金黔在线讯还有大半个月就是一年一度的新春佳节,腊肉销售也进入最为火爆的时候。今年6月,国家质检总局作出规定,自2005年12月1日起,凡无证生产销售包括腌腊肉制品在内的10类食品,坚决依法严肃查处。然而,记者走访贵阳市场了解到,一部分无名、无证、无QS标志、标识缺失的腊肉,正走上市民的餐桌。

　　小超市：腊肉多无证

　　昨日上午,记者首先来到新路口附近一农贸市场,刚走到卖腊肉的摊位前,摊主马上热情地招呼:“我家的腊肉新鲜得很,是正宗的乡下腊肉!”记者询问这些“乡下”腊肉是否具有相关标识时,摊主不以为然地说:“从农民家收来的,哪里需要什么标识啊!绝对没问题。”记者逛完整个市场,发现只有两家的腊肉上有悬挂的商标标识,其他的全是“无名”产品。随后记者又走访了贵阳市几家小型超市,都发现一个共同的现象:除了在海报上标有价格和名称外,腊肉上并无任何合格证和生产标识,也就是根本看不到腊肉的生产厂家、厂址和日期。此外,在采访途中,记者还在街头看到不少挑着腊肉叫卖的流动摊贩,他们都以“自家喂的猪、纯天然的农家腊肉”来招揽顾客,使得不少市民“颇为心动”。但这些“农家腊肉”的真实身份却无从考证。

　　有无标识 价格悬殊

　　走访中,记者发现,没有悬挂标识的腊肉价格一般在13元一斤左右,而有标识但无QS认证的腊肉在18元一斤左右,最贵的要数一些肉类专卖店中取得QS认证的腊肉,每斤高达22．6元,价格几乎是“无名”腊肉的一倍。据业内人士介绍,腌腊肉制品要经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工而成,经过加工的腌腊制品,单从外表是很难区分好坏的。“不合格的腌腊肉制品主要问题是亚硝酸盐、酸价超标,而销售这些肉制品的主要渠道是一些流动和个体摊户。”

　　消费者：加强监管是关键

　　据一家出售带QS标识腊肉的经营户介绍,目前市场上没有取得认证的腌腊制品堂而皇之地销售,一方面是一些不法厂家受利益驱使,另一方面也是消费者自身的鉴别能力较差造成的。“国家对肉制品实施QS认证,是为了保障大家的食品安全,但一些违规作坊竟视QS认证为儿戏,扰乱了正常的市场秩序。”说到腌腊制品,消费者陈先生希望有关执法部门要加大市场监管和处罚的力度,确保百姓的食品安全。

　　如何鉴别腊肉质量

　　专家提醒消费者,腊肉一般只能从含水量多少和是否有异味来判断好坏。优质腊肉色泽鲜明,肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实,富有弹性,有明显的腊肉气味;劣质腊肉则色泽灰暗无光,脂肪明显呈黄色,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软且带粘液,脂肪有明显酸味或其他异味。