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时间：2005年11月27日03:24 来源：北青网—北京青年报 |
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“油炸方便面致癌”风波幕后
“油炸方便面致癌”风波幕后
风波始末
“拒绝油炸”广告激怒同行
方便面在中国有着广泛的消费群体和每年高达300亿元的巨大市场。不过最近一段时间，这个市场不再平静。
近日，一则由著名演员陈宝国代言的非油炸方便面广告开始频频在电视台、平面媒体甚至住宅电梯内登场。这一方便面以“拒绝油炸、留住健康”为口号，主推自己的“非油炸”卖点。不过，就是这一“拒绝油炸”的广告，却引起同行众怒———因为目前国内方便面厂家99.9%的产品都是油炸方便面。此前，10月14日一些媒体突然引用农大相关教授的研究数据，做出“油炸方便面致癌”的报道。10月15日，被引用数据的教授在另一媒体上辟谣，愤怒指责有些媒体盗用并歪曲了其研究报告。
众多方便面厂家纷纷指责有关企业不正当竞争，诋毁其他品牌，一些企业联名向行业协会进行投诉，甚至尖刻指出，此前的“方便面致癌”风波的幕后黑手便是这一非油炸方便面的厂家———五谷道场。
记者调查
油炸方便面是否致癌尚无定论
油炸方便面究竟是否致癌？如果答案是肯定的，万千方便面消费者将人人自危；如果答案为否定，这一场方便面风波是否同前不久的甲醛啤酒事件一样，也是一种经济利益促使的炒作呢？
中国食品科技学会：油炸方便面只要符合标准都是安全的
周四下午，中国食品科学技术学会秘书长孟素荷表示，判定食品是否安全应该用标准来说话，我国的油炸方便面有相应的行业标准，依此生产的产品只要各项指标符合国家食品卫生标准，都是安全的。
孟素荷介绍，油炸方便面诞生于1958年，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品，并被各国消费者安全食用。2004年，全球30余个国家和地区方便面的产量达近660亿包。全球的科研人员对它的安全性进行了多年的科学研究和分析，证明它是一种安全的食品。不仅在中国，在日本、韩国、美国及其他地区，对其生产都有严格的标准。我国的方便面是依据国家标准生产的，是可以放心食用的产品。
专家实验：油炸方便面丙烯酰胺含量未超标
中国农业大学食品学院李里特教授指出，有关油炸方便面是否致癌其实针对的是其丙烯酰胺含量而言。丙烯酰胺属于神经毒素，动物实验致癌。国际卫生组织制定了非常严格的标准，并规定体重70公斤的人每天摄入的丙烯酰胺不能超过14个微克。没有足够的数据显示人类食用后致癌，国际卫生组织规定食品的丙烯酰胺含量不能超过1毫克/100克。李里特指出，丙烯酰胺对人类是一种可疑致癌物，在日常的油炸、烘烤食品中分布很广，判定其是否致癌，要看它的含量。
受中国食品科学技术学会面制品分会的委托，中国农大的沈群副教授近年来针对方便面的安全性问题做了大量的研究，其中涉及方便面中丙烯酰胺的含量问题。在今年9月“第六届中国面制品产业大会”上，中国食品科技学会公布了她对6种市售主要品牌方便面中丙烯酰胺含量的测定报告。
记者看到该报告结果记录，方便面面饼在经过沸水浸泡5分钟后，其中的丙烯酰胺含量在实验仪器最小检测范围内未被检出。但6种方便面面块中的丙烯酰胺含量的检测结果在14.4—141.6微克／千克之间，平均78微克／千克，远低于世界卫生组织制定的安全剂量。6种方便面的调料包中未检出丙烯酰胺。
沈群的研究报告结论为：目前丙烯酰胺对人体的危害还在研究过程中，暂时没有国家对丙烯酰胺的最低摄入剂量做出规定。
同行指责：拒绝油炸广告损害行业利益
既然油炸方便面的丙烯酰胺含量没有超标，那么五谷道场的广告为何打出“拒绝油炸、留住健康”的招牌呢？一位业内人士表示，这样的广告容易误导消费者，是对油炸方便面厂家的打击，破坏了行业整体利益。据透露，国内数家知名方便面企业已经联名向中国食品科技学会投诉五谷道场，认为五谷道场的广告有不正当竞争嫌疑。而中国食品科技学会也已专门就此事向国家工商总局广告司进行了反映。
记者采访了康师傅、华龙等知名方便面企业对于此事的反应，这些企业均表示，国内几个大的品牌做的都是油炸方便面，对于市场上的一些“杂音”，他们不会去理会和纠缠。对于油炸方便面，大家都在国家和行业的标准内去生产，不会出现安全问题。
据了解，目前国内市场销售的方便面基本都是油炸方便面，普通袋装面价格在1.8元-2元左右，碗装面在3元左右。而华龙在去年12月份推出了一种非油炸今麦郎方便面，只通过特殊渠道销售，价格为9.8元/每碗。
五谷道场：就是要打破油炸面的“一品独大”局面
对于来自同行的质疑和诟病，打出“刺头”广告的五谷道场似乎并不在意。记者几经周折终于在周五早上与正在上海出差的五谷道场总经理任立通上电话。对于触犯了“众怒”，任立则不以为然，表示说要看这个“众怒”代表的是谁的利益，是企业的经济利益，还是广大消费者的健康利益。
他表示，方便面进入中国20多年，却直到现在都是油炸面一统天下，这是很不正常的现象，是剥夺了消费者的选择权，因为市场上根本就买不到非油炸面。五谷道场经过2年的运作，今年10月底投入了市场。通过引进国外的技术，他表示五谷道场已经能够生产廉价非油炸方便面，其市场零售价和油炸方便面非常接近，也是碗面3.5元，袋面1.8元。
对于同行对其广告的质疑，任立认为这很正常，因为几个大厂家每年的油炸面市场都高达几十、上百亿元。他透露说，一些知名大方便面企业已经看到了国内非油炸方便面的市场，纷纷从日本订购了生产线，准备明年投产，“他们当然不希望别人先杀入这个市场”。
新闻内存
非油炸方便面未普及原因：技术成本高，口感稍差
是什么原因让国内的方便面企业只做油炸未做非油炸方便面？华龙日清食品有限公司有关人士告诉记者，与成熟的油炸方便面技术相比，非油炸方便面的技术还不成熟。油炸面的脱水、复水性好，口感好，而非油炸面复水性较差，口感上略涩，这也是非油炸面制作上的一个技术壁垒。此外，他们认为，目前能够接受非油炸方便面的只是中国的几个一线城市，因此短时间内不会主推非油炸方便面。
中国食品科技学会孟素荷认为，非油炸方便面在30年前诞生于日本，目前在日本市场上占15%左右的份额，它之所以未能像油炸方便面一样迅速普及，有两个原因：一是采用热风干燥的工艺，较之瞬间油炸，在设备成本及耗能上很高，使其产品成本较高，影响其迅速普及。二是方便面经油炸后，面体上的水分蒸发，形成很多小孔，这些小孔在浸有调味料的水中，可以协助面体快速吸收汤料的营养元素和味道，使产品的味道很好。而非油炸方便面就稍逊。
孟素荷表示，非油炸方便面只是方便面产品中的一种，除此之外，目前国际上开发的还有真空细面、馄饨面等等品种。只是依个人选择而已，并不是有了脱脂乳，普通的牛奶就没有市场了。随着科学技术的进步，方便面还会开发出更多的新品种供消费者选择，这是一种社会的进步，是老百姓的口福，而不是非此即彼的“留住”与“拒绝”。
重磅评论<
卖非油炸的也要守“规则”
要求“拒绝油炸、还我健康”的“五谷道场”，涉嫌诋毁方便面其他品牌，招来同行众怒，甚至有企业指控它就是“油炸方便面致癌风波”的幕后操纵者。
有句名言：“一旦有适当的利润，资本就大胆起来……有100％的利润，它就敢践踏一切法律；有200％的利润，有人就会不惜走上断头台。”从这个角度看，方便面市场出什么事都不会让人意外。据了解，去年全世界共消费700亿包方便面，中国消费了大约480亿包，创造了近300亿元的产值。诱惑确实不小。
笔者其实一直也想吃到一种既非油炸同时口感还不差的方便面，倒不是丙烯酰胺的缘故———由于无知此前不知道，因为……至少吃油炸的东西容易上火。但“五谷道场”的行为还是让人有些不以为然。
一个新产品要在市场中打出一片天地确实很难，但比它更难的是刑事辩护律师。在英国刑事诉讼中，辩护律师负有两方面职责：一是充当被告人的法律助手，维护其权益；另外，又必须为法庭负责，维护真理和正义。想想面前可能站着个恶贯满盈的连环杀手，自己要在为他服务的同时维护正义，真是太难了。假如辩护律师预先知道当事人有罪，他没有义务去揭发，同时，必须努力回避他已知的犯罪事实；也不得让当事人或证人对那些不真实的情况起誓作证，更不准用虚假的证据去反驳起诉方指控的事实，任何疏忽都可能毁掉律师自己。当律师做了这一切，他能得到正义吗？也许能得到程序上的“正义”，但这确实就是这个不完美世界的“游戏规则”。
至少在广告宣传上，“五谷道场”违反“游戏规则”了。
不久前的“甲醛啤酒”还令人记忆犹新，国产啤酒在境外市场一度因此遭受不公平对待，“国产啤酒的声誉受到严重损害，给啤酒生产企业带来重大经济损失”。这次方便面出事，幸亏吃方便面的和做方便面的都是中国人居多，好歹不会便宜了洋人。
有消息说，有关部门将对此次方便面事件进行调查。如果真的有人犯规，确是该受到惩罚，以儆效尤。但在这次风波中也有让人感到欣慰的东西，“丙烯酰胺”、“致癌”……这些重磅词汇，在市场上似乎并未引起太大震动。“苏丹红”辣酱、“孔雀石绿”水产、“特富龙”不沾锅、“甲醛”啤酒、“PVC”保鲜膜……久经历练的消费者已经看淡风云变了。
新闻链接
近年来相关行业涉嫌炒作事件
啤酒“甲醛门”事件
2005年7月5日，一篇标题为《啤酒业早该禁用甲醛》的报道引起了广泛关注。报道开头引用了一名被称为“啤酒研究工作者”的来信，信中指出，目前很多啤酒厂为了控制成本，用可疑致癌物甲醛充当稳定剂，并称这是我国啤酒业的“行规”。这篇文章在国内外都引起轩然大波。韩国食品医药安全厅和日本厚生省随后下令对进口的中国啤酒采取紧急措施。7月16日，国家质检总局正式表态，在对221种国产和进口啤酒的甲醛含量抽检中，没有发现超标的啤酒产品。7月17日，中国食品工业协会联合几大部委发表声明，此次啤酒甲醛风波是有人幕后策划，个别生产混合澄清剂（取代甲醛的啤酒加工助剂）的公司，为了达到让政府强制取消啤酒甲醛酿造工艺从而扩大其自身产品销售的目的，不断地以不同方式制造影响，给啤酒行业和社会造成混乱。
食用油“酸价门”事件
2004年12月底，一则有关知名品牌色拉油质量不合格的消息传遍全国，引起社会强烈关注：卫生部在对2004年食用植物油国家卫生监督抽检中发现，吉林四平市的一批“金龙鱼”、“福临门”和“金象”品牌的色拉油酸价超过色拉油卫生标准。3天后，卫生部发布公告对此予以澄清，称此次抽检中三个品牌的几个批次色拉油在全国其他地方全部合格，因此问题可能出在运输经营储藏过程中。卫生部同时公布了食用油的卫生标准，专家分析，大豆油分为色拉油、高级烹调油、一级油、二级油，此次三个品牌中被抽检不合格的产品均为色拉油，酸价值均超出0.3的允许酸价值，但均小于4.0的二级油允许酸价值，只能说明这批油质量未达到色拉油标准，但不能说影响健康。不过，这一事件的放大传播的确带来了食用油消费市场不小的恐慌和金龙鱼等几大品牌的信任危机。有知情者透露，此事乃另一食用油品牌的公关行为。<
奥克斯“白皮书”事件
2005年10月28日，奥克斯发布“手机成本白皮书”，通过解剖自己一款高端手机“海洋之星”的成本构成，指出目前再高端的手机生产成本都不会超过2000元人民币，并指出洋品牌手机存在巨大的暴利空间。这是素有“价格杀手”之称的奥克斯的第二张“白皮书”。奥克斯曾在2002年公布“空调成本白皮书”，引发了一场国内空调市场的大跳水。<
风波始末
“拒绝油炸”广告激怒同行
方便面在中国有着广泛的消费群体和每年高达300亿元的巨大市场。不过最近一段时间，这个市场不再平静。
近日，一则由著名演员陈宝国代言的非油炸方便面广告开始频频在电视台、平面媒体甚至住宅电梯内登场。这一方便面以“拒绝油炸、留住健康”为口号，主推自己的“非油炸”卖点。不过，就是这一“拒绝油炸”的广告，却引起同行众怒———因为目前国内方便面厂家99.9%的产品都是油炸方便面。此前，10月14日一些媒体突然引用农大相关教授的研究数据，做出“油炸方便面致癌”的报道。10月15日，被引用数据的教授在另一媒体上辟谣，愤怒指责有些媒体盗用并歪曲了其研究报告。
众多方便面厂家纷纷指责有关企业不正当竞争，诋毁其他品牌，一些企业联名向行业协会进行投诉，甚至尖刻指出，此前的“方便面致癌”风波的幕后黑手便是这一非油炸方便面的厂家———五谷道场。
记者调查
油炸方便面是否致癌尚无定论
油炸方便面究竟是否致癌？如果答案是肯定的，万千方便面消费者将人人自危；如果答案为否定，这一场方便面风波是否同前不久的甲醛啤酒事件一样，也是一种经济利益促使的炒作呢？
中国食品科技学会：油炸方便面只要符合标准都是安全的
周四下午，中国食品科学技术学会秘书长孟素荷表示，判定食品是否安全应该用标准来说话，我国的油炸方便面有相应的行业标准，依此生产的产品只要各项指标符合国家食品卫生标准，都是安全的。
孟素荷介绍，油炸方便面诞生于1958年，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品，并被各国消费者安全食用。2004年，全球30余个国家和地区方便面的产量达近660亿包。全球的科研人员对它的安全性进行了多年的科学研究和分析，证明它是一种安全的食品。不仅在中国，在日本、韩国、美国及其他地区，对其生产都有严格的标准。我国的方便面是依据国家标准生产的，是可以放心食用的产品。
专家实验：油炸方便面丙烯酰胺含量未超标
中国农业大学食品学院李里特教授指出，有关油炸方便面是否致癌其实针对的是其丙烯酰胺含量而言。丙烯酰胺属于神经毒素，动物实验致癌。国际卫生组织制定了非常严格的标准，并规定体重70公斤的人每天摄入的丙烯酰胺不能超过14个微克。没有足够的数据显示人类食用后致癌，国际卫生组织规定食品的丙烯酰胺含量不能超过1毫克/100克。李里特指出，丙烯酰胺对人类是一种可疑致癌物，在日常的油炸、烘烤食品中分布很广，判定其是否致癌，要看它的含量。
受中国食品科学技术学会面制品分会的委托，中国农大的沈群副教授近年来针对方便面的安全性问题做了大量的研究，其中涉及方便面中丙烯酰胺的含量问题。在今年9月“第六届中国面制品产业大会”上，中国食品科技学会公布了她对6种市售主要品牌方便面中丙烯酰胺含量的测定报告。
记者看到该报告结果记录，方便面面饼在经过沸水浸泡5分钟后，其中的丙烯酰胺含量在实验仪器最小检测范围内未被检出。但6种方便面面块中的丙烯酰胺含量的检测结果在14.4—141.6微克／千克之间，平均78微克／千克，远低于世界卫生组织制定的安全剂量。6种方便面的调料包中未检出丙烯酰胺。
沈群的研究报告结论为：目前丙烯酰胺对人体的危害还在研究过程中，暂时没有国家对丙烯酰胺的最低摄入剂量做出规定。
同行指责：拒绝油炸广告损害行业利益
既然油炸方便面的丙烯酰胺含量没有超标，那么五谷道场的广告为何打出“拒绝油炸、留住健康”的招牌呢？一位业内人士表示，这样的广告容易误导消费者，是对油炸方便面厂家的打击，破坏了行业整体利益。据透露，国内数家知名方便面企业已经联名向中国食品科技学会投诉五谷道场，认为五谷道场的广告有不正当竞争嫌疑。而中国食品科技学会也已专门就此事向国家工商总局广告司进行了反映。
记者采访了康师傅、华龙等知名方便面企业对于此事的反应，这些企业均表示，国内几个大的品牌做的都是油炸方便面，对于市场上的一些“杂音”，他们不会去理会和纠缠。对于油炸方便面，大家都在国家和行业的标准内去生产，不会出现安全问题。
据了解，目前国内市场销售的方便面基本都是油炸方便面，普通袋装面价格在1.8元-2元左右，碗装面在3元左右。而华龙在去年12月份推出了一种非油炸今麦郎方便面，只通过特殊渠道销售，价格为9.8元/每碗。
五谷道场：就是要打破油炸面的“一品独大”局面
对于来自同行的质疑和诟病，打出“刺头”广告的五谷道场似乎并不在意。记者几经周折终于在周五早上与正在上海出差的五谷道场总经理任立通上电话。对于触犯了“众怒”，任立则不以为然，表示说要看这个“众怒”代表的是谁的利益，是企业的经济利益，还是广大消费者的健康利益。
他表示，方便面进入中国20多年，却直到现在都是油炸面一统天下，这是很不正常的现象，是剥夺了消费者的选择权，因为市场上根本就买不到非油炸面。五谷道场经过2年的运作，今年10月底投入了市场。通过引进国外的技术，他表示五谷道场已经能够生产廉价非油炸方便面，其市场零售价和油炸方便面非常接近，也是碗面3.5元，袋面1.8元。
对于同行对其广告的质疑，任立认为这很正常，因为几个大厂家每年的油炸面市场都高达几十、上百亿元。他透露说，一些知名大方便面企业已经看到了国内非油炸方便面的市场，纷纷从日本订购了生产线，准备明年投产，“他们当然不希望别人先杀入这个市场”。
新闻内存
非油炸方便面未普及原因：技术成本高，口感稍差
是什么原因让国内的方便面企业只做油炸未做非油炸方便面？华龙日清食品有限公司有关人士告诉记者，与成熟的油炸方便面技术相比，非油炸方便面的技术还不成熟。油炸面的脱水、复水性好，口感好，而非油炸面复水性较差，口感上略涩，这也是非油炸面制作上的一个技术壁垒。此外，他们认为，目前能够接受非油炸方便面的只是中国的几个一线城市，因此短时间内不会主推非油炸方便面。
中国食品科技学会孟素荷认为，非油炸方便面在30年前诞生于日本，目前在日本市场上占15%左右的份额，它之所以未能像油炸方便面一样迅速普及，有两个原因：一是采用热风干燥的工艺，较之瞬间油炸，在设备成本及耗能上很高，使其产品成本较高，影响其迅速普及。二是方便面经油炸后，面体上的水分蒸发，形成很多小孔，这些小孔在浸有调味料的水中，可以协助面体快速吸收汤料的营养元素和味道，使产品的味道很好。而非油炸方便面就稍逊。
孟素荷表示，非油炸方便面只是方便面产品中的一种，除此之外，目前国际上开发的还有真空细面、馄饨面等等品种。只是依个人选择而已，并不是有了脱脂乳，普通的牛奶就没有市场了。随着科学技术的进步，方便面还会开发出更多的新品种供消费者选择，这是一种社会的进步，是老百姓的口福，而不是非此即彼的“留住”与“拒绝”。
重磅评论
卖非油炸的也要守“规则”
要求“拒绝油炸、还我健康”的“五谷道场”，涉嫌诋毁方便面其他品牌，招来同行众怒，甚至有企业指控它就是“油炸方便面致癌风波”的幕后操纵者。
有句名言：“一旦有适当的利润，资本就大胆起来……有100％的利润，它就敢践踏一切法律；有200％的利润，有人就会不惜走上断头台。”从这个角度看，方便面市场出什么事都不会让人意外。据了解，去年全世界共消费700亿包方便面，中国消费了大约480亿包，创造了近300亿元的产值。诱惑确实不小。
笔者其实一直也想吃到一种既非油炸同时口感还不差的方便面，倒不是丙烯酰胺的缘故———由于无知此前不知道，因为……至少吃油炸的东西容易上火。但“五谷道场”的行为还是让人有些不以为然。
一个新产品要在市场中打出一片天地确实很难，但比它更难的是刑事辩护律师。在英国刑事诉讼中，辩护律师负有两方面职责：一是充当被告人的法律助手，维护其权益；另外，又必须为法庭负责，维护真理和正义。想想面前可能站着个恶贯满盈的连环杀手，自己要在为他服务的同时维护正义，真是太难了。假如辩护律师预先知道当事人有罪，他没有义务去揭发，同时，必须努力回避他已知的犯罪事实；也不得让当事人或证人对那些不真实的情况起誓作证，更不准用虚假的证据去反驳起诉方指控的事实，任何疏忽都可能毁掉律师自己。当律师做了这一切，他能得到正义吗？也许能得到程序上的“正义”，但这确实就是这个不完美世界的“游戏规则”。
至少在广告宣传上，“五谷道场”违反“游戏规则”了。
不久前的“甲醛啤酒”还令人记忆犹新，国产啤酒在境外市场一度因此遭受不公平对待，“国产啤酒的声誉受到严重损害，给啤酒生产企业带来重大经济损失”。这次方便面出事，幸亏吃方便面的和做方便面的都是中国人居多，好歹不会便宜了洋人。
有消息说，有关部门将对此次方便面事件进行调查。如果真的有人犯规，确是该受到惩罚，以儆效尤。但在这次风波中也有让人感到欣慰的东西，“丙烯酰胺”、“致癌”……这些重磅词汇，在市场上似乎并未引起太大震动。“苏丹红”辣酱、“孔雀石绿”水产、“特富龙”不沾锅、“甲醛”啤酒、“PVC”保鲜膜……久经历练的消费者已经看淡风云变了。
新闻链接
近年来相关行业涉嫌炒作事件
啤酒“甲醛门”事件
2005年7月5日，一篇标题为《啤酒业早该禁用甲醛》的报道引起了广泛关注。报道开头引用了一名被称为“啤酒研究工作者”的来信，信中指出，目前很多啤酒厂为了控制成本，用可疑致癌物甲醛充当稳定剂，并称这是我国啤酒业的“行规”。这篇文章在国内外都引起轩然大波。韩国食品医药安全厅和日本厚生省随后下令对进口的中国啤酒采取紧急措施。7月16日，国家质检总局正式表态，在对221种国产和进口啤酒的甲醛含量抽检中，没有发现超标的啤酒产品。7月17日，中国食品工业协会联合几大部委发表声明，此次啤酒甲醛风波是有人幕后策划，个别生产混合澄清剂（取代甲醛的啤酒加工助剂）的公司，为了达到让政府强制取消啤酒甲醛酿造工艺从而扩大其自身产品销售的目的，不断地以不同方式制造影响，给啤酒行业和社会造成混乱。
食用油“酸价门”事件
2004年12月底，一则有关知名品牌色拉油质量不合格的消息传遍全国，引起社会强烈关注：卫生部在对2004年食用植物油国家卫生监督抽检中发现，吉林四平市的一批“金龙鱼”、“福临门”和“金象”品牌的色拉油酸价超过色拉油卫生标准。3天后，卫生部发布公告对此予以澄清，称此次抽检中三个品牌的几个批次色拉油在全国其他地方全部合格，因此问题可能出在运输经营储藏过程中。卫生部同时公布了食用油的卫生标准，专家分析，大豆油分为色拉油、高级烹调油、一级油、二级油，此次三个品牌中被抽检不合格的产品均为色拉油，酸价值均超出0.3的允许酸价值，但均小于4.0的二级油允许酸价值，只能说明这批油质量未达到色拉油标准，但不能说影响健康。不过，这一事件的放大传播的确带来了食用油消费市场不小的恐慌和金龙鱼等几大品牌的信任危机。有知情者透露，此事乃另一食用油品牌的公关行为。
奥克斯“白皮书”事件
2005年10月28日，奥克斯发布“手机成本白皮书”，通过解剖自己一款高端手机“海洋之星”的成本构成，指出目前再高端的手机生产成本都不会超过2000元人民币，并指出洋品牌手机存在巨大的暴利空间。这是素有“价格杀手”之称的奥克斯的第二张“白皮书”。奥克斯曾在2002年公布“空调成本白皮书”，引发了一场国内空调市场的大跳水。<
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