湖(音译)一个古石器时代村落发现一些陶器后,从里面残留物中分析出配方的。

  陶器中的残留物是古代中国酿造饮料最早的直接证据。美国宾夕法尼亚大学考古学与人类学博物馆考古化学家帕特里克·麦克戈温说:“虽然由于酒精已完全挥发,我们无法证明酒精饮料肯定是在这些陶器中酿造的,但推断出这种结论事实上并不难。”麦克戈温是酒精饮料起源和历史方面的专家,他对陶器进行了化学分析。麦克戈温指出,在温和的气候下,果汁和液体蜂蜜很容易发酵,从而产生酒精。此外,麦克戈温还表示,加湖遗址布局表明,陶器内可能放有葬礼或宗教仪式上喝的酒精饮料。

  在更早的研究中,麦克戈温还在土耳其一座具有2700年历史的皇家古墓中(有可能是迈达斯国王的坟墓)发现了类似酒精饮料的证据。接着,他与“角鲨头”酿酒厂总裁加拉吉奥尼合作,再造出这种酒精饮料。加拉吉奥尼说,结果,他们发现这种饮料原来是“迈达斯点物成金”精药酒,一次“将我们载入啤酒史册”的酿造。

  根据再造“迈达斯点物成金”精药酒的成功经验,麦克戈温再次与“角鲨头”酿酒厂合作,按照古中国陶器中的残留物,酿造出这一古代饮料。“迈达斯点物成金”精药酒在一些啤酒节上已多次获奖。加拉吉奥尼称这一古老的酒精饮料品牌为“加湖城”。“角鲨头”酿酒厂经理迈克·吉尔哈特领导了“加湖城”酿造项目。他说:“这是我迄今为止所从事的最具创造性和令人激动万分的项目之一。”

  麦克戈温知道从加湖出土的古代饮品的成分。吉尔哈特说:“但他不知道如何利用它们,也不懂酿酒过程。”吉尔哈特的方法是,摹仿中国9000年前的酿酒程序。为了使原料能够发酵,麦克戈温从中国引进了一种中国制作黄酒一直使用的发酵“引子”,吉尔哈特将这块曲饼捣碎,掺入大米中。大米开始发酵后,他往里面加入其他成分,包括水、蜂蜜、葡萄、山楂和菊花。他说:“我们还把发酵坛子架得高一些,因为我们知道,古代的中国人使用的是陶罐,底下烧火。我们要复制出那些味道,也应该在发酵坛子下面加温。”

  据麦克戈温介绍,他们酿出的酒带有迷人的葡萄和山楂的味道及芳香,但是,如果再甜一点的话,那就更像9000年前的酒了。杨孝文

  

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