BY 钱京来
对被西方医学之父阿尔西波夫称之为“最接近完善的食物”和“人类的保姆”的牛奶,读者总是还有很多问题想知道,这里将继续刊登一些关于科学饮奶的解答。
问:我对自己的外表很在意,牛奶既有营养又美容,我很爱喝,可是听人说喝牛奶会发胖,请问是这样吗?
答:纯牛奶的脂肪含量为3%左右,也就是说,常见的250毫升包装的牛奶脂肪含量为7.5克,比一个鸡蛋的脂肪含量还低,而面包、饼干、干果等的脂肪含量就更高了。 因此,喝牛奶大可不必担心发胖的问题。
问:我在超市中看见一些牌子的牛奶是不用冷藏的纸包装,保质期长达几个月,请问这样的牛奶中会不会含有防腐剂?
答:这种担心可以理解,但是对于牛奶、饮料等液态食品,是否需要添加防腐剂,与加工和包装工艺有很大关系。比如您提到的纸包装牛奶,最常见的为利乐砖、利乐枕等无菌纸包装,它对原奶经过超高温灭菌技术加工和无菌灌装,达到了商业无菌,再加上6层复合包装材料又可以完全隔绝导致牛奶变质的光线、水分、微生物等因素,因此采用利乐包的常温奶就不需要添加任何防腐剂,能够较长时间地保护牛奶的营养与品质。消费者大可放心饮用。
问:请问喝牛奶会“上火”吗?
答:不会,这是很多人的误解。中医认为,牛奶味甘,性微寒,具有润肺胃、补虚、解毒等功效;此外,牛奶中含有多种免疫球蛋白,能帮助人体增强免疫抗病能力。所以,喝牛奶不仅不会“上火”,还能清热解毒呢。
问:我的孩子很喜欢喝含乳饮料,请问它们可以替代牛奶吗?
答:含乳饮料口味丰富,孩子爱喝,而且比碳酸饮料更有营养,属于对健康有益的休闲饮品。当然,含乳饮料从根本上讲属于饮料,虽然它也包含牛奶成分,但从蛋白质、钙的含量来说都明显低于牛奶,因此不能用它们来代替每日的牛奶饮用。
问:请问从安全起见,牛奶是否需要煮沸了喝呢?
答:不需要。中国早期的牛奶制品,由于加工技术的原因,大多需要煮沸了再喝,以达到杀菌的目的。目前已经不同了,市场上销售的牛奶,无论是常温奶还是冷藏奶,都已经过了严格的杀菌处理,完全可以放心饮用。有北方消费者介绍经验,冬天可以将利乐包装的常温奶放在暖气片上微热即可,不过塑料袋牛奶不可用此方法,否则牛奶中会有异味。 |