 |
| |
有奖评新闻
春节即将来临，作为有着悠久历史传统的年夜饭不但是每个家庭的节日重头戏，也成为商家开拓经营项目、增加利润甚至扩大知名度和炒作的对象。近日杭州一家酒店推出天价年夜饭引起社会各界的争议，使人们普遍关注如何正确认识、对待年夜饭，怎样使理性消费与民俗文化相辅相成等相关话题。记者近日对不同地区、民族有关年夜饭的传统习俗作了实地调查。
同是年夜饭 风俗各不同
关东年夜饭保留古风俗汉满互影响
我国知名民俗专家曹保明介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来；如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕；还必须有一碗红烧丸子，表示合家团圆。曹保明介绍说：“根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了。围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。如今在东北的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖、放鞭炮、吃饺子等。但由于近年来年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。”社区年夜饭大比拼
图：1月21日，一位居民（右一）当众烧制自己的拿手好菜。当日，一场别开生面的“我最拿手的年夜饭大比拼”活动在广西南宁市人民北二里社区展开，吸引众多居民参加。新华社记者刘广铭／摄土家年夜饭扣肉灌海椒两者不可少刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说，“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。许文旭告诉记者，土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。令人意外的是，海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。朝鲜族年夜饭岁酒加德固载歌又载舞吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。民俗专家曹保明介绍说：“朝鲜族的年夜饭非常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’两种。”春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的各乡村看到，很多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。今年52岁的金真实是珲春市密江乡的村民。她告诉记者，朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。金真实介绍说，“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。记者了解到，在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上漂亮的民族盛装。大多数家庭从一大早就开始做打糕。“尽管现在有卖做打糕的机器，但我们还是喜欢用打糕槌自己动手做，因为感觉味道还是不一样。”朝鲜族村民朴英子说。金真实说，除夕夜自己一家十几口都围在一起吃年夜饭，是非常幸福的时刻。他们全家都会守岁通宵达旦。与汉族不同的是，朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。据新华社
百姓年夜饭 透露着变迁
年夜饭吃什么？记者近日在济南采访了三位普通市民，从他们的叙述中可以发现，中国人的年夜饭有持守、有变迁，而无论持守还是变迁，都透露出时代发展的讯息。
不管多少菜都得吃饺子
李荣安，济南槐荫区丁字山社区的退休人员。说到年夜饭，他认为：年夜饭？肯定是吃饺子，不管炒多少菜，都得吃饺子，哪怕只吃一个，中国人的传统嘛。一家人坐在一起，回顾过去一年家里的大事，喝上几杯，其乐融融。原来是盼着过新年、现在生活天天像过年。为什么要在家里吃年夜饭？一家子人在家里和和气气、团团圆圆，气氛多好。在饭店吃年夜饭虽然省事，但年味儿也少多了，俗话说“忙大年”嘛。
今年吃火锅热闹还节约
61岁的索应麟是济南国棉二厂的退休人员。他向记者透露：今年我们家年夜饭要来个创新，除了吃饺子，还准备吃火锅，现在羊肉、虾仁、冻豆腐什么的已经备下了。儿子、儿媳在酒店上班，过年都不放假，都得晚上11点左右回家，这样回来就能吃上热热乎乎的饭菜。往常过年都是炒上一桌子菜，剩菜要吃好几天。而火锅吃多少涮多少，又热闹又省事，还预示着来年红红火火、热气腾腾。
视频年夜饭聊着天守夜
刘历生，是济南纬九路社区的普通居民。这位62岁的老太太笑眯眯地说：我们家的年夜饭还是在家吃，为什么呢？我的三儿子在日本工作，除夕夜我们一家人得在电脑上聊着天守夜，做好的饭菜得用视频传到网上，让他看看；放鞭炮时也想用摄像机拍下来，给他传过去，让他听一听。我们家这叫“网络互动守岁”。据新华社相关报道买年货，今年您团购了吗？您家的年货买好了吗？您有没有参加年货团购？这几天，家家户户都忙得不亦乐乎，既要上班还要采购年货，可怎么才能买到价格合适又实惠的年货呢？小杜在西安一家企业做宣传工作，单位里已婚女性占了大多数。往年购买年货时，大家都是各买各的，今年她想出了团购年货的点子。她说，现在生活水平提高了，可选择的年货品种也多了，可是人们购买年货时往往是选购的品种多，但每一品种所购买的量却不是很大。“为了能更实惠，我组织部门的十几个同事对水果、干果等年货进行团购。”据了解，团购年货在南方上海、宁波等城市已十分流行，团购的参加者主要以小区居民为主，这样不仅能买到实惠的年货，还能增进居民之间的交流。西安一社区门户网站就今年年货如何购置作了个小调查，针对“您家年货准备怎么办”的问题，选择“自己采购”的为52．8％，表示“公司代办”的占1．9％，希望“找人团购”的占18．9％。另有26．4％的被调查者表示，“无所谓买不买”。记者就此采访了多位西安市民，他们大都表示，过年时在礼品、酒水等方面的花费比较大，如果邻里之间有人组织团购，也许还能省点钱。《华商报》／供稿专家论点年夜饭成了社会文化现象“吃年夜饭是中国人的传统，但新时代赋予年夜饭新的内涵。”中国烹饪协会副秘书长边疆认为，年夜饭已突破了传统意义上的家人团聚，逐渐发展成为一种新的社会文化现象。边疆说，中国是一个农耕国家，一年到头收成很重要。每到除夕，一家人便团聚在一起分享丰收的喜悦，因而收成、吃饭、气氛构成了最早的年夜饭的文化基础。过去，由于中国人比较贫穷，吃顿好饭成为辞旧迎新的重要内容。而现在，人们生活水平提高了，一家人团聚在一起吃顿好饭已显得不那么重要，重要的是年夜饭的文化氛围和精神享受。据新华社 |
|
|
精彩生活 
