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以味道鲜美而又巨毒著称的河豚,近日登上市内餐馆的餐桌,昨日有餐馆称,已开始在卖河豚。据了解,由于河豚有毒,宰杀和烹制过程都非常讲究,鲜有餐厅敢售卖。杀鱼高薪聘专人剖河豚
要想让河豚上餐桌,先要解决河豚毒素的问题。 为此,这家餐厅不惜高价从苏州请了两位杀河豚的师傅。据称,其中一位杀鱼高手月薪6000元以上,每天只负责杀十几条河豚,比普通杀鱼匠工资高出10倍。
杀鱼匠沈先生称,出身杀河豚的世家,已经在这个行当中干二十多年,从未失手。
沈先生表示,几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),特别是河豚的卵巢和肝脏有剧毒,肾脏、血液、眼睛、鳃、皮肤等含弱毒,只有肉无毒。料理一份河豚,从宰杀到烹饪需要4个人忙活一个小时,经历剜眼、去内脏,漂干血液、药物加工等16道工序,犹如外科手术一般复杂。试毒杀鱼师傅先尝河豚
不过,不少顾客还是担心吃河豚中毒,因为一个环节操作不当,食客吃下后毒素会很快发作,凶多吉少。因此杀鱼师傅还须担当试毒的角色。
该餐馆负责人称,河豚中毒后,三分钟后便可发作,因此待鱼烹饪好后,杀鱼师傅要先品尝,三分钟后待其安然无恙后,再端上桌。
记者亲眼见识了杀鱼师傅品尝河豚的过程。厨师将烹制好的河豚端上桌,一小碟盛着河豚鱼片,鱼被分成鱼肝、鱼皮、鱼肉、鱼骨几部分,师傅先夹了一块河豚最毒的部分鱼肝品尝,再夹了一块生鱼片。杀鱼师傅微笑着示意味道不错,三分钟后,才离席而去。价格比吃鲍鱼便宜
河豚好吃价格并不贵,每份价格在280元-380元,比吃鲍鱼便宜。该餐厅主管称,目前,所有河豚货源全部来自江苏,为人工养殖的。由于养河豚的水温要求在10度-15度,水还要有一定的含盐度,因此很不好伺候。杀鱼师傅除了杀鱼还兼任养鱼的职责。记者李琦
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