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有奖评新闻
一、娭毑的重要“指示”
平常工作听领导的，年夜饭预订听娭毑的。
长沙的一位娭毑近日对一位“叫脑壳”孙子发出重要指示：不订鱼头。
近日记者接连奔跑在长沙主要美食带的一线酒楼食府中，一位不愿具名的酒楼老板对我说了件有趣的事情：
近日一位“叫脑壳”老兄到他们酒楼确定年夜饭菜单。酒楼年夜饭建议菜单中本有一味鳜鱼，但这位“叫脑壳”老兄一定要订一味酱椒鱼头。酒楼服务员提醒他：年节最好订整鱼。这位老兄说：“老子不信邪，堂弟要从深圳回来，最爱吃鱼头。”结果第二天中午之前，他就奉娭毑的重E要指示，匆匆赶来退订鱼头，改订整鱼。因为娭毑的指示是年夜饭，食鱼讲究有头有尾，剁椒鱼头春节期间，哪天都能够吃，不急在除夕这一晚。
长沙目前有相当多的年轻人或中年人开始到长沙各品牌酒楼中确定年夜饭菜单。这些年轻人或中年人，多半赶在2006年之前，提前一个月，跑到长沙各品牌酒楼食府中，“先占了包厢位子再说”。这位老板说，“那时我们的年夜饭菜单还没有出来呢？可包厢却早已订满。
“人沸腾，菜飘香。今年除夕在外吃年夜饭，成为长沙过年的主流不再稀奇。
二、财犬纳百福=板栗烧狗肉
今年年夜饭最流行的菜式是长沙最家常最火热的全家福火锅。
长沙市饮食集团办公室王奇玉通过对火宫殿、新玉楼东、一路吉祥等长沙众多酒楼的调查，发现传统年夜饭菜式比例仍占到今年年夜饭菜式比例的60%左右。全家福火锅在今年新年夜饭食谱中最为流行。
根据记忆及对李家华等老长沙的采访证实，长沙在上世纪80年代家常的年夜饭食谱一般为以下八大碗：
1.全家福（三鲜杂烩火锅）、2.清蒸整鱼（一般为草鱼或鲤鱼）、3.五圆整鸡、4.腊味合蒸（或腊肉蒸腊八豆、或腊鱼等）、5.鱿鱼笋丝、6.虎皮扣肉（或酱汁肘子）、7.小炒青菜、8.八宝果饭（或橘露汤圆作为甜品）。在长沙市的年夜饭中，红烧肉和青辣椒炒肉在家常年夜饭的食谱中一般较为少见，因为相对而言不上档次。这其中六大碗在今天年夜饭菜单中仍广为流传。当然，现在年夜饭更丰盛，各酒家食府多半还会因地制宜将自己的当家菜、特色菜加入到新的年夜饭食谱中，于是长沙新年夜饭食谱，创新与传统交融，活色生香，滋味绵长。
近年来长沙食府酒楼新年夜饭食谱吉利菜名风行，今年更借去年来势乘胜追击。
连日来,记者在长沙各食府酒楼抄得不少年夜饭菜单，一些酒店的菜单注明是“宴会专家量身打造的除夕团圆盛宴”菜单。但在我搜集到的新年夜饭食谱中，以狗命名的菜式不多，仅佳程酒店有财犬纳百福（板栗烧狗肉）一味。
今年的年夜饭食谱，除昔日甜品基本被取代外，五圆整鸡受2005年禽流感影响，点击率较低迷，其他传统菜式，在年夜饭菜单上仍可找到。
二环线羊城酒家的罗绮群副董事长说：过去在长沙，年节所上的整鱼多半是鲤鱼，在今年的年夜饭食*+,V谱中，整鱼则变为鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼（一种海鱼）等多个档次。
三、中等偏上酒楼生意最火
奔跑在长沙知名酒楼食府、同时在本版“长沙读城记”QQ群（QQ群号：6129655）中调查长沙年夜饭。对于年夜饭商家的选择，长沙部分市民和网友有如下意见：
1.毫无疑义首选品牌店，希望能拥有一个大包厢。年夜饭讲究吉祥和谐、不出意外为订年夜饭市民的最基本要求。他们最担心的事情是万一订好年夜饭临时又变卦。而品牌店一般来说信誉有保障，口味都较为纯正；盘碟一类器皿相对完好，较少缺牙裂齿。
长沙市饮食集团副老总范命辉和羊城酒家的总经理王克勤表示，年夜饭首选某家酒楼，实际是对某家酒楼品牌的肯定。而酒楼年夜饭的优质出品也是对自身品牌的进一步巩固和最佳广告方式之一。
2.年夜饭可以稍稍“奢侈”一把、隆重一些，选择酒楼一般会选择“中档偏上，同时门槛又不是太高不可攀的食府”。规格档次上尽量比家常生活要显得高一些，既保证面子又好吃。像新长福、秦皇食府、羊城酒家、冰火楼、金太阳、徐记海鲜、一路吉祥、蓉泰酒家、鼎福楼、大蓉和、七彩江南、好食上、锦绣江南等等。同时，这些店家，在口味上符合长沙人湘菜口味，同时又令人富有一定的新奇感，传统中富有时尚意味。而选择平价海鲜酒楼，或者湘粤风情的餐馆，能满足人们在年夜时分，希望口味和档次“来自生活，又高出生活”的要求。
3.尊重和听从长辈意见，长辈开心是年夜饭开心欢乐的基础。现在不少老人的思想观念变了，他们同意，甚至主动提出在外面吃年夜饭。不过，一般来说，老人家平时在外吃喝的机会较少，点好传统菜式之外，其他菜式不必大包大揽，最好找年轻一些、平日在外吃喝较多的家人，点几样新奇爽口的菜。当然年夜饭酒楼都会有建议菜单，可以照单全收。
四、年夜饭“捡篓子”秘笈
目前，像上述长沙一线各知名酒楼食府的包厢已早早订完。在湘江路旁和曙光中路的一些酒楼中，记者在十天前，即以食客身份对蓉泰、鼎福楼、大蓉和、秦皇食府等店试探过数次，屡被订台的服务员告知，“我们的大厅已订满”，或者“再不来订，我们连大厅都没有了”。对于想在外解决年夜饭问题，同时又尚未订到座的读者，可尝试以下“捡篓子”方案：
1.新开酒楼。有些地域稍偏的新开酒楼还未成食客们的热点，近日打探到浦沅附近一家不错的酒楼九禧，就尚有包厢。
2.星级酒店。目前多数存有包厢，可订年夜饭。如未订到年夜饭，大可在星级酒店过年，同时吃完年夜饭后，订间年夜房，吃喝玩乐，麻将电视洗浴睡觉“一条龙”。
3.别致的地方。比如西餐厅，兴许还可以去湘江上的某艘游轮吃年夜饭，既别致，家里老人也不会被大厅里闹嚷嚷的人群吵得脑壳发晕。
4.临时碰运气。在除夕前一两天，到你中意的知名酒楼中去作最后的打听，好运气极有可能被你撞上了，所谓：订得早，不如订得巧。据业内人士透露，根据餐饮业不成文行规，长沙各知名酒楼的店总经理或董事长等人手上一般会保留一至两套包厢的自主权，以提供给特殊的贵宾。在除夕前一两日询问，一不小心，你也可以成为贵宾。
5.外卖送餐。没有订到年夜饭的席位，不妨回家去，再给一些酒楼打个电话，订个年夜饭团圆宴外卖。一路吉祥的副总经理邵剑仁表示，他们除办好年夜饭外，还认真在做团圆宴套餐的外卖送餐服务。该店提供的吉祥大礼包，拆开真空包装，按说明书下一下锅，加一下热，即可食用香喷喷的年夜饭。
五、在外吃年夜饭须知
去年长沙年夜饭的质量投诉率为零（投诉电话12315），但年夜饭毕竟是一年之中“最大”的一顿饭。记者走访了长沙市饮食集团、省烹协的有关专家，他们提醒大家注意以下事项：
1.认清品牌。年夜饭不仅仅只是一餐最盛大的饭，更是一种氛围、一种感情、一种心情。品牌店相对来说能保证质量，同时也更注重质量以保护其品牌不受损害。
2.提前确认。除夕前一至二日，尽量再次与酒楼方进行年夜饭的确认，如万一因酒楼方面疏忽，预订席位有变化，可提早解决，以免在除夕前发生不愉快。
3.早订菜单。一般来说是酒楼的建议菜单，如因家人忌口等原因，有换菜需要，请务必提前数日通知。千万不要临到除夕上桌时再换菜。
4.询问泊车。如全家纷纷驱车前往，请询问停车情况。
此外，年夜饭请外厨在长沙至今未成气候，访问部分长沙知名酒楼及部分市民，大家对这一新事物都相当陌生，并有如下疑问：1.居民家庭请得到好的厨师不？年夜饭时，年夜饭各处酒店酒楼搞手脚不赢，赋闲的好厨师到底有多少？2.价格如何？厨师上门服务，专职提供，价格是否能大众化，人们是否请得起？3.年夜饭是家庭团圆的时节，外厨在一个陌生环境中服务，是不是与整体私密的家庭氛围合拍，行动是否方便？4.到哪里请得到他们？是到酒楼还是家政公司或者厨师学校？
时尚美眉的年夜饭态度：“白灼”年夜饭
彭萍
成家啦，生宝宝啦，搬新房子啦，要独立啦！
老公语重心长地说，今年该轮到自己操刀年夜饭了。我听了很雀跃：“‘自己’？指的是你自己吧！那我友情赠送一本时尚菜谱。”
他摇头，“年夜饭，吃的是一种传统文化和民俗，你那套洋意子，可以休矣。”
所以我才对他这个没情调、没创新的人没信心，用脚趾头都猜得到他会做出什么菜：扣肉、五圆蒸整鸡、杂烩汤、腊鱼腊肉腊鸡腊鸭……想一想就饱了。加上公婆要来，肯定又会从他们乡下带一堆的什么土特产，单是那些好“达摩”一个的糍粑，我看了都受吓。
我自己就顺手买了本菜谱，书名可好听了，叫《鲜嫩佳人性感饮食》。我哥看了一眼，“什么‘鲜嫩佳人’啊，你应该买‘鲜嫩虾仁’。”翻开菜谱一看，好家伙，一半的篇章都是教做沙拉的哦，似乎和年夜饭不太搭调。我又找来一些酒店的年夜饭菜单，想把资源整合一下，先拟个菜单再采购和练习。很快我就发现了两样同时出现在酒店菜单和我的书中的菜：白灼广菜心和木瓜炖雪蛤。啊，不不，是三样呢，还有一个“精美水果盘”，可不是现成的！只是，雪蛤是什么？哪里有卖的？吃起来和椰果差不多，就用椰果代替吧。
我又翻到菜谱的“白灼篇”，觉得这个方法很“傻瓜”，是广东菜的做法吧，太有智慧了。把什么都搁水里一煮，捞出来淋上“李锦记”酱油就OK啦！我在自己的菜单上添了一个“白灼基围虾”、“白灼红花蟹”、“白灼笋丝”，想了想，还加了一个“白灼卤鸡翅”和“白灼鹌鹑蛋”。这下子就7个菜了，还蒸个鱼就差不多了啊，家里几个人吃饭，不需要太铺张的。鱼应该也可以“白灼”吧，放水里煮熟了，捞上来也淋点酱油，摆上一点脆脆的葱丝姜丝和胡萝卜雕的花，和大酒店做的不差什么呢。
老公却对我的菜单大摇其头，“怎么都是‘白灼’，‘撇淡’的，有什么味？听着就单调。”“哎呀，‘白灼’仅仅指的是烹制方法，你要不喜欢听，我们另外起喜庆热闹的名字就是了，比如那个红花蟹，就叫‘清水芙蓉’，那个鱼就叫‘鱼翔浅底’、‘神龙在野’什么的谁又管得着啊，干什么这么形式主义呢？”他继续摇头，我急了，“白灼还不好啊？原汁原味健康生态。百花齐放百事可乐，百子千孙，真知灼见，又营养，又吉祥，又充满智慧的力量，你能说出更好的吗？”
他继续摇头，“不能，但我觉得还是不像年夜饭。”
“你以为年夜饭是什么，不过就是大年夜吃的饭而已。吃什么不重要，重要的是和谁一起吃。你和老婆孩子父母相亲相爱地围在一起吃一碗光头粉也是美味的年夜饭，何况还有那么多的‘白灼’佳肴。你再啰嗦，我就安排你们年夜饭吃自助餐！”
时尚哥哥的年夜饭态度：飘一代的年夜饭
肖红袖
A.很多年都忘了过年是什么感觉，如果没有鞭炮和烟花，如果没有广告和商家，如果没有短信和年夜饭……真不知道，过年是不是应该改称“放假进行时”。
B.小时候，过年是一件新衣服；中学时，过年是一场怯怯的约会；大学时，过年是一次兴致盎然的旅行；到如今，过年是一桌七拼八凑的口味菜，举起酒杯说万事，放下筷子说如意。
C.朋友说过年的时候你回不回家，我说，过年的时候要不要加班？
朋友说过年的时候你吃什么，我说，过年的时候流行吃什么？
D.记得老妈最擅长做的是红烧鱼，所以每年大年三十的时候都端上这么一盘。但是今年不会了，她说她要加班，我说我要出差，所以每个人都分头去饭店里点一盘红烧鱼吃算了。
E.电视剧里的土匪最喜欢大碗喝酒大块吃肉，每年我都要当一回餐桌上的“土匪”。但即使是餐桌上的“土匪”，风险指数也蛮高，所以做土匪的时候我经常会担心血脂升高。
F.常常想，如果年夜饭搞成自助餐的形式就好了，一人做一道拿手的小菜，吃多少拿多少，还可以端着一杯葡萄酒四处转转，和很久不见的亲友促膝聊聊——不过，自助年夜饭之后的盘子，确实太难洗了。
G.效仿古人举杯邀明月，可惜年三十晚上没月亮。
H.有首歌曲叫《喜唰唰》，听起来就一个词可形容其特征，热闹。过年就图个热闹，吃年夜饭，就图个热闹，所以我建议大家都唱这首歌过年，特别是年夜饭之后，在厨房里的时候。I.四小菜，八大碗，白酒红酒不吃饭；团圆夜，合拢宴，老人孩子看电视。
J.过年过的是氛围，吃饭吃的是味道。如今把舌头都吃木了，什么味道都比不得一盘家常清炒小白菜来得舒坦，我回味往昔的年节滋味。
K.团圆饭在自己家里吃，老婆不高兴，去岳父岳母家里吃，老爸老妈不答应。干脆一起到外面吃，去晚了却又订不到位子。都说内容决定形式，这一晚内容都一样，形式却各不相同，绞尽脑汁啊。
L.今年过节不吃饭，吃饭就吃团圆饭。
M.估计狗肉火锅会火起来，因为是狗年嘛。不过按照这个理论进行下去，到了龙年我们吃什么呢？ |
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