时报讯

　　杭州的餐饮企业应该去哪里采购禽类产品？厨房卫生的检测和防控如何展开？昨天，在杭州餐饮同业公会的牵头下，花中城、知味观、红泥、张生记、新开元等24家杭州龙头餐饮企业共同发出一份倡议书：紧密配合市政府统一部署，从安全源头抓起，一定要让杭州市民放心用餐、安全消费。

　　禽类进货渠道要把牢

　　“我们一定牢牢把好进货关，定点采购、安全采购。”杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司总经理屠荣生代表在场的餐饮企业首先表态。

　　“我们的招牌菜系老鸭煲一天至少能卖200—300个，客人来得晚还吃不上。”张生记的李兰香经理也表示，张生记酒店一直在华东家禽市场统一采购，并向供应商索要动物检疫证明和检验合格标志。

　　杭州市贸易局副食品管理处处长胡平再三强调：“餐饮企业要从一线采购员开始树立把关意识，从正规渠道采购检疫检验合格的禽类产品。”

　　牺牲口味也要保证放心

　　除了采购员要把进货关，倡议书对餐饮企业的厨房作业和餐厅环境也提出了严格要求。宰杀活禽地点要跟厨房隔离，禽类食品要煮熟煮透，餐厅的消毒和通风工作要加强。

　　“前几天，新开元酒店就召开了一次相关的通气会议，对于禽类食品要求全部煮熟。”杭州新开元大酒店的臧主任举例，“以前有些顾客喜欢吃嫩一点的白斩鸡，现在我们一律要求员工做成全熟。甚至早餐供应的煎鸡蛋都需要两面煎熟。”名人名家大酒楼的总经理助理余勇鹏也表示，酒店里的禽类汤煲都是经过12小时以上的炖煮，顾客完全可以放心食用。

　　餐厅环境也成了餐饮企业的重点工作之一。名人名家大酒楼的通风系统每周都会定时进行清理，保持空气流通和卫生。新开元大酒店在最近空调停开的基础上增加了开窗通风的时间。

　　给市民一个安全用餐氛围

　　这份餐饮行业倡议书不仅仅是杭城龙头餐饮企业的承诺，也是对杭城整个餐饮行业的一次呼吁。“我们希望通过这些大型餐饮企业的带头让杭城中小型餐饮企业也重视防控问题，给市民一个安全用餐的良好氛围。”屠荣生说。

　　据了解，杭城现有大大小小的餐饮店近6000家，除了少量大型的餐饮企业外，大量的小餐饮店分布杭城街头巷尾。业内人士认为，通过这次大型企业的带头，对整个餐饮行业的卫生水平和安全意识的提高很有好处。