图一:徐庄一市场的“黑月饼”作坊（本版图片为隐蔽拍摄）

图二:工人光着脚做月饼

　　据贩卖黑月饼馅的人透露：容城脏月饼馅多半儿销到北京 记者暗访加工点：作坊肮脏难保卫生

　　过中秋节要吃月饼，是我们的习俗。记者近几日走访了海淀天泺、徐庄、丰台看丹、石景山模金顶、门头沟双峪等农产品批发市场，发现有人加工制作“黑月饼”。

　　记者调查中发现，这些“黑月饼”作坊，原来大多在城乡接合部，而今年则“转战”到农贸市场。

　　河北容城一些脏月饼馅正是利用这些黑作坊，将不合格的月饼馅悄悄销进北京。

　　黑月饼·馅

　　容城月饼馅

　　多半儿销到北京

　　昨天下午，记者联系上来自河北保定的“黑月饼馅”贩子高某，他贩卖月饼馅已经4年了，每年8月初就开始频繁向北京送月饼馅。

　　据高某介绍，现在，容城有很多人在生产月饼馅。如西牛村，一个村就有几十家馅料加工点。以前，大多为公开做公开售，但由于今年河北和北京都严查月饼馅，而改为关起院门一家人偷偷地干。

　　他说，在容城，很容易就能找到月饼馅加工点，加工出来的月饼馅发往全国各地，北京占了一多半儿。

　　据他估计，容城每天运到北京的月饼馅多达几千公斤。

　　加工窝点

　　一般设在农家院

　　高某几乎每天都去月饼馅加工窝点，他对那里的情况很熟悉。

　　据高某介绍，容城县的月饼馅大多以冬瓜为原料，加工设备简单，工艺要求不高。这些加工月饼馅的窝点一般设在农家院里，主要设备是粉碎机、水泥池子、大锅和大塑料盆。

　　谈到这些加工月饼馅窝点的卫生条件，高某声称，使用这种窝点加工的月饼馅制作的月饼，白给他都不吃。

　　工人干活不洗手

　　卫生难保障

　　高某告诉记者，这些窝点的工人多数是农村妇女，有的人干完家里或地里的活赶到加工点，手也不洗伸手就拌馅。

　　记者了解到，制作馅的第一道工序是收拾冬瓜。这道工序在院子里进行，大个的冬瓜扔得满院子都是，工人们把冬瓜去皮掏瓤，然后扔到水池子里过一遍水，切成块儿，再将冬瓜块儿放到粉碎机里搅碎，做成冬瓜馅。

　　高某说，他在一家窝点亲眼看到，准备粉碎的冬瓜块儿掉在地上，工人只是将粘在上面的草棍儿择掉，洗也不洗就扔进粉碎机里。

　　香精色素

　　制出各种口味儿

　　高某说，冬瓜被粉碎成馅后，工人们就用纱布将这些馅包起来，挤出馅中的水分，倒入大锅中，喷洒糖精水进行翻炒，直到炒熟为止。

　　最后，再根据口味的需要，向这些熟馅中加兑哈密瓜、菠萝等味的香精和色素，制成各种口味的馅。

　　月饼馅包装

　　不标厂名和地址

　　在高某驾驶的微型面包车里，还有4箱没有卖出的月饼馅，原因是味道苦涩。据高某分析，可能是糖精放的比例不对。

　　记者发现，这4箱月饼馅均装在纸箱子里，箱子上印着：月饼馅，净重15公斤。至于厂址、厂名等均没有标注。这4箱月饼馅已经启封，记者看到里面是一层白塑料布，打开白塑料布，包在里面的是粘糊糊的月饼馅。

　　黑加工点

　　图便宜不要手续

　　高某还告诉记者，由于容城月饼馅问题太多，曾多次被媒体曝光，正规月饼生产厂家不敢使用。

　　不过，“黑月饼”加工点不管这些，只要便宜，什么手续都不要。

　　光凭这些黑加工点，最勤的时候，他一天就要来一趟北京，每趟要送40箱、600公斤月饼馅。

　　黑月饼馅运到

　　几十家批发市场

　　记者从高某处了解到，他一般是在晚上将月饼馅运到北京，15公斤一箱，每箱卖30元，有芒果、哈密瓜、橘子、草莓、菠萝等各种口味。

　　其中一些月饼馅被送到房山良乡苏庄、大兴旧宫、狼垡、丰台看丹、四路通、海淀天泺、石景山模金顶等几十家农产品批发市场。一般的加工点一次要进五六箱。

　　记者几次想了解，他一箱月饼馅进价多少钱，但高某始终避而不谈。

　　（本版撰文/除署名外为 记者 秦胜利 实习记者 张颖川 本版摄影/记者 秦胜利）

　　黑月饼·成品

　　加工点墙面

　　沾满了黑色油渍

　　9月6日，记者根据群众举报线索来到位于法海寺附近的模金顶农产品批发市场，在18号摊位，记者找到了一个黑月饼加工点。

　　这个月饼加工点的操作间面积不足8平方米，三面墙沾满了黑色的污渍。另一面是铝合金推拉门，被报纸贴得严严实实，报纸的颜色泛着黄，上面是星星点点的油。记者用手摸了一下门框，粘了一手灰。

　　蓝色的瓷砖地面附着一层黑油，还有扔了一地的鸡蛋壳。

　　烤箱上沾满了

　　黑色油污

　　烤月饼的烤箱放在屋内的东北角，烤箱上蒙了一层黑色油污，烤箱上散落着烤月饼的工具。

　　烤月饼的托盘是铝合金的，有半米长，泛着黄色。

　　记者看到，工作人员将托盘从烤箱顶上拿下来后直接装月饼。特别脏的地方，他们才用抹布擦一下。

　　工作人员

　　制作月饼不洗手

　　烤月饼的工作人员没有戴口罩和帽子，甚至没有穿鞋，光着脚踩在油腻腻的地上。

　　记者注意到，一个工作人员从外面进入操作间后并没有洗手，而是直接包月饼馅。

　　操作间内

　　苍蝇满天飞

　　加工好的月饼从烤箱里拿出来以后，随意堆放在地上，并没有盖什么东西。只有拿到摊位上才蒙上一块落满尘土的塑料布。

　　屋里苍蝇满天飞，工作人员做月饼时，还不时赶苍蝇。

　　月饼包装袋

　　落了一层灰尘

　　听记者说要买月饼，工作人员从柜台最底层拿出月饼包装袋，袋是无色透明的。

　　包装袋上落了一层灰，包装前这个工作人员还用手擦了一下。

　　包装盒上标着“尊贵御制”，上面既没有生产厂家，也没有厂址、电话，更没有生产日期和保质期。

　　多家批发市场

　　都有黑加工

　　随后记者又走访了门头沟双峪、海淀天泺、徐庄、丰台看丹等农产品批发市场，每个批发市场都有三四家这样的黑月饼加工作坊。

　　正规厂家制作月饼流程

　　馅

　　通过严格的招标制度进行馅料采购，并成立专门的馅料进厂质检小组，使馅料质量达到百分之百的进厂合格率

　　车间

　　封闭生产车间

　　烤制

　　通过全自动的生产设备烤制出炉的产品由传送带送入冷却间，充分冷却后，最后进入包装车间，最大限度降低了生产过程中人与食品直接接触的机会

　　工人

　　进入生产车间，必须经过严格的消毒，要更换工作服、沐浴清尘、二次更换工作服、双手消毒、换鞋、进入脚消毒池，然后才能正式进入车间

　　文/记者 张晓莺