【南京日报报道】（记者　吕宁丰）从起步时消费者摸不清头脑，到2003年“非典”时期“牛”气冲天，再到2004年全面烂市，牛初乳行业已经历了近10年的发展过程。昨天，记者从市乳制品工业协会获悉，上月中旬，中国乳制品工业协会在京发布了《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范，这是我国首次针对牛初乳产品制定的技术规范。刚刚拿到国家牛初乳行业规范的市乳协专家认为，规范的出台将使该行业混乱局面得以改观，让消费者放心消费。

　　70多个品牌鱼龙混杂

　　记者采访时发现，目前南京市场上销售的牛初乳品牌，从胶囊、粉剂、片剂到液态的乳酸菌饮料和含牛初乳的巴氏杀菌奶等约有20余种，除了国货外，还有从澳大利亚和新西兰等地进口的舶来品，让人眼花瞭乱。众多牛初乳的外包装上都打着“能增强免疫功能，提高人体抗病能力”、“调节肠道菌群生态平衡，调节胆固醇、血糖的代谢，改善血液循环，预防心血管疾病”等广告语。“目前牛初乳市场良莠不齐、鱼龙混杂，有些产品的宣传已经走上虚造概念、虚高价格、虚夸功能的怪圈。”自身也在生产牛初乳的南京金阳光乳业公司总经理李明霞表示，某些厂家、经销商行为使牛初乳面临信任危机。另外，标准的缺失加剧了市场的混乱。据中国乳业协会统计，目前我国销售的牛初乳制品约有70多个品牌，其中胶囊、粉剂、片剂产品40种，液态产品10种，进口或进口分装的产品20余种。据悉，南京生产牛初乳的厂家不下5家。

　　行业规范首次明确牛初乳标准

　　“牛初乳通俗地说就是母牛产犊后3天（72小时内）内分泌的乳汁，这种牛奶被国际上定义为牛初乳。”南京农业大学食品学院副院长、著名乳业专家董明盛教授介绍，牛初乳具有特殊的抵抗细菌与病毒的能力，被业内誉为“天然抗生素”，是唯一可与母乳相媲美的乳品，其宝贵之处就在于它含有免疫球蛋白（IgG）。董明盛表示，此次国家行业规范，首次明确了免疫球蛋白含量多少才是合格的牛初乳原料。标准还对牛初乳的感官指标、理化指标、卫生指标都有明确的要求，同时对相关指标的测定方法及检测规则等内容也做了规定。根据72小时内牛初乳免疫球蛋白（IgG）的平均值，规范将牛初乳的IgG含量下限设定为10％，将其脂肪含量设定了5％的上限。

　　牛初乳目前利用率不足一成

　　针对消费者所提出的“到底有没有那么多牛初乳”的疑问，市乳业协会副秘书长李先斌介绍，一头奶牛，每年产牛仔后的头3天，有20公斤的初乳，按南京地区10万头奶牛有实际产牛初乳能力来计算，完全可以为本地乳企发展牛初乳产业提供充足原料。而据中国乳业协会一项统计，全国奶牛的存栏量有600万—800万头以上，其中有400万—500万头奶牛有实际产牛初乳能力。由于天然牛初乳有一种淡黄色与特殊腥味，不能作为加工鲜奶原料，牛初乳要么喂小牛犊，要么白白倒掉，利用率不到一成。牛初乳行业在国内和我市尚还处于起步阶段。李先斌呼吁，各生产企业必须强化自律意识，从原料的采集，收购、贮运到灭菌、加工、质量检验、成品包装等一系列的程序上建立起符合行业标准规范的生产工艺流程与操作规程，才能使我市牛初乳产业健康、稳步发展。