我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分，一是烹调用的植物油，一是动物性食物中的脂肪。调配好这两部分油脂的量和质，可以使油脂消费科学合理。由于肉类及油炸食品等高脂肪的食物的过多摄入，人们越来越多地受到各种慢性疾病的困扰。所以说，吃油量应该适当才是最重要的。中国营养学会推荐的食用油的使用量为每人每天25克。同时，从健康的角度考虑，营养专家建议，在油脂摄入量适宜的前提下，应尽量减少动物性油脂的摄入。

　　不同植物油营养特点各不同。茶油、橄榄油及菜子油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明：单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，降低心血管病发病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸———亚油酸和α—亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。那么，有没有可能把各种油的优点集中起来，使大家吃一种油就能满足人体对各种不同脂肪酸的需要呢？

　　在中国营养学会等各方专家的指导下，科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花子油、花生油、菜子油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。

　　（林佳）

　　《人民日报》 (2005年12月29日 第十五版)