【今日商报报道】上周四，全国工商行政管理系统食品安全监管工作会议在北京落幕。国家工商行政管理总局副局长王东峰在会上要求，工商行政管理机关加大力度，深入整顿，严格规范，深入开展食品安全专项整治，切实维护食品市场消费安全。眼下离2006年春节不到半个月时间，我市年货消费热潮已经提前引爆，各大超市食品销售呈现日渐增长的趋势。然而总有一些问题食品浑水摸鱼进入市场，想想以前发生的金华火腿、毒奶粉、毒香肠、抛光大米、泔水油制作油炸食品，再加上目前的禽流感，让人不寒而栗，食品年货的安全问题不容忽视。

　　问题炒货有“四特”

　　炒货市场主要有瓜子、核桃、花生、坚果、豆类、栗子等9大类数十个品种。据统计，南京春节期间炒货消费额将超亿元。专家介绍，问题炒货有的外观特白、特亮，有的吃口特甜、特咸。不法商贩可能在生产过程中超标猛加甜味剂，甚至违禁使用会危害健康的双氧水、工业盐、泔脚油。我国的食品添加剂使用卫生标准规定，炒货生产时不可使用双氧水。马路上的白瓜子、开心果颜色特白，可能违禁使用了双氧水。双氧水是过氧化氢溶液的俗称，能起漂白、防腐作用。但过氧化氢会与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道病变。工业双氧水还可能含有砷和重金属等多种有害物质，会严重危害食用者的健康。一位知情人士向记者透露，一些路边“奶油瓜子”特别油亮，这种“特亮瓜子”并未添加矿物油或蜡烛油，因为矿物油成本高，蜡烛油易凝固。“特亮瓜子”在炒制过程中，加了较多的豆油。不过，一些小作坊大量使用的“精制油”很可能是从饭店泔水中提炼出来的“泔水油”。有问题的瓜子、松子、栗子等吃口特甜，因为这些炒货往往大量添加了甜味超过食糖300倍的糖精。糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的纳盐，按规定只能微量添加，有试验表明，摄入大量糖精钠的老鼠会生膀胱癌。流动摊贩和一些路边小摊头的“椒盐松子”、“椒盐花生”售价比超市里的同类炒货便宜，吃口又特浓，“跑”得比其它炒货快。这类炒货往往是用浓度非常高的糖精水、工业盐水拌炒出来的，瓜子、花生表面上白花花，实际上粘上了高浓度工业盐。专家提醒，市民应尽量到正规的超市和食品商店里选购品牌炒货或有QS标志的炒货。

　　干货当心“化妆”品

　　人们过年往往要准备些干货，可一些光鲜诱人的干货，其实是用有毒添加剂来“化妆”过的。很多人以为莲子越白越好，因此一些厂家就利用消费者的错误想法，用双氧水去除莲子的表皮，使其美白。其实，真正的莲子略泛黑红色。而双氧水也经常被用于竹笋、猪油、开心果等干果，鱼翅等海产品，鸭掌、鸡爪、猪舌等卤肉及水发物。一些厂商为了保持产品的新鲜度，竟用甲醛浸泡海鲜和水发食品。而甲醛泡过的食品形体较大，且色泽较浅，如水发牛百叶、猪肚等；在吃的过程中，我们能明显感到这些食品入口爽滑，嚼起来很脆。豆腐、银耳、腐竹等本身含有自然颜色的食品，若呈现出特别的雪白颜色则有可能是因为掺入了吊白块，加了吊白块的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。为了延长鱼的生存时间，不法者用其溶液进行浸泡。不法商贩少量使用孔雀石绿，消费者很难鉴别。但是如果使用浓度高、剂量大，市民还是能从颜色上辨别，洗的时候会有绿色成分。另外，鱼汤或是鱼骨也有可能发绿。

　　腌腊制品谨慎买

　　江苏省卫生监督所专家介绍，常见的亚硝酸盐在食品加工中可作为食品添加剂在肉制品中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但有着严格的使用范围和使用量，亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒剂量为0.2g～0.5g，剂量过大可中毒致死，一般在进食1～3小时发病，短者仅10分钟，长者可达20小时。其中毒的症状表现为紫绀，皮肤青紫、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。入冬以来，我省因为亚硝酸盐引起的中毒人数达63人。春节临近，省卫生厅提醒消费者提高警惕，要从正规商业网点购买腌腊制品。

　　原味食品较安全

　　食品从田头到餐桌，一般经过生产、加工、流通三个环节(不包括家庭内再加工)，原味食品减少了加工环节，相对来说比较安全。首先以鸡蛋为例，能吃鲜鸡蛋不吃茶鸡蛋、卤鸡蛋、腌鸡蛋、松花蛋等经过加工的鸡蛋。据报道，去年4月，宁夏乡巴佬鸡蛋7个加工点，没有一个具备卫生条件，在工商部门突击检查时，全部被查处。至于松花蛋，众所周知，即使号称“无铅松花蛋”，在生产过程中也渗入了少量的铅。再如肉，能吃鲜肉，不吃火腿肠、酱肉等加工食品。今年年初，国家质检总局公布的对北京、天津、山东、河北等7个省市33家企业的58种火腿肠类肉类食品产品质量抽查结果显示，火腿肠合格率仅为31%。不合格火腿肠的主要问题是企业为了增加产品出品率而过多使用磷酸盐，造成产品水分超标。此外，还有的火腿肠乱加防腐剂、着色剂等。

　　超低促销莫贪图

　　近来，超市中“惊爆价”、“跳楼价”的叫卖声又盛行起来，为了招揽顾客，一些商家频频搞起超低价促销活动。因为便宜，自然吸引了大批的消费者。然而，消费者哪里知道其中可能存在的猫腻。例如，有关部门在检查中发现，有的香肠造假者把其它店过期变质的香肠以超低的价格买进，进行二次加工。为了促销，一般香肠厂家给促销员0.1元/斤的回扣，而造假者给以双倍的回扣，结果香肠很快售完。另外，到超市购买促销产品，要注意仔细观察其生产日期，并观察包装里面的食品状况，必要时可用鼻子闻闻有无异味，防止购买到腐烂、变质的商品。(编辑　暴雪)