晨报讯（记者 汪健 通讯员 张春林实习生时玲玲）挖掘鄂菜历史名菜名点，创新鄂菜及调料，建立鄂菜烹饪规范细则10日成立的武汉地方菜研发中心，要为鄂菜立“规矩”。

　　中心由武汉餐饮业协会发起成立，小蓝鲸、三五醇、亢龙太子、艳阳天等17家本地餐饮企业为首批研究单位。卢永良、余明社、汪建国等在汉7名中国烹饪大师及名师被聘为首批研究员。

　　“武汉人在省外开的酒店已达300多家，家家都在卖排骨藕汤，但一份汤有多少工序，煨多长时间最好，可能好多餐馆都不知道。”中国烹饪大师汪建国说，鄂菜发展太快了，但一直没有一套规矩供大家参考。现在走出去的鄂菜餐馆，十家有九家半是武汉的。做好了武汉菜，鄂菜地位自然提起来了。

　　他说：“为什么热干面没以前好吃了，因为一些配料没人生产了，以前用酱胡萝卜做配料，现在只能用辣萝卜代替。我去年做一道炒蟹粉，特地找四季美借了四两蟹油，因为武汉再没别的地方有，也没几个人会炼这种油了。武汉有很多名菜都是这样失传的。没有历史文化支撑，不可能成为一个独立的菜系。”

　　卢永良说，武汉成规模的酒店不少，多数店还是做的本邦菜，但一道历史名菜却做得五花八门，就像武昌鱼，有人说顺应潮流用清油做。但无论从历史还是研究证明，它只能用重油做才好吃。菜肴创新是成熟基础上的再发展，而不是不着边际地乱炒一气。

　　该中心为非营利民办非企业单位，主要负责武汉地方菜发展规划、鄂菜历史文化研究、构建武汉菜理论体系等。其成果原则上由所有企业共享。