编者的话

　　过年买年货，还是要选择安全放心的；过年坐火车回去，要三天两夜，希望路途安全愉快；过年只想回去看看父母，一家人团聚。要过年了，点击着“食品安全”、“交通安全”、“回家团圆”等春节关键词，这几天记者走市场、上车站，一个个也跟着忙开了。于是，有了这组“关注春节”系列报道，今日关键词——食品安全。

　　本报记者支荣快过大年了，大家都在忙着购买年货。但面对市场上五花八门的年货食品，不少市民不免担忧其卫生安全。连日来，记者跟随市卫监所执法人员对全市年货市场进行大检查了解到，我市年货市场总体情况良好。不过，卫监人员提醒，市民购买时还得多留个心眼。

　　关键词之一：腊制品

　　买年货，腊制品自然是少不了的。日前，记者采访发现，不管是超市的还是农贸市场的腊味品种可谓繁多，品牌也杂，包装精美。同时，还有各种各样的桂林土制散装腊味出售。

　　市场扫描：腊味品种式样多

　　3日上午，记者随同市卫监所监督一科执法人员来到了瓦窑市场。记者在现场发现，尽管离春节还有半个月，但来这里购买年货的市民明显增多。尤其是在腊味制品行，买十多二十公斤腊味储存的市民一拨接一拨，这可把几家摊老板忙坏了。记者注意到，这几家腊味制品摊上挂成一串一串的熏制品各式各样，如有香肠、腊肉块、腊鱼、腊鸡等，颜色深浅也各不相同。

　　部门检查：“三证”基本齐全

　　在检查过程中，卫监人员分别查看了这些摊主的“三证”（卫生许可证、营业执照、检验报告证），发现摊主证件基本齐全。同时，又分别抽取样品送检。在现场，卫监人员见到一摊主几串腊肠颜色较红时，卫监人员当即责问，“这个产品是不是添加过量亚硝酸钠？”摊主说是从广东正规厂家进货来的，质量绝对不会有问题。“有没有问题，肉眼一下很难准确判断出来。”随行市卫监所监督一科负责人介绍说，待检查结果出来，一旦发现有添加过量亚硝酸钠或用病死猪肉等违反食品卫生安全法的将一律查封，并对摊主进行严厉处罚。

　　据介绍，临近春节，许多不法经营主往往在一些地下加工场所炮制腊味制品，生产出的产品其卫生质量是得不到保证的。因为他们一般是采用传统的熏烤，就是靠煤炉熏烤，而烧煤熏烤出来的腊味，严重受到二氧化硫的污染，这样的食品严重危害人体健康。

　　卫监提醒：颜色太艳要慎买

　　市民在购买腊味时，如果发现肉色过分鲜艳，则要慎重选购，因为这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。相比较而言，还是应到信誉好的商场或摊点去购买腊味，选购信誉好的品牌产品。

　　关键词之二：米、面制品

　　年糕、米花、粉利、饺子、汤圆……临近年关，品种繁多的米、面制品在市区超市、农贸市场到处都有。其中在许多超市发现，倍受消费者钟爱的超市速冻饺子、汤圆等散装食品已经提前进入销售旺季。

　　市场扫描：速冻饺子、汤圆等旺销

　　近日，记者特地走访了市区几家大型超市的速冻散装食品柜台。15日一大早，在丽君路一超市记者看到，该超市的速冻散装食品柜台早就有许多市民围着挑选饺子、汤圆等。一位姓唐的女士告诉记者，快过年了，尽管没有北方人有吃饺子、汤圆的风俗，但冬天买来打火锅煮也蛮省事的，而且这里买的食品也比较放心，大家都冲这卫生条件来的。

　　部门检查：散装米、面制品隐患不少

　　在市中心几家超市，记者发现，这些店的速冻散装食品大都比较规范，每一样速冻食品都分类装的，且旁边分别有一把干净的公用勺子，市民操作起来非常方便。但记者也发现存在一些食品卫生隐患，好几家超市速冻散装食品没有标注生产日期，到底可存放多久消费者难有知情权。此外，记者还发现有的市民自行用手选取，选完不要，又随手丢回去，这样食品难免感染细菌。

　　记者随同市卫监所工作人员检查一些批发市场、农贸市场，也发现存在一些问题。比如一些粉利、年糕、粉丝等，颜色特别鲜或亮，如有的粉利颜色特别艳，有红、黄、绿等。据卫监人员介绍，这些看起来特别鲜或亮的米、面制品很可能掺有色素和化学物质。

　　卫监提醒：注意生产日期等标识

　　市民购买这些米、面制品，建议最好去有相应卫生条件的超市、农贸市场选购。选购时应注意产品是否标有产品名称、配料表、生产日期、保质期等。同时，还要看清食品外形是否均匀完整、有无变形、破损现象，是否具有应有的色泽且均匀，同时应注意产品表面是否有变质而引起的霉变、渗出、发粘及因反复解冻、冻结或存放时间过长所引起的小冰晶或结霜现象。

　　关键词之三 ： 炒货

　　买年货，瓜子、花生等干果炒货是招待客人必不可少的。记者近日采访发现，市场上琳琅满目的包装或散装的炒货，品种之多，味道之丰富，不得不让人感叹。

　　市场扫描：乡里炒货进“城”凑热闹

　　近日，记者走访市区数家农贸市场和超市、小食品店发现，平时常在农村见的野生毛栗、黑米珠等土特产炒货也“进城”来了。许多老板介绍说，以前总是以大众炒货居多，如花生、葵花子、红瓜子、板粟等，现在许多农村的野生干果“进城”后也特别受宠。此外，炒货的方法也多了。记者在几家市场看到，许多炒货的花色变丰富了，从不加配料的纯炒制到现在添加椒盐味、五香味、奶油味等等，方法翻新不断，这样也给消费者提供了更多的选择余地。

　　部门检查：存在着食品安全隐患

　　市场上也有少部分来路不明的散装炒货。记者跟随检查发现，许多炒货的生产日期、保质证连不少老板也说不上来。但由于这些散装的炒货可以随意品尝，且价格比超市、商店便宜，因此受到很多消费者的青睐。

　　据市卫监所有关负责人介绍，这些来路不明的炒货看似卫生，同样存在着食品安全隐患。如很多无卫生许可证的小商贩或小作坊，使用的原料和辅料质量难以保证，并且他们在制作炒货时，有的用矿物油或工业原料加工，这样炒出来的产品往往是重金属铅、汞等含量超标；有的还使用变质甚至发生霉变的原料来加工，如此炒货其食品卫生质量根本无法保障。

　　卫监提醒：来路不明不要买

　　市民最好不要贪图小便宜到路边小贩或无证摊贩处购买。同时，也不要只图口感重、味道甜、样子光亮，这样的产品很可能使用了过量的甜味剂和明矾、工业盐、石蜡及泔水油等有毒化学物质。此外，还要注意炒货包装标签上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、食品添加剂等信息。

　　关键词之四：水发产品

　　牛百叶、鱿鱼等水发产品也是市民爱吃的年货之一。记者采访发现，目前，市场上的水发产品繁多，除传统的鸡爪、牛百叶、海带等品种外，鱼皮、海参、海鲜等新鲜品种也层出不穷，但由于不少水发产品常被不良商贩做“手脚”，加上表面难以区别优劣，市民不知如何选择才放心。

　　市场扫描：水发产品好吃难辨优劣

　　“水发产品往火锅里一烫，就可以吃了。”记者走访市场了解到，许多市民对鸭掌、牛百叶、蹄筋等水发产品喜爱有加。但对于常见媒体报道有“黑作坊”使用有毒化学物质泡制加工的，他们表示很无奈。

　　记者在西门市场看到，许多摊点都摆放着水发过的鱿鱼、笋、海带和鱼皮等水发产品。由于临近春节，各种水发产品的交易十分繁忙。这些水发产品到底放不放心？记者难以区别，有的通体又嫩又白，有的颜色并不鲜亮。在现场，接受采访的几位市民表示，他们也不知道怎样区别哪些是放心的，只是凭感觉购买。

　　部门检查：暗藏猫腻

　　日前，记者随同卫监所工作人员到市区几家农贸市场检查发现，市场上的水发产品总体上比较放心。但到象山区一农贸市场突击检查发现，仍有少数个体户偷偷卖“问题”产品。

　　在那家市场水发产品行，记者看到，这个摊点摆放着的一盆鱿鱼，看起来肥大鲜嫩、深红色，感觉特别新鲜。检查时，老板口口声声保证说，货是从北海正规店拉来的，肯定没问题。可等检查人员离开时，该老板迅速将这盆鱿鱼藏了起来。待检查人员再次出现在该老板面前，老板傻眼了。卫监人员当即按有关规定进行处理。

　　据卫监所有关负责人介绍，看上去肥大鲜嫩，卖相好，吃起来脆滑，这样的鱿鱼等水发产品很可能做了“手脚”，含有对人体有害的甲醛等化学物质。

　　卫监提醒：“眼看”、“鼻闻”、“手摸”

　　经过双氧水、甲醛、火碱加工水等化学物质处理的水发产品往往颜色过白且体积肥大，有的还会有明显刺激性异味，用手捏容易碎裂，如果有这些性状的话，市民应不要购买和食用。