本报记者 孙敏 通讯员蒋文成豆腐，是我们餐桌上最平常的一道菜，豆腐质量的好坏直接关系到我们的身体健康。近日，记者随市工商部门对我市的豆腐市场进行了调查，结果不容乐观，豆腐黑作坊还大量存在，生产环境十分恶劣，并堂而皇之地进入各大市场。

　　黑作坊生产白豆腐

　　1月11日中午，接到群众关于豆腐黑作坊的报料，记者跟随屏风工商所工作人员赶往了彭家岭。在彭家岭一间不到60平米的出租平房里，记者看见用砖头搭起的一个简易灶台，四周积起厚厚一堆木材烧尽后的烟灰，一根铁管从灶台上延伸，插入旁边漆黑的油桶当中。油桶中装着研磨好的豆浆，正在汩汩冒泡。靠墙四个一字排开的水泥台上放着木板做的压模器，压模器污迹斑斑，煮熟的豆浆将在这里被压模成型做成豆腐。房间另一角还有两个灶台，灶台上的大锅正在炸着油豆腐，黑黑的油不停冒着油气，升腾而上，四周的墙壁早已被烟和油污熏得漆黑。由于没有贴瓷砖，砖墙上不时跌落下砖灰，不平整的墙缝中布满了蜘蛛网。

　　工商人员在检查中发现，这个家庭作坊既无工商营业执照，也无卫生许可证，更别提操作人员的健康证。环境的恶劣真是让人无法相信雪白的豆腐在这里制成并摆上市民的餐桌。

　　“这个情况还不是最严重的。”屏风工商所的工作人员告诉记者，接近年关，在热心市民的举报和工商人员的努力调查下，一个个的豆腐制作加工黑作坊频繁浮出水面，在查处过程中，这些豆腐黑作坊的卫生条件恶劣得令人吃惊。去年11月2日，工商人员在平山瓦窑村查处了一处豆腐加工黑作坊；11月29日，又在瓦窑村查处了一家豆腐黑作坊，作坊内苍蝇聚集；今年1月16日，在六狮洲一间平房内查处一家黑作坊，工商人员当场没收了一批问题原料……

　　而记者近日走访文明、乐群等市场时，仅在乐群市场里发现一家挂有卫生许可证出售豆腐的摊点。

　　“正规军”生存艰难

　　为何生产豆腐的黑作坊屡禁不绝？谈到这个问题，工商执法人员也头疼不已。“这些豆腐黑作坊起家极为容易，要打击却有很大难度。”据城北工商所潘副所长介绍，由于价格便宜、口感以及营养价值好，豆腐一直都是中国百姓最为喜爱的菜肴之一。另一方面，豆腐制作加工过程十分简单，“只要一个灶台、锅、蒸汽和适当的场地，投入百余元，普通百姓家都可以架起把式做豆腐。”显然，生产操作的简单易行，让生产豆腐的“地下军”数量迅速增长。

　　而且正因为所占场地不大，人数不多，大大增加了工商部门查检的难度，“如果去检查时他们把门一关，我们根本无法得知一间普通的民房是否是一家加工豆腐的作坊。”潘副所长无奈地道出打击豆腐黑作坊的难处，而这也在一定程度上，让更多黑作坊极容易在被查处后仍继续重操旧业。

　　虽然在百姓提倡健康饮食的今天，正规生产的豆腐理应得到百姓的青睐，可为何呼声颇高的豆腐正规生产却难以在市场上全面开花呢？顺昌豆制品加工厂老板秦秀莲道出的原因也许具有相当的代表性。

　　秦秀莲进行豆腐生产已有5年时间，但按她的话来说，“现在才开始逐渐盈利。”秦秀莲告诉记者，豆腐的利润非常低，一块豆腐才卖几毛钱，但正规厂家在每块豆腐的投入成本上却不能含糊：大到厂房的建立、生产豆腐的消毒设备、排污设备、温度调控设备以及生产设备的使用和维护，小的具体到每一粒合格豆子的筛选，油炸食用油的严格控制以及对浸泡豆子的水质要求等等。这些成本的投入是要算在豆腐当中的。但当正规厂家以与黑作坊相同的价格在市场上出售豆腐时，黑作坊盈利的优势就显而易见了。此外，成品豆腐在进入市场的过程中又不需要出示任何相关证件，只要交了摊位费就可以卖，从生产到出售，简单易行的过程让不少豆腐黑作坊宁愿被举报查处后再另起炉灶，也不愿费劲办理各种正规证件。

　　秦秀莲认为，这也许就是不少人不愿加入豆腐正规军，豆腐正规军难以全面覆盖豆制品市场的主要原因。

　　规范市场刻不容缓

　　从接受举报到最后进行查处，工商部门目前始终是贯穿于其中重要、甚至是唯一的角色。但是工商部门的工作人员表示，工商部门只能发现一家查处一家，如果想要从根本上杜绝豆腐黑作坊，光靠工商的力量是不可能达到的。“必须要得到社会和各个部门的支持和配合。”城北工商所和屏风工商所的负责人都这么认为。

　　屏风工商所高所长认为，监管豆腐市场，职能部门密切配合是关键所在。如卫生部门应该严守卫生监督关卡，不符合标准的不发放卫生许可证；而工商部门应当在严格验收合格后才颁发准予营业的营业执照；最后，也是不可忽视的关键步骤——严格市场准入标准，“如果能在市场准入方面把好关设好卡，没有相关证件的销售者不能进入，那么情况会好很多。”高所长介绍，工商的职能范围是对流通领域的食品商品进行质量把关，因此，在豆腐进入市场流通前，市场管理者对食品的市场准入标准，直接影响到流通领域食品的质量高低，对控制豆腐质量的作用不容小视。

　　而事实上，除了加强市场管理者的市场准入管理外，目前我市农贸市场上的一些成功做法也能提供良好借鉴。例如工商部门和农业部门的合作。市农业局在我市10多个农贸市场设立了固定的蔬菜农药残留量检测点，每天对市场内的蔬菜进行抽检，一旦检测出农药超标，立即联系工商部门进行相关处理。工商和农业紧密配合，取得相当不错的效果。这样的合作方式，无疑可以为豆腐以及其他市场出售的食品提供借鉴。

　　在促成各相关部门紧密合作的同时，城北工商所潘副所长认为也不能忽视群众的力量。“由于豆腐黑作坊多是在夜间和清晨操作，且隐蔽性强，因此光靠工商人员的力量是难以发现的，群众的举报信息是我们重要的查处线索。”据统计，目前绝大多数查处的豆腐黑作坊行动都是依靠群众的举报信息得以进行。