晨报讯（记者廖文婷）经历了2005年的风靡一时和暂时受挫后，“掉渣儿”烧饼最近有新动作：推出“马打滚”和“泡椒软饼”两大新产品。近日，“烧饼皇后”晏琳说，推新品是为了走出“跟风”怪圈。近日，记者在“掉渣儿”烧饼世贸店了解到，“马打滚”是甜食，一个乒乓球大小的糯米团，煮熟后外面裹上一层芝麻粉，四个一盒。每盒售价两元。而“泡椒软饼”味道酸甜，和面时加入土豆泥，饼快出炉时抹上馅料，做成方形，每个售价也为两元。据晏琳介绍，“马打滚”与烧饼一样，是恩施传统小吃改良后的产品。“泡椒软饼”则是她自己在做烧饼的基础上研发的。晏琳说，面对跟风店的冲击，推新品是很好的还击办法。她认为，这两样新产品将受到市民欢迎。记者发现，“掉渣儿”烧饼旗下有39家店。目前，只有部分店里能买到这两种新产品。据“掉渣儿”食品管理有限公司的工作人员江宇介绍，目前，卖新品的店面不及店面总数的三分之一。“马打滚”上市后，部分加盟商推了一两天，见销量难以达到预期目标，就不肯再卖了。于是，公司决定先试卖新产品。市场打开后，再让加盟商卖。

　　大为意外加盟商不买新品的账

　　“当初加盟商闹着要新产品，现在有了新产品又不愿意坚持推”，晏琳十分无奈。记者随后走访了部分“掉渣儿”烧饼加盟店，发现一些加盟商对新产品颇有意见。在汉口新华路附近一家加盟店，记者在窗口看到了泡椒软饼的宣传画。该店的王老板称，广告只有A4纸大小，太不显眼，顾客难以看见。在王老板的店里，泡椒软饼已卖了6天，一天能卖6盘（24个），销量很一般。王老板说，软饼和烧饼太相似了，顾客买了软饼就不会再买烧饼了。“这不是自家两兄弟打架吗？”同样，“马打滚”在此卖了两天，见销量不大，王老板不愿再卖了。他说，“顾客都说这跟汤圆差不多，不愿买，一天仅卖出4碗。而且制作起来颇麻烦，糯米团煮熟后得捞起来，不然就糊汤，煮了几锅就得重新换水”。而汉口三眼桥附近的加盟商熊老板则认为，这两样新品上得太晚了。应该在烧饼热刚刚退烧时马上推出。目前，买烧饼的顾客已大大减少，现在推新产品有点晚了。

　　晏琳回应加盟商的期望值太高了

　　晏琳在接受记者采访时，沉默片刻，然后重重地说了一句“加盟商的期望值太高了”。她说，加盟商都是在烧饼生意火爆时加入的，现在生意稍差，就产生了心理落差。去年10月，晏琳召开了一次加盟商大会。会上，一些加盟商怨声载道。晏琳极为生气：“当初，他们加盟时我就说过：不是谁给我钱我就让他加盟。加盟进来不等于睡在保险箱里等着收钱。”晏琳说，因处理加盟相关事宜和公司事务耗去了大量时间，导致新品延迟上市。其实，按她最初开店的想法，根本没想过要发展加盟商，只想自己搞连锁经营。后来，烧饼卖火之后，发生的许多事让她措手不及。晨报记者独家专访晏琳我希望加盟商跟我一条心今年27岁的她认为，自己最成功的地方就是做人；她喜欢“土”得掉渣的食物，越土越喜欢；她喜欢这样两句话：天下没有免费的午餐。可怜之人必有可嫌之处；她有些许张狂：“哪位老板如能请到我这样的员工，说明他有眼光”。近日，记者采访了晏琳。停止加盟经营好39家店她说，“其实，我现在最大的烦恼已不是‘跟风店’的冲击。我惟一能做的，就是做最好的自己”。去年11月，晏琳正式停止加盟，决定全心经营好旗下的39家店。她给加盟商讲案例、搞市场分析。为了“掉渣儿”，这名大学学生物专业的女孩，开始捧起各种介绍连锁经营的书籍；为了“掉渣儿”，她每月付出近万元的底薪，请来曾任小蓝鲸执行总经理的杨敏刚任CEO；为了“掉渣儿”，她把产品广告做到市内11条公交线路的车载电视上……我不是纯粹的商人外界曾盛传“晏琳卷了加盟费蒸发了”。晏琳觉得很好笑，“我买了两台车每天专门配送原料，还有写字楼。我像是要蒸发的样子吗？”去年12月28日上午，记者来到武汉大学对面的樱花大厦B座10楼101室，这里是“掉渣儿”食品管理有限公司的办公地。在这间140多平方米的办公室里，7名员工正在电脑前工作。晏琳平静地说，我不是纯粹的商人，否则在加盟商闹着要退钱的时候，我会严格按合同办事，不退一分钱的保证金。而且，合同里也没约定要推新产品，我其实可以不推新产品的。加盟商为什么不耐心一点她说，“生意是守出来的，加盟商为什么不能耐心一点？”但她也表示，公司未来的发展方向很明确，“现在加盟商这块的问题很大，我将把不合格的加盟商踢出局”。

　　我们佩服“烧饼皇后”

　　采访中，“掉渣儿”的许多员工和加盟商表示很佩服晏琳，“一个大学生能来卖烧饼，还能搞得这么火爆，确实不简单”。汉口精武路一加盟商说，对公司还是有信心的，希望推出更多更好的新产品。还有不少人说，我们很佩服这个年轻的“烧饼皇后”。但也有加盟商有些沉不住气。汉口三眼桥的加盟商熊老板于去年9月开了一家店，曾经创下了一天卖2000多个烧饼的纪录。但现在，他店里一天只能卖出一二百个烧饼。目前，他的情绪很糟，店里至今没有推新品。他说，“不想做的趁早退出，想做的继续跟着公司做。”他可能在今年退出。

　　副教授为晏琳“开药方”

　　所谓特许经营，指特许者将拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等，以特许经营合同的形式准予被特许者使用。被特许者按合同规定，在特许者统一的经营模式下从事经营活动，并向特许者支付相应费用。特许经营的好处，就是可以使商标拥有者在短期之内壮大企业规模。负面影响就是，特许者与加盟商之间较难协调一致。晏琳现在就遇到了内部管理难题。武汉大学商学院副教授吴传清为晏琳开出了6个字的“药方”：减法、加法、沟通。他认为，晏琳首先要做减法，完善对加盟商的管理标准和各种服务标准，通过制度淘汰不合格的加盟商；所谓加法就是，不仅要宣传产品，还要宣传公司形象和店面的标识图，打击“跟风店”；目前，因消费者已进入疲倦期，可考虑将新旧产品捆绑销售，如买几个烧饼就送新产品等，刺激消费；或在烧饼纸袋上印上特殊的代码或标记，实行抽奖销售。另外，还要加强与加盟商的沟通，加盟商必须明白，投资肯定有风险，最好的方式是特许者与加盟商一条心，共同做大做强品牌。新闻背景“掉渣儿”事件回放2005年3月，晏琳的第一家“掉渣儿”烧饼在武汉大学附近诞生，引得市民纷纷追捧。2005年8月23日，本报26版头条推出《各式土家烧饼风靡江城》和《跟风效仿太严重，掉渣儿烧饼老板叫苦》两篇报道；2005年8月31日，本报封面创业人物大篇幅推出《晏琳：女大学生乐做“烧饼皇后”》报道，引起广大市民的关注；2005年10月，烧饼热开始急速降温，一批跟风开张的店难以为继。本报于去年10月18日推出《土家烧饼前排队买的人少了》系列报道，一连7篇追踪报道，剖析了江城餐饮跟风现象。2005年12月，6名加盟商因不满销售量下降，要求退还3万元的加盟费和保证金，被晏琳驳回。因为按照双方签订的合同，加盟费是不退的。您对“烧饼皇后”遇到难题有何看法？您有什么话想对晏琳说？今起，您可拨打85777777、13007176166或发邮件至lwt219＠126．com发表您的意见。