专家:合格工艺催熟可放心食用
本报淄博9月30日讯(记者高萌)本报今天在A24版以《客商争购“台风香蕉”》为题报道了受今年18号台风“达维”严重影响的广东徐闻县,香蕉价格从遭遇台风前的每公斤1.8元下降到1.4元,各地客商纷纷在当地香蕉交易市场设点收购的情况。国庆之际,“台风香蕉”是否会流入淄博市场?还未成熟的香蕉对人体会不会有害处?记者就此采访了相关人士。
今天,记者从淄博市工商局张店分局鲁中果品批发市场管理所了解到,淄博市场上的香蕉一年四季都有,主要是从广东、广西等地运过来的,运输一般需要3天时间。据介绍,香蕉从摘下到运输,都是没有完全成熟的,否则就没法运输。香蕉一般要经过催熟过程,才能上市销售。关于“台风香蕉”目前淄博市场尚未发现,鲁中果品批发市场上香蕉的运输、销售过程都是相当规范的。
据淄博市食品质量安全检测检验中心的工作人员介绍,香蕉成熟后再采摘,会给运输造成很大不便,运到目的地时都会烂掉。生香蕉一般经过催熟过程,这个过程包括香蕉内单宁的转化和淀粉的糖化两部分,只有经过这两部分转化后才能食用,要不然香蕉发涩、发硬。北方地区很少用化学催熟,主要是用传统的地下室和加温催熟法,经过这种方法催熟的香蕉,皮色不是很好看,但是可以放心食用。其他一些地方运用的乙烯利催熟工艺也比较成熟,一般皮色比较鲜艳。链接
香蕉的催熟要根据市场的需要分批催熟。要获得优质香蕉,必须控制好催熟室内的温度,以库温15℃-20℃为宜。皮色转黄,果嘴以及果柄尚带浅绿色为最佳。