老字号“爆肚冯”老板冯广聚幼年时曾遇日本人端卤煮到回民摊上吃
人物档案
姓名：冯广聚
年龄：73岁
职业：老字号“爆肚冯”老板
冯广聚简介
冯广聚，1932年生于北京大栅栏前的大齐家胡同，在5个兄弟姐妹中排行老四，是北京百年老字号“爆肚冯”的第四代掌门人。
据冯广聚介绍，第一代“爆肚冯”是在清光绪年间，当时冯家的铺子在后门桥一带。
清光绪末年，冯家第二代传人冯立山将生意交由侄儿冯金河（冯广聚之父）。1919年，“爆肚冯”由后门桥移到前门，并有固定摊位。
冯广聚从小就在店里帮忙，闲暇时光，则在大栅栏一带玩耍嬉戏。由于战乱，“爆肚冯”的经营断断续续，直到1985年，冯广聚经营“爆肚冯”再次开张，并且组织其他老字号小吃共同复出。
如今的“爆肚冯”开在牛街清真超市，73岁的冯广聚每天还要到店里跑一趟，嘱咐店员要把食物弄干净、对客人要客气、说话不能粗声粗气……
民国八年（1919年），冯广聚的父亲冯金河在前门外廊房二条摆下了前门“爆肚冯”最早的摊位。1932年，冯广聚出生。
1937年前小吃店生意火爆
一楼吃小吃，二楼听大鼓，人来人往，上上下下，络绎不绝
当年的爆肚摊子，是和炸豆腐的、爆肉马、烫面条马等其他五家合在一起开的清真小吃店。“一开始的生意很好，客人很多，楼上还有戏曲演出。”冯广聚还记得小时候在店里一楼吃小吃，二楼听大鼓的情景，人来人往，上上下下，络绎不绝，当时被誉为“小六国饭店”。
当时的前门外廊房二条是北京最热闹的地方之一。廊房头条是金银珠宝街，二条则多是小吃买卖，是大栅栏地区始终热闹的地方。
1935年，冯金河在门框胡同单开了一家“爆肚冯”小吃店。老北京有一句民谚：“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天。”指的是老北京城最繁华的几个地段，门框胡同也在大栅栏地区，能与王府井西单相提并论，靠的就是小吃集中并且出名。
“那时候北京城的很多人都到门框胡同吃小吃，生意虽小但很火，不少戏曲界的演员也喜欢到小吃街来演出、消费。”在冯广聚的儿时记忆里，充满着当时全家人对事业的信心，因为在冯广聚眼里，从来都是繁华和热闹的景象。
遇见日本人要叫“太君”
北京沦陷后，整条街、整个大栅栏都突然变得冷清起来
1937年北京沦陷，同年冯广聚的母亲生下了一个小妹妹，随后因月子病而故去。
“那一年生意也不好做了，客人一夜之间就少了。”因为门框胡同在前门外，战争爆发后，城里的人都不敢出门，很少有人从内城到前门外来消费，“爆肚冯”的生意也一落千丈。不光是他们一家，整条街、整个大栅栏都突然变得冷清起来。
这一年写进冯广聚记忆的，全是家里人卖家里东西、当当的情景。“买卖根本赚不到钱，前门的小吃店最后关门了。”冯金河埋葬了妻子后，在门框胡同支了一个小摊子，改卖烧饼维持生计。
当时，城里总是能看见日本兵，他们拿着枪，戴着小帽。街上的生意人看见日本人走过来，都被迫点头叫他们“太君”。
“太君”伸手抓父亲的钱
父亲拨开日本人伸过来的手，跳上去对准日本男人的脸，左右开弓，连扇几个大嘴巴
冯家的摊子旁边是同乐电影院，当时电影院在改铺方砖路面，一个日本男人在那里做监工。
“他（日本男人）总是连吃带喝的不给钱。”有一次，日本男人喝醉酒后到摊子前，冯金河照例作揖叫他“太君”。日本男人往摊子上瞥了一眼，没坐下，一伸手从烧饼盆里抓了几个烧饼揣进口袋里，冯金河没敢言声。“太君”见掌柜的不敢反抗，又把手伸进了冯金河的围裙里。
“他是要掏我爸爸围裙里的钱，那是我家一天的收入。”冯广聚回忆道，父亲一直压着的怒火终于爆发了，他拨开日本人伸过来的手，跳上去对准日本男人的脸，左右开弓，连扇几个大嘴巴。“我父亲人高马大，日本人比较矮小，根本不是对手。”醉酒的“太君”挨了几个巴掌后滑到在地，脑袋刚好磕在路边的台阶上，流了好多血。6岁的冯广聚躲在摊子后面，看着日本人连滚带爬捂着脑袋跑了。
冯金河打过日本人之后开始后怕，赶紧收了摊子。整整一个礼拜，冯家的人都没敢出门。有邻居劝他们赶紧搬走躲起来。“日本人竟然没来找，一个礼拜后摊子又开张了。”冯广聚想不明白为什么日本人没有来报复，只是记得后来摊子重新开张时，一个总在门框胡同巡逻的警长跟父亲说：“老冯，下次别找事了。”冯广聚还看见父亲偷偷塞给警长一叠钱。
腰间别枪回民摊前吃卤煮
冯家是回民，而卤煮是用猪内脏做成，父亲第二次痛打了日本人
自从打了日本人，冯家的生意做得越发谨慎，父亲冯金河不出摊了，让几个儿子盯着摊子。“那时候有地下党来我们摊子上吃饭，后来我大哥跟他们走了。”冯广聚的大哥冯广义后来参加了抗日，1949年后回到家。
就在父亲打日本人后不久，冯家又与日本人爆发了更激烈的一次矛盾。
一天，一个日本人来到冯家的摊子前，腰间别着手枪。“一副高傲的样儿，最可气的是，他手里端着一碗卤煮！”冯家是回民，而卤煮是回民忌讳的食品。
当二哥冯广俊过去劝日本人离开时，日本人不听解释，怒气冲冲地站起来把装着卤煮的碗朝冯广俊砸去。冯广俊一躲，一碗卤煮砸到墙上，洒了一地。“我当时七八岁，躲在墙角吓得直哭。
正当我们不知所措时，父亲冯金河从家里出来，和二哥一起抓住那个日本人打了一顿。“冯家人带着复仇的快感教训了那个日本人后，忐忑不安地躲了几天，居然仍没有日本人来找他们。
亲眼看见日本兵抓人
被抓的是一个收脏衣服洗的人，以后冯广聚再也没见过他
“1941年以后，前门一带特别乱，日本人总是抓人。”正在上小学的冯广聚一天路过前门棋盘街时，就亲眼看见过抓人。
被抓的是一个五十多岁的人，穿着对襟白褂，是这条街上挨家挨户收脏衣服洗的，冯广聚以前曾看见过他。两三个日本人突然上前逮住他往一辆汽车上拽。
“我们猜测，把人抓去不是当兵就是做试验。”街上的人看见抓人都不敢凑上去，只有一个大学生模样的年轻人拉住日本人，说在街上随便抓人是犯法的。“日本人把年轻人一把推开，还是将他拽上车带走了。从此以后，冯广聚再也没有见过那个人。
冯广聚居住的门框胡同里还有个倒脏水的人得了霍乱，被日本人带走了。
“那个人还没死呢，日本人就用石灰水把他泡起来，怕霍乱传染。”倒脏水的人后来被石灰水泡死，日本人将尸体烧了。
解放后“爆肚冯”重新开张
在冯广聚的招呼下，豆腐脑儿白、奶酪魏等北京小吃相继复出
1945年，小学还没毕业的冯广聚在学校里听到了日本投降的消息，跟所有的学生一样，兴奋地背着书包跑回家，将消息带给父母。
“前门楼子西边就是西火车站，好多日本人的家属在那里搭帐篷。”前门一带当时有很多日本侨民搭帐篷、露宿———等待火车回家，“老人、年轻妇女、孩子，没有年轻男人，年轻的全被拉去打仗了。”冯广聚对于战争的印象到此为止。
冯家的生意一直经营到1958年，冯广聚进了国企，在一家饭店当上了厨师，“爆肚冯”生意被中断了。直到1985年，“有个回国的华侨说，解放前吃过我家的爆肚。
劝我继续把‘爆肚冯’开下去，“冯广聚说，在多方努力下，”爆肚冯“又开张了。
随后的几年里，在冯广聚的招呼下，豆腐脑儿白、奶酪魏等北京小吃相继复出，如今在牛街清真超市的二层小吃街，过去在前门外门框胡同兴旺过的很多小吃，得以重出江湖。
本版采写：本报记者佟佳熹
本版摄影：实习生范远志
转自搜狐
-- 给编辑写信
