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| 认识新鲜职业②：公共营养师潘丹峰整天忙着教人吃饭(图) |
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有时不给人吃饱，有时又硬逼人多吃。吃什么？吃多少？说服教育外加科普
文/本报记者 彭卫 图/本报记者 林桂炎 实习生 安海波
“提起营养师，不少行外人会觉得我们‘四不像’。说是医生吧，却整天要管人家吃啥喝啥；说是厨子吧，又整天披着白大褂穿行于病床之间。”对于外人的不解和好奇，在营养学界工作了十多年的潘丹峰已经习以为常了，“我们是通过膳食管理来改善人们的健康水平，就叫我们食医吧”。
有时逼人吃有时不给吃
走进病房，经常看到病人带着可怜的神色讨价还价：“给多点吧，我吃不饱，没有猪肉我吃不下饭啊。”面对这种哀求，潘丹峰的眼神里看不出一丝医者的仁慈：“饭，选择粗粮，大米加荞麦仁，每餐一两半；肉，选择脂肪含量低的，鱼肉或者鸡肉，每餐1两半；外加南瓜或者蔬菜。”
也有病人正色：“医生，我有糖尿病，再吃饭会犯病的！”“不行，没有能量摄入，抵抗力下降，容易感染，同样不是好事。”潘丹峰也是一脸严肃。
潘丹峰告诉记者，一个糖尿病人的热量摄入，要根据他的体重、活动量、体质指数来计算，来不得半点马虎。开完饮食处方，医院的厨师必须用秤按照处方严格配餐，医院还配有专门的质量控制人员来充当监工，保证病人饮食绝对科学。这，是他们的工作。
传统有误区老广很固执
十多年前，潘丹峰从医疗学营养专业毕业，同学们有的去了食品研究所，有的进了外企，有的去了防疫站，她，选择了广州市第一人民医院。在她看来，医院丰富的临床案例更能促进她对营养学的研究，另外她要通过这个平台去说服更多的人去学会科学饮食，远离疾病。
她刚出了一本书，《广东人传统饮食的误区》，这是她一直想写的。广东人喜欢煲汤、喝凉茶，有病自己补，说起病人营养意识的缺乏，潘丹峰有些无奈：“煲汤未必不好，凉茶未必无效，但是不同的体质、不同的健康状况，该如何进补应该区别对待，对营养的漠视和对传统食疗的固执使得不少病人错过了最佳诊断时机，导致病情加重甚至回天乏术，这种情况在老广中尤为严重。”比如民间认为，冬天进食牛羊狗肉及各种火锅等温热食物可抵御冬寒，但实际上火锅里的海鲜、蘑菇、牛羊肉等，嘌呤含量特别高，油脂多、有毒成分多，维生素、蛋白质、微量元素少等，是痛风病人的“超级杀手”。
潘丹峰告诉记者，肯定有人骂她漠视传统文明，但她希望有更多的人参与进这种饮食革命。
(观宇/编制)
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