不知从哪一个年代开始,黄平的苗家人就开始吃月音菜了。

　　听苗家人讲,要做得一坛好月音菜,月音汤是关键。月音汤的制作,在出产青菜的季节,将大概1．5公斤左右的新鲜青菜洗净,放入开水中氽2至3分钟后,取出在凉水中冲洗并晾干水气,然后放入干净的坛中,在青菜上盖上竹篾,直至将青菜压紧在坛底,倒入清凉的山泉水。

　　接下来要取1公斤大麦和0．25公斤糯米炒至黄色,大麦磨成粉末后与糯米一起掺入坛中,随后盖好坛盖使其发酵5到7天,温度在25摄氏度左右。这时,还要放入花椒、烧酒、食盐等调料,再发酵,月音汤就制作好了。保存得好的月音汤,10年甚至上百年都不会坏。月音汤年代越长,味道越纯正。

　　月音菜要脆香,所要泡制的菜也很讲究,一般以紫红辣椒、豇豆、茄子最佳。辣椒不能去把,豇豆要硬铮,然后洗净并晾干水气,放入坛中密闭3天左右便可食用了。茄子要晒干后月音泡,月音制的茄子才脆香不软烂。

　　月音菜不仅可以凉拌还可以炒吃,具有开胃、解腻、增进食欲的功效。苗家人说,在酒醉、上吐下泻、晕船晕车和轻微的食物中毒时,喝上一碗

　　月音汤,这些症状都可以缓解。如今,黄平县内的苗家人,每家每户都有一坛月音汤月音菜,家中有客人到来时,都会以此作为风味菜招待贵客。

　　作者：金艾 袁小娟　来源：金黔在线—贵州日报