据《央视国际》报道“头戴马聚源、脚踩内联升、身穿瑞蚨祥……”这首老北京民谣形象地反映了商业老字号在老百姓心目中的地位和荣耀。然而北京“谭鱼头”倒戈易帜,成都“韩包子”尽惹埋怨……曾经辉煌的餐饮老字号今天面临着各种生存危机和发展困境。
老字号企业一般都经历了家族企业——公私合营——国有企业的变化历程,在市场经济条件下,其体制和运行机制与市场要求发生了脱节,老体制已经很难适应新时期发展的要求。据相关分析,在1600多家“中华老字号”中,20%长期亏损,有的甚至被市场淘汰;70%勉强维持现状;只有10%通过改革创新焕发青春,经营良好。