几十个电饭锅摆在桌子上，远远就能闻到锅里飘出的阵阵大米清香……昨天，一场特别的大米PK赛———联华超市大米招标大会在联华生鲜食品加工配送中心拉开帷幕。大米PK赛邀请了市食监所、市质监所、中国绿色食品质量监督检测中心、市农科院的多位专家对全国各地的37种大米进行了一系列品鉴检测。

　　好大米要过三关

　　品鉴专家之一，市农科院农业信息化工程技术中心主任万常照一边仔细品味着面前的几碗米饭，一边向记者介绍此次品评大米的基本标准。原来，一种大米要自称好大米，首先得过三道关———外观、蒸煮后的食用口感以及冷饭的粘稠性。

　　在这三道关中，米饭的口感当然是最重要的一项指标。万常照告诉记者，好的米饭不仅吃上去应感觉温柔滑润、有适当粘性并富有弹性、细嚼之下还有甘甜，而且色泽上应该白而有油光，闻上去也应该有浓郁的稻米清香。

　　有意思的是，专家不仅要品热饭的口感，还要尝冷饭的滋味，“其实，很多家庭平时都免不了吃几顿冷饭，冷饭加热后的口感如何，也是评判大米质量的重要标准。”万常照表示，好大米重新加热后仍是柔软而富有弹性的，“如果口感变得硬而粗糙，就不是好米。”

　　记者同时从万常照这里讨教到，消费者平时买米不太可能尝熟的，所以最重要的是“选美”———选择米粒完整饱满、晶莹透明的大米。

　　招标要看性价比

　　百联集团总裁、联华超市董事长王宗南表示，以招投标作为大米采购的模式是一种市场行为。本次大米招标的重点是以绿色食品为主轴，打出健康安全牌，此外，通过联华全国的采购量，还可确保价格上的优势。

　　记者了解到，本次参与招投标的16个供应商来自上海、张家港、黑龙江省、江苏省、吉林省等国内主要的大米生产基地。在参加PK的37种大米中，南方米有17个品种，北方米有20个品种，其中80%以上为特级大米，70%以上为绿色大米。据透露，经过综合评定后，将有近20种大米进入联华旗下的大卖场、超市和便利店。“从目前的销售情况来看，大卖场的顾客对价格还是比较看重的，而随着市民对北方米的要先浸泡再煮的方式渐渐熟悉，北方米的市场份额也从原来的15%上升到30%。所以，我们最后评定看的不只是单个指标，而是考虑性价比。”