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死龙虾冒充澳洲龙虾 厨师长揭秘年夜饭黑幕
时间:2006年01月18日11:24 我来说两句(0)  

 
有奖评新闻
来源:金羊网-新快报

  死龙虾冒充澳洲龙虾;蛇、蛙注水,重得连行家都吃惊

  新快报讯“朋友,一年到头,总要给你斩点的,但下手不要太狠。我拿出来的都是‘肉里分’啊!”昨天,在上海市长寿路一家饭店内,刚订完年夜饭的吴先生苦笑着“哀求”了老板几句。
“1000元好赚700元;2000元弄个1500元;3000元摇账2000元。”指指老板手里厚厚的订单,一个正在吃饭的顾客说了段“顺口溜”。据《新民晚报》报道,随着春节临近,许多忙忙碌碌的上海市民为图方便,都想到饭店吃年夜饭。望着满座宾客,老板的一脸笑容里暗藏多少“杀机”呢?且听一位厨师长慢慢道来。

  品质:罐头鲍碎鱼翅“撑台面”

  刘振国(化名),47岁,厨龄27年。匆匆扫了一眼记者递上的、从其他饭店抄来、标价2888元的年夜饭菜单,老刘说:“这张菜单要全用真货的话,前面加个1都做不下来(12888元)。但耍点滑头,最起码能赚2000元。”老刘拿起笔给“蚝皇大鲜鲍、鱼翅大煲、翅汤东星斑、芝士焗龙虾”四道主菜打上了红圈,一一剥下它们炫目的面纱。

  鲍鱼

  “中等鲍鱼一只就要480元,一桌10只4800元,这样的赔本买卖傻瓜才会做。”老刘说,过年,不少饭店用的鲍鱼是罐装的,罐头鲍100多元可以买10多只,如果用无商标的大兴货,成本还能低20%到50%。

  鱼翅

  说起鱼翅,老刘重重地敲了敲菜单:“上面又没写清楚是什么‘翅’,鬼才会给你们上大排翅呢。”老刘透露,稍微像样点的鱼翅50克就要500多元,而碎翅、即食翅50克只要30元,那些用化学品弄出来的水发翅更便宜,“一桌上半斤水发翅,150元就打发你了,你感觉还蛮好”。

  东星斑

  “东星斑越大越贵,好的东星斑起码2斤半,2800多元一条。”老刘说:“饭店哪能肯做蚀本生意,上的鱼顶多8两重,进价只要200元500克。”

  龙虾

  “澳洲龙虾500克170多元,而一般的龙虾1只1公斤多只需200元。要是用点死龙虾,这利润更是高得吓人。”按着老刘吐露的真价,记者粗粗一算,四道主菜居然连600元还不到。“下头的蔬菜、肉、点心都不值钱的,200多元全部搞定,一桌菜800多元!”讲到这儿,老刘叹了口气,“不标品质、规格、分量,菜名再好看都是假的,老板把用料一锁定,起码斩你三分之二。”

  分量:大王蛇、牛蛙靠水吹胖

  “在用料上出花头还只是冰山一角,饭店更狠的是在分量上玩花样。”谈及年夜饭“斩客”的另一撒手锏,刘振国亮出了老板们最得心应手的五种“暗器”。

  

  “现在我们进的草虾、龙虾都是‘干货’,袋子里没有半滴水,只有干冰、氧气和草绳。”说着,老刘从厨房拿出个鼓得像气球似的袋子,打开后将“滴水不沾”的草虾倒入了鱼缸,“好了,等卖给你的时候,这些‘干货’就变‘湿货’了,上秤一称最起码多二两水。要是龙虾的话,卖给你半斤水不稀奇的。”

  针筒

  “大王蛇、牛蛙都是靠水吹胖的。”老刘告诉我,一只150克的牛蛙用针筒注射150克的水还算客气的,厉害点的最少灌250克。当初有些店家卖出的“灌水”大王蛇足有1.6公斤重,连卖蛇的都觉得“奇怪”:1公斤多的大王蛇已算极品,店里“养”出的“超级大蛇”他们一辈子也见不到啊。

  绳子

  “越到过年绳子越粗。”聊到肉蟹、膏蟹,老刘说玩的就是绑蟹的绳子,脑筋活络点的还会在草绳里裹上根铅丝,500克重的蟹真能进嘴里的顶多三分之二。

  盘子

  老刘指点道,盘子的学问就在于例盘、中盘和大盘。年夜饭,总是一大家子人聚在一起吃,菜的分量肯定要多一点,不用关照老板一定是大盘“伺候”,这价格就是例盘的3倍,平时18元的菜成了54元,而真正的分量最多是中盘(例盘的2倍)。

  

  “你去饭店会带秤吗?”老刘冷不丁问了一句,看着记者一脸茫然,他道出了此中玄机,“饭店里用9两秤是客气,8两秤算老实,7两秤太平常,河海鲜还没进厨房,先赚你二三成。500克草虾七八十元,干变湿多二两,上八两秤又多近三两,你40元已经被斩掉了。”老刘说:“这五种暗器要是放在一起用,你只好投降了。”

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