都说河豚有毒，上周却有餐馆不信这个邪，推出了这道风险极大的美味。本来，商家独辟蹊径的做法值得称道，可食品毕竟是要下肚的，稍有不慎，便要出人命。那么谁该为带毒河豚上桌把关呢？

　　从目前情况看，为带毒河豚把安全关的是餐馆高薪聘请的杀鱼师傅。从杀鱼清除毒源，到烹制完毕，到试吃是否带毒，杀鱼师傅都一包到底。

　　杀鱼师傅真能独自担当起如此重任？我以为不然。俗话说，老虎都有打盹的时候，何况杀鱼师傅，他很有可能遭遇精神恍忽，经验失灵，除毒不尽等。此外，让杀鱼师傅以身试毒也于理、于法不合，岂能因为付了高薪就拿一个活鲜鲜的人去搏命。

　　怎样才能让食客既享河豚美味，又免中毒之虞？我以为应该有一个规范可循。一方面，河豚的加工过程，包括除毒、测毒等应有一个科学的操作程序，保证除毒必尽；另一方面，有关部门应建立、完善食品市场准入制度，凡上市食品都得先通过严格的认证程序，象河豚这样的带毒美味更是要纳入规范重点，保证食品安全，让食客吃得放心，不至于为享口福而冒生命危险，甚至付出生命代价。

　　记者 陈斌 文

　　来源： 华龙网 2006-01-16 09:30 编辑： 维维