本报讯(记者王欣)今天上午11时，记者就“五香豆发展的忧患意识”这个话题，连线上海五香豆商店“掌柜”。据悉，老字号要走出大市场，小商品要写好大文章，古稀之年的“老城隍庙”五香豆已经瞄准了下一个目标：争创百年经典品牌，为2010年上海世博会当好最浓缩最精致的“形象大使”。然而，眼下横亘在“古稀老豆”面前的3个“不吃香”，却让它皱眉头：

　　农民种本地豆“不吃香”

　　五香豆独特的色、香、味、形，基础源自创始人郭氏千挑万选之后定下的浙江优质白蚕豆“牛踏扁”，土生土长的“牛踏扁”豆形大而扁，吃口香糯，卖相漂亮。但是，随着江浙农村生产方式的不断变化，从日本引进的新品种“日本豆”虫蛀少、产量高，种豆收入原本就不高，愿意种植本地豆的农民越来越少。

　　传统小厂人才“不吃香”

　　要想从传统的小商品生产，跃上现代食品工业的高台阶，五香豆厂最缺的就是具有现代食品工业理念的食品工程师。比利时的巧克力、荷兰的奶酪、日本的和果子，畅销全球的传统美食，无不用现代化的食品工业手段，对传统手工食品的工艺、流程进行了精益求精的再造。百把人的五香豆厂，如果没有长远的产业规划和相应的待遇，能否引来“点金高手”？

　　产品年轻人中“不吃香”

　　如今五香豆大多靠旅游消费，在本地年轻消费者中的号召力远非10年之前可比，现代年轻一族求新求异，面对眼花缭乱的进口休闲食品，传统经典的五香豆该如何出招？创品牌难，守品牌更难，发扬壮大品牌难上加难，在“老城隍庙”五香豆辉煌的品牌积淀之上，如何把五香豆提炼为“上海豆”，乃至“中国豆”，实在需要一支高超专业的品牌管理队伍和强大的资本实力作后盾。