名词解释：“复原乳”又称还原奶，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。据中国奶业协会副会长王怀宝介绍，现在我国至少有70％以上的乳品企业生产的液态奶中含有复原乳。

　　记者调查：市场上鲜有“复原乳”

　　今年10月15日，国务院办公厅发出《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，该通知规定：要求自2005年10月15日起，用奶粉或在生鲜乳中添加部分奶粉生产的酸牛乳、灭菌乳必须标注复原乳（即还原奶），并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例，10月15日前生产但未标注复原乳的奶制品允许销售至2006年1月15日。

　　时至“大限”尚有半个多月的时间，各商场清仓得如何？而广大市民对这一规定又知道多少？记者为此进行了调查。

　　记者近日在市区的多家超市进行调查，均未发现标有“复原乳”的乳制品，当前的货架上摆着的奶制品，除了“旺旺牌”灭菌调味牛乳的配料表中注明了有“复原乳”之外，记者并没发现其他的产品有“复原乳”的标识。其中的一些品种，标识着100％“纯牛奶”、或是“采用鲜奶发酵”的字样。而这些品种，大多为2005年10月15日之后出厂。

　　而记者采访了十几个市民，发现这些市民根本在对“复原乳”的认识上是一个空白，但是他们表示，仅从“复原乳”这个名称，他们都不愿意购买这个品种的奶制品。

　　当前我国有多少企业在使用“复原乳”制造奶制品？

　　尽管当前市面上的奶制品大多没有标示“复原乳”的字样，全国各地的奶业企业有这样一个说法，由于包装材料从设计到投入使用至少需要一个月的时间，此外也有不少奶企表示他们的奶源充足，无需使用复原乳来生产。

　　但是记者从各方渠道了解到，国家国务院之所下发这个通知，就是因为目前国内“用奶粉勾兑鲜奶”是奶制品行业公开的秘密。广东省奶协副会长王丁棉对此表示，奶源充足并不等于不使用复原乳，只是使用的程度有所不同。因为奶牛每次产奶的浓度也不同，为了达到国家相关的标准化要求，就会加入奶粉进行调整。

　　据中国奶业协会副会长王怀宝介绍，现在我国至少有70％以上的乳品企业生产的液态奶中含有复原乳。一些厂家生产的酸奶甚至全部用“复原乳”。中国奶业协会副会长王怀宝便曾表示，今年国务院办公厅新政策的出台绝不是无的放矢的，我国目前很多企业还在继续使用奶粉加工成液态奶，而且据他了解，我国目前大多数酸奶企业都使用复原奶，但新政策并没有禁止企业生产复原乳。

　　据悉，国家农业部已公布了复原乳的检测技术行业标准和12个检测机构，为了应对，一些不良生产厂家在标注“复原乳”信息上打起了擦边球：有的酸奶产品悄悄地在配料一栏里简单标注了“奶粉”，但在包装上只字不提；有的给消费者出“计算题”，在配料中只强调鲜奶的含量大于等于85％，至于奶粉的含量则含糊其辞。

　　企业为何使用“复原乳”生产奶粉？

　　各企业热衷于使用“复原乳”，到底是什么原因呢？一言以概之，就是涉及到企业的生产成本。

　　据了解，乳品生产厂家青睐“复原乳”，主要原因在于“复原乳”的成本低、利润高。关税下调后，洋奶粉到岸价格在每吨1.2万元左右，一吨奶粉可以还原成8吨液态奶，而8吨鲜奶在国内仅收购价就达2万元以上，巨大的利润空间使得厂家对“还原奶”趋之若鹜。

　　“复原乳”侵害谁的权益？

　　记者从有关部门了解到，奶制品生产中使用了“复原乳”却未作标示的，极大的损害了消费者的“知情权”。

　　据了解，当前“复原乳”的加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。“复原乳”在经过两次超高温处理后，鲜奶和还原奶的蛋白质和脂肪含量是一样的，但经过不同强度的热加工后，维生素B1、维生素C、叶酸等各种营养价值就有所不同，鲜奶的损失率较小，而若采用复原奶为原料，营养损失将成倍增加。

　　而商家蓄意隐瞒这一点，是损害消费者权益的。

　　另外，由于“复原乳”比等量的鲜奶生产成本低，极大地影响了奶制品产业发展秩序，为了生存，奶制品行业中许多企业不得不进行搀水、使用奶粉冲兑等方式的恶性竞争，让“复原乳”始终无法禁止，最终影响到了企业的良性发展。

　　前景瞻望：“复原乳”何日真正告别我们的生活？

　　国务院办公厅发出《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，无疑会造成奶制企业的一次优胜劣汰竞争过程。当前，全国许多地方几乎所有乳品企业的奶制品销售价格都出现了不同程度的下降，降价幅度一般在50％左右。可以说，该《通知》已经对规范奶制品市场起到了一个极大的促进作用。然而对“复原乳”的真正规范，绝不止于它能在标识上给予识别，最后的目标应该是真正的新鲜牛奶占到牛奶市场的大部分份额，甚至让“复原乳”的全部下柜。

　　记者了解到，随着“复原乳”的“秘密”逐渐为国人所认识，“复原乳”的必然会经历一个降价、下柜、以至逐渐减少的过程。

　　当前，国内乳品企业纷纷开始关注原材料基地建设，抢占奶源出现热潮，“得奶源者得市场”重又得到共识。蒙牛日前宣布在黑龙江省尚志市全资新建一个日处理150吨鲜奶的液态奶生产企业，计划在2006年元旦前后开工投产。伊利总投资达12多亿元的产能扩张计划也宣布全面开花，并且开展了系列奶源扩张，先是收购内蒙古第三大乳业公司牛30%的股权，投资2.5亿元兴建年产量30万吨的生产基地。而在华南的布阵中，伊利虽然未能成功控股长富乳业，但一纸两年的排他性独家加工合约，又挖断了蒙牛在华南最大的奶源命脉。

　　这一切，最终受益的还是消费者。