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有奖评新闻
临近年关，贝类价格涨了三成、新鲜“偏口”卖出了历史最高价，市民感叹海鲜越来越贵了，海鲜商贩却少了以往的笑容—— 昨天是孙女士父亲70岁的生日，一大早，她就兴冲冲地赶到附近的环海农贸城准备买些海鲜。挨个摊位一问，好家伙！好一点的母螃蟹60块/斤，“偏口”已经卖到了30块/斤，连飞蛤也涨到了6块钱/斤。最后，孙女士只得拎回两条“偏口”、五只螃蟹和一些小虾，看着手里这些“金贵”的鱼虾蟹，孙女士不由地感慨：这海鲜赶上镶金边了。
价贵 鲜货海产价飙升
一直以来，以蛤、蛏子、蚬子、扇贝为主的贝类产品都是烟台鲜货海产的“宠儿”，以其价廉味美的优势占据着鲜货海产销售的半壁江山。不过，如果现在走进市区大大小小的水产品市场，你会发现，一向价格低廉的贝类价格一路走高。
目前，烟台五区的饭店、宾馆、酒店、食堂消费的海产品中，有85%来自环海农贸城，最近几天，这里贝类海产的价格上涨了整整三成，即使是对于价格相对低廉的贝类而言，三成的上涨率也足够可观。
拿蛤中的大飞蛤来说，净蛤正常价格一般为每斤达到3—5元，现在的价格为每斤6元起价。正常情况下，蛏子的价格和飞蛤差不多，但目前蛏子已经涨到了每斤7、8元钱，因为上市量比较少，蛏子一上市就遭到“哄抢”，即便是这个价格也不一定能抢到手。
鱼类是水产中大类的，更是涨势惊人。半个月前，新鲜“偏口”的价格是每斤20元，这几天每斤已经涨到30到35元，环海农贸城海港路农贸市场管理所王所长说，新鲜“偏口”的这个价钱已是好多年来的最高价。
在一些小市场里，平常日子品种繁多的贝类如今大多芳踪难觅，即使是在环海农贸城这样的大市场里，三天前就没有扇贝的踪影了。
缺货 冻品海产唱主角
吃海鲜，吃的就是个“鲜”。不过在目前市场上，这“鲜”也不是那么容易吃到的。
一斤左右的“小嘴”烹调后刚好能盛满家用的鱼盘，是市民很喜欢购买的鱼类，然而在目前的水产市场上，不仅鲜货“小嘴”少有，其价格也已经卖到了每斤34元。其实不止是“小嘴”，比目鱼类的其他品种如“偏口”、“牙片”、“长脖”等，也几乎难见鲜货的影子，摆在摊位上出售的多是冻货。
尽管目前鲜货奇缺，但让逛市场的老百姓感觉“海鲜也不少”。业内人士解释说，原因在于冻货撑起了门面。冻虾、冻刀鱼、冻鲅鱼、冻扇贝丁儿……品种繁多的冻品上升成“主力军”，占据了海产市场的大部分阵地。
一般情况下，环海农贸城里海产品日均销售量为8万斤左右，最近几天可达10万—12万斤。从往年的情况看，鲜货的销售占绝对的“大头”，但今年的市场上，从大约20天前开始，鲜货和冻货日均销售量的比例已经达到了1：1，这个持平的比例是十分罕见的。
除了冻货，淡水鱼、养殖海产也在对市场的缺口进行着补充。和野生的相比，养殖海产的口感稍逊一筹，但价格也会相对便宜。野生刀鱼是20元左右一斤，不过其身影已经“罕见”，从南方过来的养殖刀鱼是目前的主角，每斤在15元左右。和刀鱼一样，黄花、螃蟹等海产，如今也是养殖的在大行其道。
有价无货 供求矛盾是主要原因
在红利水产市场里，一位来自福山的水产批发业户有些无奈地告诉记者，节前的生意“不好做”。
尽管海产的价格一路飙升，可渔民和商贩却乐不起来。一位商贩告诉记者：价格不是主要问题，有没有货才是关键问题。
据业内人士介绍，烟台鲜货海产的来源大概有三个渠道。作为贝类、梭子蟹、对虾、海蜇等海产品的主要产地，莱州湾是近海捕捞的主要阵地。烟台周边如莱阳、八角、牟平等码头上，会定期固定地有外地的渔船到此卸货。此外，像青岛城阳这样的大型水产品批发市场也是不少商贩的主要进货地。
从去年年底开始，持续数日的大风降温降雪天气，直接导致了莱州湾的近海结冰，作为最主要的扇贝养殖区，这场冰冻给准备在捕捞期大干一气的渔民迎头一击。直到目前，很多贝类尤其是近海贝类的生产还都没有恢复，海里的笼收不上来，还要搭上时间、人工和渔船本身的成本损失。据不完全统计，靠莱州湾近海捕捞的渔民至少要承受30％的损失。
不仅如此，从大环境看，长期的过度捕捞使得海洋资源日渐枯竭，尽管休渔已经实行了好几年，但海洋生态的恢复却相当缓慢，面对无鱼可捕的现状，渔民的饭自然不会好吃。一边是资源的短缺，一边却是捕鱼成本的不断提高，渔船、柴油、冰块、笼子、人工……这些成本搭出去后能“捕”回多少收入？渔民的心里没有数。
目前的大型市场上，很多商贩往往是主打某一类水产，然后兼顾其他，这个“主打产品”断了档，日子都不好过了。近海捕捞“没戏”了，商贩们也不会空等，适当地补充些本地或南方的养殖海产，也就成为不少商贩的选择。
便民提醒：买海鲜分清鲜与冻
在野生鲜货短缺的情况下，冻货和人工养殖的海鲜大量上市，保证了当前的市场供应。与此同时，受利益驱动，部分商贩“以冻充鲜”或“以养殖顶替野生”卖的现象也开始出现。老百姓如何避免花冤枉钱？昨日，记者请教了水产专家。
据介绍，在当前十分完备和先进的速冻技术下，冻货海产与鲜货已经很难区分。区分冻货鲜货要从细节上看门道。拿最常见的鱼来说，从鱼眼和鱼尾就可以看出端倪。一般情况下，鲜鱼的眼睛凸起，澄清有光泽，而被速冻过的不够新鲜的鱼，则鱼眼凹陷，表面还容易附有一层污物，混浊不清。鲜鱼的鱼尾完整不弯曲，冻鱼的鱼尾则比较薄，而且往往会分叉、断裂。
和野生海鲜相比，人工养殖海鲜的价格要偏低，而且在口感、营养价值上也会有差别。除了价格，还有些特点可供参考：拿黄花鱼举例，因为人工养殖的鱼食用了大量饲料，往往生得比较“肥”，剖开鱼腹后，会明显地感觉鱼鳔特别肥大，野生黄花则不会这样。 |
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