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农贸市场宰杀依然活跃
本报海口1月17日讯（记者许欣摄影报道）海口市卫生局发出通知，从本月17日起，餐饮单位不得存放宰杀活禽，该通知一石激起千层浪，各界反响不一。1月17日记者走访多家菜市场，发现各家菜市场仍然设有宰杀活鸡活鸭的摊点，业务繁忙如昔。上午12时，仍然不时有人买活禽送到金龙路菜市场角落处让人屠宰，现场宰杀活鸡处，有两人忙得不可开交，他们脚边，摆有5只刚刚清洗干净的光鸡。
海口市卫生局：禽流感特殊时期 发布“禁杀令”非常必要
根据海口市卫生局发出的通知，从今天开始，各餐饮经营单位、学校、幼儿园食堂不得在生产及经营场所内（餐厅或厨房）存放和圈养任何活禽类动物（鸡、鸭等），不得在生产及经营场所内（餐厅或厨房）宰杀任何活禽类动物。如购活禽后需要宰杀的，必须到经市政府批准设置的活禽屠宰厂进行宰杀加工；通知还对餐饮经营单位在操作中提出要求，在洗涤、加工禽类及禽类产品时，必须有专用的洗涤池、专用的操作台及专用工具等，不得与蔬菜类和水产品类的洗涤池、工作台、工具等相混用。禽类产品在烹调制作时必须烧熟煮透，烹制后的熟食品必须盛放在经消毒后的容器内保洁，并能尽快食用。
海口市卫生局疾控科负责人称，发布这则通知的依据是海口市政府于近日发出的《关于城区活禽类集中交易、定点屠宰的实施方案》，根据该方案，从1月10日起，海口对市区内所有活禽实行定点交易、定点屠宰。实际上食品卫生法规早已明确要求，不能在生产经营场所内屠宰禽畜，未经过检疫的产品是不能够端上餐桌的。而今是禽流感特殊时期，更需对各个环节严格要求。尤其是餐饮经营单位，如果在厨房内宰杀活禽，禽类的粪便、羽毛等容易造成污染。
据透露，最近多个部门将联合对餐饮场所进行检查，如果发现存放宰杀活禽现象，将责令限期整改或对其进行行政处罚。
记者采访餐饮单位：面对“禁杀令” 反应各不同
反应一：震惊
“春节即将来临，这一通知必定会对龙泉文昌鸡的生产和供应产生大的影响。”海南龙泉集团有限公司龙泉渔村营业部主任甘宗义说，龙泉文昌鸡的品牌刚刚树起，一定要严格保证质量，保持鸡肉味道鲜美，如果送到屠宰厂杀的话，最怕的是误了时间，影响客人用餐。特别是龙泉文昌鸡与邮政合作以来，以快速服务为准绳，客户拨打11185后1个小时内一般会把鸡送到。
据介绍，春节期间是龙泉文昌鸡的销售旺季，尤其在大年三十那天，单龙泉渔村一家店，至少要为食客提供1000只鸡。平时，龙泉渔村每天平均要杀两次鸡，上午杀一次保证午餐供应，下午杀一次保证晚餐供应。
甘宗义说，为了预防禽流感，龙泉渔村严格遵守有关部门的要求，已经做到了在厨房外杀鸡、把生熟食分开存放等，他希望有关部门能根据各餐饮经营单位的实际情况，出台行之有效的对策，像龙泉集团这样以鸡为主要原料的单位，最好设置一专业屠宰点，由专业人士驻守屠宰点，检验兼指导活禽宰杀。然后把杀好的鸡统一配送往各连锁店。
反应二：迷惘
今天记者走访金龙路餐饮一条街，众多餐馆对杀鸡问题感到棘手。客家菜馆等多家餐馆管理者告诉记者，不同菜品每天销量不稳定，有时一天要杀好几只活鸡，有时一天只杀一只鸡，为保证端上餐桌的禽肉新鲜可口，一般来说，都是在客人点菜后，现场宰杀鸡鸭。卫生部门的新要求令他们感到为难的是，不可能在客人点菜后再把活鸡拿去指定的屠宰厂宰杀。到市场上采购屠宰厂提供的已经杀好的鸡倒可行，就是怕放置太久影响口味。
反应三：无所谓
一些以经营海鲜为主的餐饮单位对卫生部门的新要求表示“无所谓”，在金龙路餐饮一条街，记者先到一家经营杭州菜的厨房内察看，没有发现一只活鸡。几位厨师说，这里以售卖鱼虾蟹等海鲜为主，鸡只作为配料使用，每天由定点单位提供一两只便足够了。
金龙路“毛哥老鸭汤”大堂经理在报上看过“不得在酒店圈养宰杀活禽”的报道后，淡然说道，餐馆所需的鸡鸭不是在店里杀的，而是由餐馆在外租房宰杀，杀好后再送来。如果政府部门要求到定点屠宰厂杀鸡杀鸭的话，他们会遵守规定的。
反应四：不是问题
与各餐饮单位的较大反响相比，学校及幼儿园的反响非常平淡，因为现在各级各类学校已经放假，暂时不需面对这些问题。一些学校管理者对记者说，中小学2月份开学后，情况或许有变化，即使需要继续执行上述标准也并不是难事，因为学校及幼儿园配餐时间较为固定，且时间较为充足，到市场上选购定点屠宰场提供的产品或把鸡鸭带到定点屠宰厂杀都不是问题。
在采访中，记者发现一有趣现象，几乎所有的餐饮单位都不知道该把鸡送到哪里去杀。一些餐饮单位负责人称，目前还没接到卫生部门的书面通知，待接到正式通知后再做打算不迟。
定点屠宰厂：一周以来只有几只鸡鸭送来宰杀
今天下午3时，记者在丘海大道118号找到了海口定点屠宰厂之一：海口大吉畜牧有限公司。在加工厂内记者没看到一只待杀的鸡，也没看到一位市民送活禽来宰杀。屠宰厂张厂长说，今天媒体公布餐饮单位不能宰杀活禽的消息后，并没有餐馆委托屠宰厂杀鸡杀鸭。自海口市政府发布《关于城区活禽类集中交易定点屠宰的实施方案》以来，已有一周时间，只有廖廖几位市民送鸡鸭等活禽来宰杀。
张厂长说，为方便市民，最近几天来，屠宰厂晚上加班加点，第二天早上便把杀好的鸡鸭送到市场销售。
卫生部门新发出的通知要求，提倡和鼓励使用定点屠宰厂宰杀加工的禽类产品，需要在市场购买禽类产品时，必须购买取得检疫（检验）合格证明的活禽及其产品。但到哪才能买到出自定点屠宰厂的禽类产品呢？如何才能辩认这种产品呢？海口大吉畜牧有限公司董事长于吉英对记者说，现在，海口有10多家农贸市场和罗牛山30多家连锁店在售卖由定点屠宰场杀好的鸡鸭。昨天海口卖出了800多只鸡，明天，南国超市等40多家超市将开始供应带有定点屠宰标志的鸡鸭。在定点屠宰场杀好的鸡有一种标志，在鸡的翅膀处贴有印有绿色星星的塑料片。于吉英说，为了保证上市光鸡的质量，公司正在选购喷码机，给每只鸡喷上生产日期，对于当天没有销售完的鸡，不会让它流入市场。
记者在屠宰厂内看到，宽敞的厂房非常洁净，摆满了各种现代化设备，放血、脱毛、内脏处理都分别在不同的车间进行。因为白天没有来杀鸡杀鸭，所有的机器都闲在那里。张厂长说，这批设备一齐运转的话，每小时可宰杀近3000只活禽。
观点对对碰
市民观点：吃鸡图的是新鲜
1月17日记者结合活禽“禁杀令”随机采访多名市民。市民普遍认为，买活鸡活鸭图的是吃个新鲜，只有现买现杀的鸡才新鲜，买菜市场上摆卖的光鸡（已杀好的鸡）虽然方便，但总怕不新鲜，无论这些鸡鸭是否出自屠宰场。一些市民说，既然岛内没有出现禽流感疫情，到菜市场买鸡杀鸡应该很安全，完全没有必要带只鸡跑几十里地去杀来吃。
屠宰厂观点：吃现杀的禽肉并不科学
定点屠宰厂负责人说，现杀现煮的鸡并不一定口感最佳，屠宰后经过冷却排酸程序的猪肉和禽肉才美味可口且富有营养。冷却排酸肉的优点是在0℃—4℃的温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉的表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。肌肉组织的纤维更容易咀嚼和消化，吸收利用率高，口感更好。 |
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