|
时间：2005年09月15日11:06 来源：大洋网-广州日报 |
【热点排行】【推荐】【打印】【关闭】 |
 |
| |
|
免费 最经典的幽默小段子 掌握第一手军事情报
搜狐新闻，告诉你正在发生什么。 点击进入>>>
|
俗语称“食在广州，味在西关”。自古以来，西关美食就是传统粤菜的集中代表，尤其是上下九路一带更集聚了西关美食的众多名家老字号，不少老西关至今还记得小时候“百步之内必有小吃”的盛况。然而，近年来西关美食走向分化，以广州酒家、银记肠粉为代表走向规模化连锁发展道路，而部分名家老字号却渐有式微之势，甚至还有市民反映今日西关美食的滋味似乎已今不如昔，还有些个别品种很难寻觅。
昨日，由本报与广州商业步行街商会联合主办的第六期“街坊论坛”开进西关上下九步行街的上下九广场，邀请上下九路周边多家知名老字号餐饮店负责人、专家和数百名闻讯赶来的市民就“西关美食如何发扬光大”展开热论。
广州商业步行街商会有关负责人表示，荔湾区政府多次拟在上下九步行街周边寻找一块合适的地方建成西关美食一条街，但目前主要面临环保与消防难题。
策划/刘海健文/刘显仁 实习生佘姝姝 通讯员王峥、李伟聪昨日，以“西关美食如何发扬光大”为主题的街坊论坛在上下九广场举行，来自餐饮业的嘉宾与台下的市民展开了热烈的讨论。王子恒摄
畅所欲言
西关美食没以前好吃了？
唐姨（今年60多岁、老西关）：我是吃西关小吃长大的，但近年来感觉一些老字号的小吃与传统西关美食的口感似乎不太一样，好像没有以前那么好吃了？
匡建明（广州市商业步行街商会副会长）：由于科技发展，不少农作物的品种有很大变化，很多传统西关美食所需的原材料现在根本找不到了。比如，银记肠粉做肠粉需要糙米，但是市面上全部是精米，该公司找了很多地方也找不到合适的米源。这是市民感觉老字号出品的滋味与原来不一样的客观原因。不过老字号们会尽力适应这种变化，在现有原料的基础上尽量改进，制作出大家满意的口味。
关某（某老字号酒楼经理）：西关美食的滋味与以前不一致，除与原材料物种有所改变，厨师在继承传统的同时不断改良创新有关以外，也与现在物质生活丰富，市民本身口味越来越挑剔有关。以前市民难得去酒楼品尝一次西关美食，当然觉得很好吃，而现在随着生活水平的提高，想什么时候去吃都可以。
西关美食难以吸引年轻人
刘阿婆（今年70多岁、家住西关杨巷路）：我自己很喜欢西关美食，但是现在很多年轻人并不像老广州一样中意西关美食，反而喜欢外来餐饮品种多一点，西关美食怎样才能吸引年轻人？
陈锦全（荔湾名食家经理）：对于市场消费口味的变化，我们邀请大厨们对一些传统美食进行改良，以研究出更适合现代人口味的品种。比如艇仔粥，经过对市民口味的研究，我们加入火腿丝、鱿鱼等新材料，市场效果就很好。
胡光健（南信牛奶甜品专家）：传统小吃风味已经不适合年轻人的口感，很多年轻人都反映太甜。针对这种现象，我们把厨房老师傅们留下来的传统秘方加以改良，以赢得年轻人市场。
邓灿华（银记肠粉店经理）：上班一族为了简便快捷，大多选择洋快餐而不是传统小吃店，要想改变这种状况还需要我们在小吃口味、品种上多下功夫。
献计献策
西关美食只有走出“西关”才能发扬光大
个别品种现在很难寻觅
何女士（今年30多岁）：我过去很爱吃的竹升面、清平鸡、鸭肝水饺、山楂奶皮卷等部分西关小吃品种现在都很难找到，不知道以后能不能再吃上？政府有没有想过将这些知名老品种保存下来呢？
匡建明：竹升面、清平鸡现在还有，多数西关美食至今仍保存着，比如说在西关人家、荔湾美食家等店内就集中了多种传统的西关美食。少部分品种消失与现代人追求健康有关，如太过油腻的油炸类小吃以及容易导致高血脂的动物内脏等，随着吃的人越来越少，也就陆续消失了。
汪女士（在广州居住40多年，从海珠区赶到上下九参加论坛）：现在满街都是麦当劳、肯德基等洋快餐，西关美食是我们先辈创作出来的比较健康的食品，但传统西关美食却只能在荔湾老城区才能找齐全，为什么西关传统美食不能走出西关呢？
匡建明：这可能与绝大多数老字号西关美食店都是国企有关系，事实上至今还有个别老字号未完成改制，这对老字号的扩张本身也是个制约；其次，也与企业领导的经营思路有关系。事实上像广州酒家、银记肠粉已经成功走出西关了。
既要走出去也要保证品质
刘先生（新客家人）：粤菜一向以做工精细出名，走出去发展的西关美食如何保证质量呢？我在广州去过几家银记肠粉店吃过，发现每个店的口味并不完全一致？
邓灿华：银记肠粉从上世纪90年代开始向外发展，基本上是按1年新开1家店的速度进行，并都是直营店。对出品质量把关很严，米浆、酱料的配方都是统一的，操作人员也定期进行培训。之所以不同店出品的口味不一致，关键在于米浆及操作人员，今后我们准备建立一个区域配送中心，将做肠粉的米浆及酱料统一调配好做成半成品再送到各个店面，店面再加工就可以吃了，这样可保证每个店的出品味道一致。相对来说，我们要结合自己的特点来扩大规模，不会盲目照搬洋快餐的扩张模式，以保证出品质量。
能否把西关美食统一集中
罗小姐（家住上下九周边）：现在西关美食太分散，要找起来很不方便，能否将所有知名的西关美食挪到一块，按照不同口味分区，可以一路走一路吃。
匡建明：目前广州酒家、银记肠粉等老字号在市内有多家店面，这标志着西关老字号正逐渐走出西关。荔湾区人大代表及政协委员曾多次提议在上下九步行街周边建西关美食街，政府也有这个计划，并多次选点，如十八甫路、一大型商厦等地，但关键在于消防及环卫难题不好解决，至今仍在协商中。
|
|
|
|
-- 给编辑写信
