怪异沙锅蟾蜍宫

　　杭州有很多沙锅店，金穗子一品砂锅是其中品牌极响的一种。最近他们从广州捕捉到了时尚美食信息———蟾蜍沙锅。于是，在杭州的屏风街出现了一家金穗子蟾蜍宫。

　　蟾蜍宫里吃什么？当然以蟾蜍为主，其锅底也新奇得很：椰青锅底，把整只的椰子搬上桌，当场割开，把椰子汁倒入沙锅，做成锅底。其沙锅原料主要是大蟾蜍，一开四，此外还有用椒盐烤炙的蟾蜍。

　　锅底送到，果然是以椰青水作汤，其中还漂浮着雪白的椰子肉。尝一口汤，清甜且有浓郁的椰香味，较之常见的锅底，有清淡而特别的口感。蟾蜍是一早已经杀好的，并放在水中浸过很久，端上来时只见肉质泛白，显然比田鸡肉粗壮。把蟾蜍肉放进滚汤里焯熟，趁热食用，清甜可口。蟾蜍之外，手打的猪肉丸是不可不试的。剁碎的肉泥搓成准球形，中间掺杂的冬菇末儿清晰可见。

　　火锅之外，每只3.8元的美极蟾蜍是每桌食客的保留节目。所谓美极蟾蜍，其实就是吊烧蟾蜍。卖相如吊烧乳鸽，吃时同样适合手持蟾蜍，大快朵颐，肉质鲜甜、脆香，肉汁丰富。

　　龙井山上品桂鱼锅

　　按照传统观念，吃鱼虾应该往水边的鱼味馆去，吃锅仔要到火锅店、砂锅店去，但是现在打破常规了。吃千岛湖鱼头首选是山外山，吃千岛湖野生桂鱼锅，到龙井山上去。

　　龙井村1号，一直开着的菜馆，最近装饰一新，其精致漂亮，让人觉得昔日的农家土菜馆，变成了“地主庄园的私房菜馆”。不过经营的菜肴仍然是价廉物美的土菜。主打菜肴是几个锅仔：千岛湖野生桂鱼锅、鱼头锅、野生甲鱼锅。最让人流口水的是桂鱼锅。味道鲜美，不是说说的，很多人说：很久没有吃到这么鲜美的鱼汤了。

　　不就是桂鱼吗，有什么了不起？这个桂鱼锅并非其他的桂鱼锅。吃过的人介绍，首先是主料独特，是千岛湖的野生大桂鱼，一般都在1公斤以上；其次是配料也独特，有山羊肉、土鸡块、石鸡、石蟹、土火腿，连火腿也与众不同，这么一锅桂鱼汤，就炖出了复杂的味道。

　　绿色养生的台式聚仙锅

　　台式的火锅兼采众长，别具一格，在杭州就有聚仙锅引人注目。聚仙锅在杭州清泰街上新开不久，特色之一是环境：立面鲜亮红色，落地玻璃通透，经过均可见里头攒动的人头，特殊的香味引得路人感官失控。推门而入，脚踏米白色的地面，头顶五彩云朵，仙人的感觉扑面而来，如此精致环境，让人顿感惊艳。

　　之二是养生滋补，整墙药膳有当归、山药、辣椒、沙参、一口钟、香叶、青花椒、甘草、孜然、毕拔、枸杞……繁杂香料和药材，根据季节、功效及客人的特殊需要，在聚仙锅各式锅底中让其鞠躬尽瘁。

　　之三是环保电磁炉，煨着的聚仙金汤锅，里面有乌鸡、三珍、甲鱼作底，杂糅了香料及药膳十余种，醇香而营养，滋补且不上火；泛叶片片，褐果吞吐，浓香四溢。

　　聚仙锅锅品的丰富程度也让人叹为观止，传统的麻辣火锅是四川的名品，麻辣锅讲究汤头，花椒、辣椒是不可缺的材料，以浓稠鲜香为贵；经鸡、猪骨、鱼三味调制的三鲜锅高汤，汤汁乳白，咸鲜醇厚；由麻辣锅衍生出来，是不嗜重辣者的最佳选择，将锅子分别放入麻辣汤底的红汤与清高汤的白汤，各取其需。

　　自助特色火锅黑石坊

　　现在的火锅已经不是过去那种单调的火锅。传统的火锅观念已经遭遇全面颠覆。比如文三西路阳光公寓对面的黑石坊火锅就是新概念火锅，主题是好吃、好玩、休闲、快乐，任何蔬菜都经过检测,不含农药残留。

　　黑石坊火锅除了这些新概念之外，在形式上也反传统，锅子看过去有一厘米厚，好像是黑石头做的，锅子的形状有点像是炒菜锅，在吃法上，倒真的是先“炒”起来，原来是在“炒作”锅底，里面有香料、中药材、葱蒜姜等等，炒了之后，高汤一加，就成了锅底，这种做法倒新颖得很，有点“行为艺术”的味道；其调料也和川味火锅不一样，有三种供选择，沙茶、五味、花生，三种调料里都有特殊味道；再就是采取自助形式，48元一客，鱼、虾、蟹、墨鱼、蔬菜、水果随意吃，还有台湾小吃、冰淇淋，十分便宜。

　　(每日商报)