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有奖评新闻
除夕夜,团聚的一家人围坐在桌边,一起享用美酒与佳肴,很是惬意。怎么样在除夕夜的大餐中,既吃得不油腻,又能吃出新鲜健康呢?今日起,本报邀请榕城名厨及营养师来把咱们的年夜饭弄得有声有色一点,不用下馆子照样能自己动手搞定年夜饭。
今日先推出四道菜,还有十几道菜将陆续出锅,千万不要错过哦。
本期特邀厨师:
国家中式烹调高级技师 春华大酒楼副总经理 强振涛
国家中式烹调高级技师 福建省东方(厨艺)职业培训学校校长 金宁飞
本期特邀专家:
福建省营养协会副理事长 廖惠珍第一道糖醋醉素丝 要想吃满桌的菜,胃口当然要好。怎么样才能在开桌前先开胃呢?福建省营养协会副理事长廖惠珍说,萝卜内含有糖化酵素和芥子油成分,加糖腌后食用,有降气化痰平喘作用。红青椒含有丰富的维生素C、K,特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化。强振涛首推糖醋醉素丝。
特点:口感细腻易咀嚼,酸甜适中。
主料:白萝卜400克
辅料:红青椒各半粒
调料:白砂糖、香醋、精盐
步骤:
1.白萝卜去皮切丝,红青椒去籽切细丝放碗中加精盐和清水搅匀腌20分钟。
2.洗净腌制好材料里的咸味,挤干水分,然后放碗中。
3.加入白砂糖和香醋,搅匀,腌15分钟后装盘即成。
不适宜人群:胃溃疡及易肠胃胀气者。第二道西芹百合炒淮山 心脑血管不好及呼吸道疾病的人,怎么样才能吃好年夜饭呢?专家说,西芹含有大量胶质性碳酸钙,易被人体吸收,而且对心脏有益,充沛的钾可预防下半身浮肿的现象。鲜淮山则健脾胃益肺肾,而富含水分的百合可润肺止咳、宁心安神、帮助睡眠。强振涛推荐西芹百合炒淮山。
特点:口感爽脆,口味清淡香甜,有助减肥。
主料:鲜淮山300克 鲜百合25克 西芹15克
辅料:水发木耳少许 湿淀粉少许 胡萝卜少许
调料:生油 精盐 味精 清汤少许 湿淀粉 香油(全放入碗中待用)
步骤:
1.鲜淮山去皮切片,鲜百合切小块,西芹去皮切斜片,胡萝卜去皮切片备用。
2.锅加水烧开,把以上切好的原料下锅至7成熟时捞起。
3.锅烧热,倒入少许生油后把调好的芡汁下锅,至黏稠时再把过水后的原料下锅,颠锅几下装盘即成。
适宜人群:心脏病及呼吸道疾病者,以及睡眠不好的人。第三道云南小瓜炒肉片 油炸食品是春节当中少不了的美食,然而其含有高热量及脂肪,吃多了易上火。专家还是有办法的,专家说,云南小瓜含有丰富的蛋白质、糖、维生素A、B、C,膳食纤维等,与猪肉搭配,营养互补,吃了不会腻。强振涛推荐云南小瓜炒肉片。
特点:口感爽脆得宜,卖相醒胃诱人。
主料:鲜猪赤肉200克
辅料:云南小瓜50克、红萝卜、水发香菇,湿淀粉
调料:生油、清汤、湿淀粉、白砂糖、味精、香油、黄酒、精盐少许于碗中待用
步骤:
1.猪肉洗净切薄片,放入碗中加少许湿淀粉,味精上浆,搅匀待用。
2.云南小瓜去籽切片,红萝卜去皮切片,香菇切三角形片待用。
3.锅洗净,旺锅冷油烧至油温3成时,把上过浆的肉片和云南瓜,红萝卜片等一起下锅滑油至9成熟时起锅。
4.锅留余油倒入滑过油的原料,略加煸炒后把调好的卤芡倒入锅中迅速颠锅几下起锅,装盘即成。
适宜人群:怕变肥不敢吃肉及油炸食品的人。第四道生抽煎大虾 专家说,虾富含钙、磷、铁等矿物质,海虾还富含碘质;另外,虾还富含大量的氨基酸,这样对人体的营养补充很有好处。但是,专家还提醒说,食用虾的时候,不宜与维生素C及水果同食,否则会引起呕吐、胃痛等不良反应。有些人吃虾会过敏,应尽量少吃,另外,食用虾时,尽量少饮啤酒,否则易引发痛风。金宁飞推荐生抽煎大虾。
特点:色泽金红,浓香豉味带出虾的鲜味,回味无穷。
主料:大九节虾500克
调料:精选生抽50克 精适量 糖少许 上汤适量
步骤:
1.剪虾须,开虾腹去沙肠洗净。
2.将生抽、味精、糖、上汤调成黄汁备用。
3.将虾用适量油下锅煎至金红色,熟时加入黄汁烧至黏时即可装盘食用。
不适宜人群:对虾过敏者、习惯吃虾与酸性饮料及啤酒同吃的人。 | |
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