背景介绍
中国乳制品工业协会是经中华人民共和国原轻工业部批准，1994年7月6日获准在中华人民共和国民政部登记注册，并于1995年6月6日正式成立的行业性社会团体。业务上接受国家发展与改革委员会、中国轻工业联合会的指导。
中国乳制品工业协会是跨地区、跨部门，不分经济性质的全国性行业组织，目前拥有580多个会员，基本包括了中国所有大中型乳制品加工企业。中国乳制品工业协会广泛开展国际合作，已于1995年正式加入国际乳品联合会(International Dairy Federation，简称IDF)，成为该组织的正式成员。协会还与国际上许多乳品发达国家，如澳大利亚、新西兰、丹麦、荷兰、芬兰、德国、法国、瑞典、美国、日本等十几个国家有关组织保持密切的合作关系。
多年来，中国乳制品工业协会秉承为行业、企业和政府服务的理念，通过开展形式多样的工作积极推动我国乳制品工业的健康、快速发展，在我国乳制品行业中树立了良好的形象和权威。
中国乳制品工业协会现任理事长宋崑冈，是一位在乳制品行业摸爬滚打了半辈子的老专家，日前应我们的邀请就乳制品行业的发展趋势、伊利股份在危机后的发展方向及其在行业中的地位等问题接受了我们的专访。
1、高速成长：我国乳业市场巨大
由于市场的拉动，我国乳业近几年来一直处于高速发展状态。1999年全国规模以上企业乳制品总产值为147.9亿元，到2003年达到521.8亿元，4年绝对增加373.9亿元，增长2.5倍。由此可见，乳业已成为食品工业中增长最快的行业，并成为社会各界关注的热点。而从国际范围来看，世界年人均奶类占有量为100公斤，中国只有14公斤，仅相当于世界的七分之一。这说明，已经处于快速增长的我国乳业消费市场仍有巨大的发展空间。
笔者：很高兴能有机会采访宋理事长，作为行业中的权威机构，我们很想通过理事长的介绍来了解一下乳制品行业的整体概况以及龙头企业的发展情况，包括伊利股份的现状与未来。请您就从我国乳业的发展现状谈起好吗?
宋崑冈：中国是一个巨大的消费市场，随着人们健康意识的增强和对乳品态度的改变，人们对乳制品的需求会不断增加。2004年我国乳业生产形势良好，继续保持了产销两旺的势头，据统计，全年共生产乳制品2400万吨，比2003年增长约30%。令人欣慰的是，我国已经出现了一批实力雄厚、技术先进的大型乳品企业，如伊利、光明、蒙牛、三元、三鹿等等，这些企业作为行业的龙头，在推动乳业的发展过程中起到了不可替代的作用。尤其是伊利股份，截止到2005年3月16日，伊利利乐包突破100亿包大关，成为乳品行业发展史上里程碑式的事件，从开始上利乐包生产线到第100亿包产品下线，伊利仅仅用了8年时间，这是一个很了不起的成就。2004年伊利实现销售收入87亿元人民币，销售收入高居行业第一，液态奶的销售量和市场占有率也都位居行业第一。其他几个龙头企业在销售收入和规模上也有不同程度的增长，这充分说明我国乳制品企业的实力在不断增强，规模也在不断扩大。
笔者：据我们所知，尽管我国乳业发展很快，但与发达国家相比还是有很大差距的。
宋崑冈：是这样的。未来我国乳业的发展空间仍然巨大。我国乳业产值占农业总产值的比例只有1%左右，与发达国家超过20%的比例相距甚远。从我国乳品年人均消费量来看，我国还是远远低于欧美等发达国家，他们的年人均乳品消费量达到100公斤，而我国只有14公斤。这与我国农民乳品消费量过低有关，因为13亿人口中有9亿是农民，而2004年我国农民的人均乳品消费量仅为1公斤左右，有的地方农民甚至没有喝奶的习惯。所以我们要通过在饮食结构的调整和营养需求的宣传上来加强对消费者的正确引导。
作为行业的权威机构，乳品工业协会从1998年开始就把每年的6月1日到6月10日定为牛奶宣传周，集中推广牛奶的消费习惯，宣传牛奶对身体健康的好处。从效果看，这种宣传作用是非常明显的：过去很多没有喝牛奶习惯的人，通过宣传知道了喝牛奶的好处，并变成了牛奶产品的忠实消费者。算起来今年已经是第8个牛奶宣传周了，我们始终致力于通过这种宣传来引导和培育牛奶产品的消费市场，只要我们把市场培育出来了，让13亿中国人每人每天都能喝到250毫升的牛奶，那么我国乳品市场的总容量将达到欧美乳品企业想都不敢想的天文数字。从这个意义上说，我国的乳品行业将是一个市场空间非常广阔、非常有前途的行业。
笔者：从相关资料得知，中国乳业已实现了规模化发展，一般乳品企业的产能都不低于200吨/天，居民人均牛奶年占有率也从几公斤上升至2004年的14公斤。您认为，我国乳制品行业的扩张空间有多大?如何有效地防范行业风险?
宋崑冈：乳品行业的发展必然要经历一个长期渐进的过程。遗憾的是，在这个过程中，有些企业只看到了有利的一面，却忽视了行业发展存在的风险，制定不切实际的发展规划，盲目投资乳品企业。从技术角度说，乳制品是高度同质化的产品，加工能力的急剧扩张，必然带来市场的无序竞争。如一些新进入乳业的资本急功近利，忽视奶源基地的建设与投入，导致一些地方发生奶源大战；同时有的企业急于上马，忽视了市场的整体培育，与奶农签订的收购计划不能兑现，拒收奶农所生产的牛奶。过去在一些地方发生的倒奶现象就是盲目发展、无序竞争所带来的恶果。
当然，除了价格战之外，层出不穷的"概念炒作"，自爆"内幕"式的揭短，也是这种无序竞争的具体表现。更有一些唯利是图者，丧失职业道德制假贩假，坑害消费者。阜阳假奶粉就是这种道德缺失的典型事例。这些现象影响了中国乳业的健康发展，严重损害了中国乳品行业的形象。利乐中国总裁李赫逊曾这样评价我国的乳业发展状况："中国乳品市场尚处在初级发展阶段，有待于不断地走向成熟。"我想这个评价基本是符合事实的，目前乳品行业所存在的无序竞争正是这个行业不成熟的主要表现之一。我们希望像伊利、光明、蒙牛这样的行业龙头企业能够在行业自律、行业规范方面发挥应有的作用，积极引导整个行业快速、健康和持续发展。其实，只要行业规范了，市场净化了，企业自身的发展也就获得了一个很好的外部环境。
笔者：您认为我国乳业的发展趋势是什么?哪些乳制品企业已经或正在朝这个方向发展?
宋崑冈：过去几年我国乳业发展速度非常快，在相当长的一段时间里，我国乳品行业仍然会以大大高于国际大企业的速度增长。因为在1992年至2004年12年间，世界乳业的平均年增长速度不到2%，而我国乳业的增长速度高达30%，这与我国经济水平发展以及人民生活水平起点较抵有一定关系。当然，相对于前几年的增长速度而言，今后这种高速增长会相对放缓，这应该是我国乳业发展的一个趋势。
乳业发展的第二个趋势应该是整个行业的"微利"化。根据协会统计资料，2004年乳业的平均利润率仅为5.41%，而且，全行业40%多的企业处于亏损状态。这应该是乳业行业的一个特殊之处。
乳业发展的第三个趋势就是行业集中度会大大加强，企业经过优胜劣汰，一部分规模较小的或者是盈利能力不强的会被淘汰或被兼并。据统计局的统计数据，2004年乳业行业中前10家大企业总共占有液态奶市场的50%，奶粉市场的40%。由此可见资源越来越往大企业集中。优胜劣汰，这个自然的法则在乳业行业中也是适应的。应当说，这也是我国乳业企业参与国际竞争的需要，没有一定规模，没有一定实力，是没有办法与世界乳业巨头进行竞争的。同时，行业资源的集中度越高，越有利于伊利、光明、蒙牛等龙头企业的发展，有利于这些企业能够和国际乳业巨头在相同的平台上进行竞争。
2、行业龙头：成功源自苦练内功
内蒙古是我国乳品生产的重要基地，2004年全区奶牛存栏突破200万头，牛奶产量达490万吨，乳业开始步入自我高速发展阶段。预计今年奶牛存栏将达到240万头，比上年增长20%，牛奶总产量将达700万吨，比上年增长40%。
作为畜牧大区，内蒙这个强大而稳定的奶源基地正是伊利股份多年来狂飚猛进的坚强后盾。进入21世纪后，伊利更是步入了发展的快车道，奶源基地遍布北方，销售网点辐射全国，销售收入迭创新高，并连续5年稳居全国同行业第一名，这是伊利人书写的一个行业传奇。而这个传奇的背后，有着许多不为人知的故事。
笔者：作为行业专家，您认为伊利股份这些年成功的因素有哪些?
宋崑冈：伊利是我国乳业行业龙头企业之一，这些年之所以发展这么快，我认为原因是多方面的。但很关键的一个方面是伊利有一支非常精明能干的管理队伍，这是最重要的一个因素。人才是企业发展的关键，没有人才，再好的资源、再好的方案、再先进的设备和技术都无法变成现实的生产力。我做过伊利的独立董事，和伊利的很多中高层领导都很熟悉，在与他们的接触当中我感到，伊利的成功首先源自它有一个非常好的人才机制，有一个非常好的人才战略。这些年来，伊利不惜重金从外资企业引进了大批技术科研、市场营销、法律法规等方面的人才，这些可贵的人才资源在伊利的发展中起到了不可替代的作用。还有很重要的一点是伊利人都比较实在，人才队伍的素养比较高，做事有冲劲但又不张扬，不喜欢吹捧，更不会蒙人。
笔者：先进的技术和装备是乳制品企业发展的重要保障，伊利之所以发展非常快一定和不断提升技术装备有直接关系。
宋崑冈：是的。先进的设备和技术是伊利取得成功的又一个重要因素。这么多年来，伊利在设备和技术上一直向世界先进水平看齐，每建设一个工厂，上一条生产线，所引进的装备一定是世界上最先进的。德国GEA集团的老板曾经感叹道，中国的内蒙人"疯"了，因为仅伊利股份一家就一次性从他们那里进口了好几条世界上最昂贵的生产线。所以，我认为目前伊利在生产设备和技术水平方面都具备了国际水平，和国际乳业巨头之间几乎没有差别。如果说有差别，那就是规模上的差别，伊利目前在规模上与他们相比还有很大的差距。正是因为大量引进先进技术和设备，伊利才得以在自身的发展的基础上，有效促使了我国乳业整体格局和布局发生了巨大变化。
回忆90年代，我国乳品加工行业还只是奶粉和巴氏杀菌奶的天下，因为那时候没有引进超高温灭菌技术。从1998年开始，伊利开始大规模引进瑞典利乐公司的超高温灭菌技术和设备，彻底解决了牛奶的保质期问题，其结果，一方面牛奶保质期问题解决后使液态奶在乳品当中的比例不断扩大，到2004年已经占到了70%以上；另一方面，它的发展带动了内蒙乳业的飞速进步，使内蒙地区的产奶量在2003年就取代黑龙江成为全国第一。这是伊利对中国乳业发展的一个贡献。
笔者： 伊利作为全国乳品行业的领军企业，在产品结构方面是什么状况呢?
宋崑冈：从产品结构来看，伊利的产品在所有乳品企业中是最全齐的。这并不是说所有的企业都要追求产品线的齐全，但作为一个大企业，产品一定要全，如果是小企业，产品做专了就行。目前在最重要的三个乳品中，伊利有两个产品在全国市场占有率第一，另一个产品市场占有率第二。其中，伊利的液态奶市场占有率为19%，冷饮市场占有率是23%，均被国家统计局中国行业企业信息发布中心认定为全国第一；而伊利的奶粉市场占有率是7%，仅次于三鹿居全国第二。
从统计数据可以看出，伊利是我国乳制品行业中唯一一个综合型的企业，每个产品的市场占有率都位居全国前列。其他几个大型企业则不同，有的是奶粉做得不错，但液态奶和冷饮的生产量不大；有的是液态奶和冷饮做得不错，但奶粉基本上没有；还有的只是液态奶做得很好，但冷饮和奶粉不行。在我国乳业中，像伊利这样产品很齐全的企业独此一家。所以，伊利在综合竞争力上是有比较优势的。
笔者：据我们了解，多年来伊利一直比较注重奶源基地的建设，而且还开拓了一些符合实际情况的经营模式，这种模式是否具有推广意义?
宋崑冈：应该说不断加强奶源基地的建设和经营模式的创新，使伊利在奶源方面有了稳定的保障。伊利目前拥有全国最大的优质奶源基地-内蒙古呼包(呼和浩特和包头)基地、呼伦贝尔大草原基地和黑龙江杜尔伯特大草原基地，这些优质奶源基地保证了伊利的纯天然品质。尤其难得的是，伊利在奶源建设方面不断创新，开创了我国奶源基地的一个又一个新局面。从1996年开始，伊利率先实行"公司+农户"的方法，建立起"分散饲养、集中挤奶、优质优价、全面服务"的全新奶源经营模式。
在基地建设中，伊利先后投入5亿多元，引进了国际一流的现代化全自动挤奶机和原奶质量检测分析系统，使奶源基地建设与管理向现代化方向不断迈进。伊利的这个经营模式曾被乳协向全国广泛推广。从2003年4月起，伊利又全面启动现代化的牧场园区前期示范工程建设项目。这个项目的建设将逐步改变目前传统的一家一户饲养奶牛的习惯，提高奶牛的养殖规模和品质，由现在的大群体小规模向小群体大规模转变，走科学化、规范化、集约化的奶牛养殖道路，有助于建立稳固的高质高产奶源基地，从而为伊利获取充足的奶源提供有力的保障。
在发展奶源方面，伊利还特别注重对奶农的扶持。为了解决农牧民养牛的资金问题，伊利通过自主贷款或担保的方式向农牧民提供购牛贷款，并从防疫、品种改良、科学饲养以及饲料供应等方面提供优质快捷的服务，不仅使自身获得了快速的发展，农牧民也通过养殖奶牛过上了富裕的生活，地区的农业结构和产业化进程也发生了翻天覆地的变化。从伊利现在的情况看，这种模式取得了巨大的成功，几亿元资金的有效运营，保证了企业优质牛奶的供应，同时，农牧民生活水平的提高，也降低了企业的风险，可谓一举两得。
笔者：从很多角度看，伊利都已发展得很成熟了，以您对伊利的了解，您觉得伊利的管理模式有哪些特点呢?
宋崑冈：总结性的说，高效的组织运作体制对伊利这些年的快速发展提供了有力的制度保障。伊利是一个很成熟的企业，这集中体现在它的组织制度上。用制度而不是单纯由人来管理公司的日常生产经营，这是伊利和别的企业不太一样的地方。伊利采用的是事业部制，有优点也有不足。优点在于，各事业部在日常生产经营管理上有较大的自主权，这有利于各事业部根据市场变化及时调整自己的生产经营，可以有效的提高事业部的决策效率。不足的一面是，各事业部关注的更多的是本单位内部的利益，而不顾或较少考虑集团的整体利益，所谓"个人自扫门前雪，莫管他人瓦上霜"。而集团把握总体战略规划、做出重大决策、控制投资、人事和经营成果。通过集团的协调和整合作用，保持集团发展目标和事业部具体运行的平衡，发挥出这种体制的最大优势。当然，再好的体制也需要人来管理，要人来掌握，所以，这种组织体系对领导者特别是最高领导者的要求就非常严格。伊利目前的领导班子成员都是非常精通乳品行业的，有雄心、有能力、有魄力整合内外部的资源，把企业带向更加辉煌的境界，这从伊利今年一季度的表现可以看得出来。
我觉得这一点对其他企业应该有借鉴作用，特别是对一些大型企业有借鉴作用。
笔者：作为行业协会的领导，您对乳制品行业的几大品牌都是十分了解的，这其中伊利的品牌大体排在什么位置呢?
宋崑冈：这些年来，伊利在市场上成功的塑造了中国乳业第一品牌的形象，公司知名度和信誉度都得到了市场和消费者的高度认可。1999年"伊利"商标就被国家工商行政管理局认定为"中国驰名商标"。2005年4月，在中央电视台经济频道《品牌中国》举办的"我最喜爱的中国品牌"活动中，"伊利"在食品行业中得票率高居榜首，成为消费者认可的中国食品业第一品牌。良好的品牌形象使伊利在市场竞争中获得了极大的推力，有效地支撑了伊利这些年来的快速发展。
当然，政府的支持也是伊利获得成功的一个积极因素。乳业是内蒙的第三大支柱产业，伊利又是内蒙乃至全国乳业的第一品牌，是内蒙纳税大户，所以呼市和自治区政府一直全力支持伊利的发展。还有一个很重要的方面就是我国乳品行业这些年的快速发展在全球范围内都是少见的，每年的增长速度都在30%以上。借着这阵东风，伊利得以迅速起飞，在乳业行业中脱颖而出。总而言之，苦练内功加上有利的外部环境促成了伊利的成功。
3、甩掉包袱：伊利股份大有可为
去年伊利的高管事件是伊利成立以后所经历的最大危机。对于这次危机，呼和浩特市委市政府曾明确表态，这是郑俊怀等高管的个人问题，和伊利的其他高管没有关系，伊利集团本身也没有问题。如果辨证地看，这次危机对伊利来说是坏事，但在某种程度上也是好事，因为伊利可以从这一事件中充分吸取教训，并通过反思及危机处理解决自身存在的问题，使企业更健康、更有力地向前发展。因此从某种意义上说，这或许是甩掉历史包袱、谋求更大发展的又一次良机。
笔者：您认为我国乳业未来的发展当中存在哪些问题?如何改进?
宋崑冈：我们目前最大的问题就是先进的生产设备、技术同落后的奶牛饲养模式不协调。这个问题带有中国特色。在我国，目前奶牛饲养基本上是农民个体饲养和庭院饲养。受饲养条件、环境包括饲养人本身素质的局限，原奶的质量不是很稳定。刚才说了伊利已经在保证奶源方面做了大量工作，在奶源的经营模式上也在进行不断的创新。从这一点上说，伊利走在了全行业的前列。我认为，乳业行业必须尽快改进奶牛饲养模式，以从根本上提高原奶质量。
从发展的角度看，目前乳业行业发展有点乱，炒作概念、盲目投资等问题还比较突出。我们应该认真做好市场，而不要把主要精力放在概念炒作和无意义的争论上。凡符合国家标准的乳制品就是好产品，而生产哪一种产品这是每一企业的权利。那些对某种产品孰好孰差的争论是没有意义的，必须停止这样的争论。
从更高层面说，由于饲养奶牛对推动解决三农问题的作用很明显，很多地方把发展奶牛饲养业作为当地的经济增长点，也在一定程度上导致局部过热，盲目引进奶牛，盲目扩大奶牛饲养规模，而对牛奶加工、产品销售和市场情况等缺乏考虑。乳业是一个特殊的行业，乳品厂应该有合理的半径，因为必须有一定区域的奶源作为基础，乳品厂才会有存在和发展的可能。我曾强调"工厂决定牧场，市场决定工厂"，按照这个发展链条去协调奶牛的饲养、加工以及市场的关系。再说具体些就是市场有多大，我们工厂就建多大的规模；工厂的规模建多大，我们就发展多少牛群。总之，理性发展才能持久，保持合理地速度是乳业健康稳定发展的关键。
笔者：有一个敏感问题不能回避，去年伊利经历了高管5人被拘事件，引起社会各界的高度关注，那么危机之后，您怎么看待伊利的未来?
宋崑冈：我们希望伊利能够健康、稳定的成长。伊利是乳业行业的龙头企业之一，对我国乳业的影响非常大。去年的高管事件对伊利产生了一些负面影响，现在虽然法院没有最终对这个案子进行宣判，但有一点是可以肯定的，那就是伊利的现任领导班子没有问题，伊利集团本身没有问题。如果辨证地看，这次危机对伊利来说是坏事，但在某种程度上也是好事，因为伊利可以从这一事件中充分吸取教训，并通过一一解决自身存在的问题，使企业更健康、更有力地向前发展。因此，从某种意义上说，这或许是甩掉了历史包袱的伊利谋求大发展的又一次良机。事实也是如此，伊利在经历了这次危机之后，2005年一季度取得了开门红，各项经济指标和去年同期相比都有大幅增长。一季度是乳业的淡季，夏季乳业旺季到来后，我想伊利会取得更好的业绩。
笔者：您怎样评价伊利现任的领导班子?
宋崑冈：伊利现任领导班子成员都是从基层一步一步走过来的，年轻、有活力、有朝气，又积累了一定的经验，对行业发展包括对市场脉搏的把握也都比较准确。所以，在他们的领导下，在中国乳业潜力无限的舞台上，伊利的未来应该是充满希望的。而进入世界20强是伊利确定的战略目标，我相信这个目标他们是完全可以实现得了的。
笔者：作为乳业协会的领导，您觉得在这个过程中伊利应该注意哪些问题?
宋崑冈：在伊利实现自己战略目标的过程中，我对它有两点希望。首先是我希望伊利能处理好发展速度和经营效益的关系。我认为一个企业在发展过程不要过度强调高速度，争第一，而要稳步发展，扎扎实实地发展，要在发展的同时讲求效益。作为行业龙头企业，一定要有自己的经营原则，一定要效益第一，而不是发展第一。发展的同时要体现出经济效益的增长，应该把发展和效益有机结合起来，发展要服从效益。如果没有效益，再高的发展速度都是得不偿失的。而且，大不等于强，大和强结合起来才真正具有竞争力。现在外资企业在讲究效益方面做得比国内企业出色，根据统计数据，2004年外资乳业企业的平均利润达到了8.85%，而国内的大中型企业才5.47%，全行业的平均利润率才5.41%。今后伊利一定要在效益方面多做文章，在积极追求规模的同时狠抓效益，提高自己的国际竞争力。
其次是希望伊利能在行业规范、行业自律方面能承担更多的责任和义务。同行之间不是冤家、不是对头，应该是队友和朋友，大家应该要相互协调，而不应该进行恶性竞争、无序竞争。特别是同一地区的企业，应该相互协调，比如在原料奶收购价格、收购标准和市场销售等方面进行协调，不要相互拆台、相互诋毁。在这方面，行业龙头企业应该承担更多的责任和义务，要有行业龙头企业的风度。现在一些龙头企业对危害行业整体利益的现象没有去作斗争，这实际上就是我们的企业家没有充分发挥行业领袖作用，就是我们的龙头企业没有发挥行业领军作用。伊利应该联合其他龙头企业把这付担子挑起来，因为行业的龙头企业应该有行业责任感，有社会责任感。
数据最具有说服力。十几年来，伊利为养奶牛户发放奶款100多亿元，以滚动的方式累计向农户发放购牛款近20亿元，且周转正常，效果明显，其奶源基地的建设带动了几百万农民脱贫致富，企业的发展也为社会创造了几十万个就业岗位，其产品更是受到亿万消费者的青睐。
伊利每建设一个奶源基地，每建设一个乳品工厂，就会同时推动周边地区农业产业化的进程，带动周边地区相关产业的发展，促进各地方经济的腾飞，因而许多地方政府的相关部门纷纷要求与伊利合作建设奶源基地和乳制品工厂。当我们正在伊利集团采访的时候，湖南省益阳市政协的一个代表团也正好与伊利洽谈在当地合作建设奶牛养殖场的问题。总裁助理张剑秋告诉我们，伊利正在认真考虑益阳市政协的建议，并准备在近期进行实地考察。
有奶农的支持，有消费者的青睐，有各地合作伙伴的信任，再加上有坚强的领导团队，有强大的公司品牌、有广阔的产品市场，伊利一定会有充满希望的未来！
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