不少饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗？

　　中国有四大家养鱼，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多，而我们平时在饭馆所吃的鱼头，就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜，一是由于它们生长迅速，可人工饲养；二是由于青鱼和草鱼以吃草为主，而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的头很大，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。

　　鱼头是一种营养丰富的美味,其中含有的鱼油富含多种不饱和脂肪酸，特别是DHA。人体自身不能合成DHA，只能从食物中获取。DHA对神经细胞，特别是轴突生长、神经网络的形成极其有益，有利于大脑发育和脑细胞的活化；另外鱼头中含有的卵磷脂经代谢后可生成胆碱，胆碱经过进一步的反应，生成乙酰胆碱；乙酰胆碱是主要的神经递质之一，它可以增加人的记忆、思维、分析能力，所以说吃鱼头会更聪明是有一定道理的。但是人的智力取决于多方面的因素，仅仅依靠吃鱼头来提高智力是远远不够的。

　　油炸对鱼头的营养价值损失较大，烹调时应尽量避免，最好采用清蒸的方法，蒸熟蒸透。

　　近年来由于水源污染和饲料添加剂的问题，鱼体内的有害物质蓄积增多，且这些物质在鱼油相对集中的鱼头内含量较高，所以居民在食用鱼头时需考虑到食品卫生方面的问题。市卫生防疫站罗玲