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“猪肉加菱角肚子疼；牛肉加栗子引起呕吐；牛肉+盐菜会中毒……”经常留意保健养生知识的人会发现，有些记载有关食物相克的书籍，随便打开其中一本，就会被里面的内容吓着，除了以上几乎是“耳熟能详”的错误搭配，甚至土豆烧牛肉、黄豆炖猪蹄这样寻常的菜肴也被当做是食物相克的典范。
因为一个“克”字，让很多人吃饭时瞻前顾后，总不忘问一句“这两种食物能不能一起吃？”而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点，才能保证膳食均衡，可这一“杂”便免不了会碰到所谓相克的食物，真让人无所适从。“食物相克”真有那么玄吗？
很多观点是以讹传讹
中南大学湘雅医院营养科李惠明教授认为，有些关于食物禁忌的书内容比较离奇，没有科学的理论证实，有的纯粹由于不同地域而形成的不同风俗饮食习惯，在生活中强调过分禁忌没好处。
湘雅二医院营养科唐大寒教授在接受记者采访时表示，现代营养学中并无“食物相克”一词，食物相克应该说是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。但是这些经验难免会出现以讹传讹，湖南民间有一种说法“要想死得凶，蜂蜜加香葱”，唐大寒教授自己曾尝试将这两种食物同时服用，并没什么不良反应。他认为，像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物，一定是有条件的，如果食物本身或者因为变质带毒，那么不论配什么食物都可能中毒。
健康体质的人不必在乎食物相克
唐大寒教授对记者说，目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”，应该辩证对待。首先，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。
李惠明教授也认为，如果是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康的恢复。贫血的人，就不要吃影响铁吸收的食物，如脾胃虚寒的人不能吃西瓜，吃了就会拉肚子；发烧的人不能吃温、热性食物，否则便会烧得更厉害。
平衡膳食原则更为重要
比起“食物相克”理论，两位专家都表示，平衡膳食原则更为重要，再好的东西也不能多吃，否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。身体每天所需的营养素有40多种，日本学者强调每天吃的食物有35种以上，最少不少于20种。所以从科学的角度来说，提倡食物品种的多样化很重要。
据著名的健康教育专家洪昭光教授介绍，现在联合国提出21世纪最合理的膳食结构：一荤一素一菇。一菇即是指蘑菇、香菇、金针菇、树菇、草菇、黑木耳或海带。他详细解释说：“荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养，素菜保证了摄入纤维素、矿物素、维生素。菇类食品有三个作用：第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能减小。第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率。根据流行病学调查显示，北京每死100人，就有22人的死因是癌症，但香菇吃得多的地方，癌症发生就少，尤其是胃癌。第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。”
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