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为让食客放心吃河豚肉，总会让服务员先尝了来。记者 张锦旗 摄
菜根香已获得卫生部许可，在重庆首家推出河豚餐；此外，其独创的“海帮菜”还包括牛肉干粘罂粟籽等
菜根香海帮菜·内幕
华龙网讯吃河豚要先吃最“毒”的豚肝、牛肉干粘满罂粟籽、普通草鱼做出鳜鱼味、一个洋芋7斤重、花生是黑色、猪肉鸡肉来自海拔三四千米的青藏高原……
即将于下周一正式亮相的160道“海帮菜”，昨日经本报披露后，弄得一帮“好吃狗”“清口水直流”，纷纷打进本报热线966966寻根究底，问题千奇百怪。唉！本报记者也不得不再次前往菜根香北滨路店一探虚实。
在菜根香总经理兼首席大厨付传忠的带领下，记者对部分“海帮菜”经典菜肴进行了现场观摩和品味。
这道菜最“毒” 河豚肉服务员尝了才吃
对于“吃河豚”，记者的第一想法是：准不准吃，能不能吃？
据付传忠介绍，作为重庆第一家推出河豚餐的餐馆，菜根香已获得了卫生部颁发的“许可证”，且都是从江苏的国家级河豚养殖基地空运过来的鲜活河豚。
记者从有关资料上了解到，河豚是一种生长在长江中下游的一种珍贵鱼种，内脏和血液中含有的毒素1克就能使500人丧命，自古就有“拼死吃河豚”的说法。但“无毒不美味”，河豚肉之鲜美犹如美食界之“貂禅”。古往今来，自告奋勇吃河豚的大有人在：战国的吴王，当今的日本人、韩国人无不为此痴迷。不过，中国人吃河豚的土办法是“河豚肉＋萝卜”，每年春天，总会倒下N个。
付传忠笑着说：“吃这东西确实是需要勇气的！不过，菜根香推出河豚餐，仅去毒一项就要经过20多道程序，端上桌时实际上已经完全无毒了。为让食客放心，在动筷之前，总会先让服务员试吃，没倒下，才让食客们大快朵颐。”
据悉，目前菜根香推出的首份河豚餐，是一道用一整条河豚(平均在1斤多点)做成的“八珍焖河豚”，其肉极其鲜嫩，其汁拌饭更胜鲍鱼，每份价格为380元。
这些菜最“好” 藏猪藏鸡是雪域珍品
听说过西藏牦牛，但来自青藏高原的猪肉、鸡肉又会是什么味道？
据付传忠介绍，在海拔三四千米的高寒山区，藏猪随牛、羊混群或单群牧放，吃青果、野草长大，无污染，其肉是纯天然食品。
“成年藏猪每只50斤左右，小一点的30斤左右，做烤乳猪最好不过。”付传忠说，菜根香这次推出的一道主打菜品“炭烤熊猫猪”就是用的藏猪肉。
而藏鸡体型较小，善于登高飞翔，夜间栖息于树枝之上，基本上处于半野生状态，肉质细腻，营养丰富，属雪域绿色珍品。藏猪、藏鸡做成的菜品，每道平均在30元—50元之间，非常适合普通消费者。
此外，菜根香还引进了藏花生、藏洋芋等。藏花生比本地花生大许多，最奇特的是剥开壳之后，花生仁上面有一层黑膜；一个藏洋芋有碗口般大小，平均重达六七斤。
这道菜最“奇” 牛肉干粘满罂粟籽
在采访中，付传忠递来一块粘满“芝麻”的牛肉干。记者正准备往嘴里塞，付传忠的一句话让记者大吃一惊：这上面可不是芝麻，是罂粟籽哟！
罂粟籽能吃吗，要是吃上瘾了怎么办？
付传忠告诉记者，这种罂粟籽牛肉干是地道的云南特产：牛肉干是用云贵高原的精品牛肉炸成的牛肉干巴，而罂粟籽则是经过专门加工后国家允许食用的无毒、不上瘾的香料。
记者尝后发现，其味果然远胜普通芝麻。
这道菜最“怪” 普通草鱼做出鳜鱼味
湖辣鱼，实际上是菜根香早就有的一道招牌菜。不过，菜根香此次推出的湖辣鱼，打破了传统的做法，不放姜葱、鸡精、味精而无鱼腥味。其传神之处在于，通过独特的调料和工艺，将普通草鱼做出了鳜鱼的鲜嫩。
此外，记者还在菜根香的厨房里见到了：用上等黄豆磨制成的“朕豆腐”；用乌鸡配以纯天然无污染的野菜烹制而成的“野鬼鸡”等一大批特色菜品。
来源： 华龙网 2006-01-11 09:46 |
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