【南京日报报道】尽管不少饭店的年夜饭已被预订一空，但因为有的厨师和服务员要回家过年，一些饭店的老板怎么也乐不起来。为了留住厨师和服务员，他们使尽了招数。

　　安德门民工市场业务部经理刘建强介绍，最近一段时间以来，饭店纷纷在市场登记招聘厨师和服务员，厨师和服务员成了市场内职介所提供得最多的岗位。一家饭店负责人介绍，厨师和服务员大多是外地人，过年前都会返乡。所以每年到了这时候，酒店就得招聘。可是，年前仍留在南京的打工人员，大多只想找短工做，过年还是要回家，所以应聘者很少。刘建强说，夫子庙附近某大酒店元旦前就到民工市场登记，要招聘100名服务员，待遇是过年当月800元底薪包食宿。可这么多天过去了，一个人也没有招到。

　　市场上很难招到人，各饭店只能想方设法把现有的厨师和服务员留在酒店过年。记者近日来到长白街某酒楼，酒楼门口张贴着招聘启事：急招服务员，待遇从优。一名服务员告诉记者，原本酒楼包括传菜员、保洁员在内，有14名服务员，可现在只剩下6名。为了把她们留住，酒楼老板与每名服务员签了份协议，只要这6名服务员过完年再回家，不但发红包，还可报销回家路费。如果她们能帮酒楼招来服务员，还有奖励。这名服务员还告诉记者，她有个老乡在广州路一家酒店做服务员，老乡向她抱怨，从去年12月起，酒店老板就不给服务员发工资了，说是等过完年一起发，目的就是不让她们回家过年。

　　规模较大的酒店，春节前人员流动相对少些。因为这些酒店为了留住员工，给他们安排了很多“好处”。新香园大酒店总经理马文艳说，该酒店的年夜饭已经全部预订满了。最近，酒店已经给全体员工开了会，动员他们把过年长假留到春节后再休。马文艳介绍，酒店专门给所有员工准备了年夜饭，席间还有抽奖活动，并为每名员工准备了红包。新香园大酒店的招牌厨师是外地人，为了把他留下来，酒店已经答应将他的家人接到酒店，和他一起吃年夜饭。另据介绍，为了特别关照招牌厨师，酒店专门为他准备了一个红包，相当于他月收入的三分之一。

　　夫子庙附近的金陵春、东部食府等饭店，早在1个多月前，就开始做服务员的工作，让他们留在酒店过年。东部食府鼓励南京籍的员工和家人在酒店吃年夜饭，酒店只收取成本费。如果是外地员工的家人过年时来南京，酒店还可安排住宿。

　　新街口某大酒店餐饮部经理告诉记者，每年春节前，酒店都会拿出一些钱给厨师和员工发红包。虽然这是一笔不小的开支，但和员工回家过年、酒店在春节期间的服务跟不上相比，花这些钱还是值得的。

　　南京日报记者　江瑜