就像当年，武汉的“鸭脖子”、台湾的“珍珠奶茶”不经意间涌入京城而在一夜之间遍地开花一样，这几个月，满大街的“牛皮纸袋”、小窗口前长长的购饼“大军”又成了京城一个不多见的壮景。

　　湖北恩施土家族烧饼，这个在当地名不见经传的小吃，陆续在全国几大城市掀起了烧饼热后，随之而来的“渣”系列名称让各商家纷纷动起了抢注“掉渣”商标的主意。

　　现象

　　买饼需排队愿等半小时

　　不知何时开始，京城一些繁华地段相继出现了用竹子、芦苇席子做装饰的街头小店，这种店面仅有十几平方米，只有一个供货窗口、一到两台烤箱、两三个工作人员。但就这样的店面，每天都有一大批的“痴客”排队等上20多分钟甚至半小时。“只要手拿黄纸袋边走边啃烧饼，那不出百米，就肯定有家烧饼铺。”家住地安门附近的王老先生说。

　　名字虽不同“渣味”都十足

　　记者走访城区几个繁华地段，发现同为“渣”系列烧饼，但每家店的名称略有不同。在地安门帽儿胡同口，有一家名为“土掉渣”的烧饼铺；在该店南边不足500米的万方商场门口，烧饼铺取名为“香渣儿”；和平门北新华大街一店铺则打出了“中国人自己的比萨”的口号，名叫“渣渣”烤饼；大望桥北附近的一家麦肯炸鸡连锁店也推出了这种烧饼，取名为“掉渣儿”烧饼；西安门大街附近的土家烧饼铺却打出了“黄记泡泡饼”的旗号，虽然名字与其他的大有不同，但做工用料都相似。

　　记者抽样采访了解到，有近95%的土家烧饼取名与“渣”有关，近65%的“渣”系列烧饼叫做“掉渣儿”或“土掉渣”。

　　比较

　　“长相”克隆味道各不同

　　记者连续几日，走访了地安门、大望路、新街口、和平门、西安门大街、白塔寺、陶然亭、团结湖、三元桥、管庄、前门等京城十余家土家族烧饼店，并品尝了每家店的烧饼。记者发现，虽然这些烧饼外形大同小异，但口感略有不同。

　　“香渣儿”烧饼呈四方形，饼坯较厚，肉馅成末状。

　　“土掉渣”烧饼呈圆形，肉馅较少，呈小肉片状，饼坯较脆。

　　“渣渣”烧饼肉末较多，孜然味道很浓，有麻辣感，饼坯较软。

　　“掉渣儿”烧饼肉末较多，呈方形，口感较脆。

　　追根溯源

　　老家在恩施　外地不正宗

　　由于各家烧饼纸袋上印的简介都写的是来自湖北恩施，所以记者电话联系到恩施土家族苗族自治州商务局餐饮招商部门一位负责人，他介绍，恩施自治州居民吃土家族烧饼就像老北京人吃油条一样普遍。在当地到处是这种流动小摊儿。但在各地出现的各种“渣”系列烧饼与恩施本土的烧饼有所不同：

　　当地做法：将面团、肉馅、酱油、葱、芝麻、辣椒面等均匀地糅在一起。在有特殊香料的炭火炉里双面烤制。

　　当地价格：当地烧饼没有店名和固定的名称。一般1元钱1个，饼可根据需要的大小进行调整。而现在流行的烧饼一般在2元到3元左右，大小基本固定。

　　武汉最先火　进京后改名

　　记者采访中得知，北京这些“烧饼大军”是从湖北武汉转战到全国各地的。

　　记者在西安门大街的“黄记泡泡饼”店了解到，该店是原创于武汉的“掉渣”烧饼连锁店在北京的第一家分店。武汉“掉渣儿”烧饼店由27岁的武汉姑娘晏琳于2005年3月在武汉大学门口创建，几个月便拥有30多家烧饼连锁店，并注册成立了公司。与此同时，武汉各种“渣”烧饼店出炉，把“掉渣儿烧饼”生意越炒越热。下一页>>

　　北京“黄记泡泡饼”店一位姓黄的负责人说：“因为换了新环境，而且，这种烧饼在刚出锅时都冒着小小的泡泡，为了更形象，所以到北京改了名。”

　　北京刚火爆

　　武汉遇寒流

　　今晨，记者连线一直追踪报道武汉“掉渣儿”烧饼火爆江城的《武汉晨报》记者吴治平。他告诉记者，目前，越来越多的烧饼店靠上“掉渣儿”这块金字招牌，但原来排队的居民不见了，很多店面都变得异常冷清。

　　吴治平说：“现在武汉的烧饼铺达到400多家，竞争太激烈。”

　　商家

　　掉渣品牌热

　　商家忙抢注

　　由于这种土家族烧饼原料相似、制作工艺和包装都差不多，也给消费者的选择带来了一定的困惑，“这么多家，到底哪家最正宗呢？”

　　记者获悉，很多连锁商家都已申请或正在申请商标专利，“这种烧饼将来会有很广阔的发展前景，所以我们要抢先把自己的牌子注册。”“掉渣儿”烧饼连锁店一位负责加盟项目的工作人员说。

　　而“黄记泡泡饼”一位负责加盟的工作人员表示，“泡泡”商标已申请注册，“按程序，现在是工商部门审核的过程，我们只能等。”这位负责人说。

　　记者了解到，大多数“渣”系列烧饼的商家都意识到品牌对自身发展的重要性。“至于谁能成为最后土家族的‘渣’王，就看谁家的手快了。”一位连锁店的负责人说。

　　商标局

　　核准时间长

　　申请先查询

　　记者从国家工商总局商标局了解到，一件商标从申请到核准注册大约需要1年半的时间。如果商标注册申请被驳回，一方面损失商标注册费，另一方面重新申请注册商标还需要大约1年半的时间，而且再次申请能否被核准注册仍然处于未知状态。因此，申请人在申请注册商标前最好先进行商标查询。而目前，还不能查出是否有商家成功注册“渣”系列烧饼的商标。

　　律师

　　一家获商标

　　多家得改名

　　汇源律师事务所魏晓东律师认为，如果“掉渣儿”烧饼商标注册获得批准，那么诸多商家模仿“掉渣儿烧饼”的经营风格和特色，很可能构成不正当竞争。

　　魏律师建议，作为商家，注册商标时可以考虑将近似的商品名称予以注册。比如注册“掉渣儿”烧饼时附带注册“掉渣”“土家”等商标名称，同时提高维权意识，采用法律手段，警示打擦边球的商家，维护正常的市场秩序。

　　学者谈吃

　　北京包容不同文化

　　各种口味都能生存

　　中科院社会心理研究所林春教授认为，这种外来小吃的火爆，主要原因是这些小吃确实带给百姓一些新鲜的口味。外来小吃得到百姓的认可，都表明这个城市开放和兼容的特性，在这里，不同习俗、不同语言、不同民族、不同省份、不同文化背景的人，都可以找到适合自己生存的土壤。

　　同时，地方特色小吃到了北京，也为了适应北京人的口味做出相应改变，融进了北京的文化当中。

　　外来小吃火　风水轮流转

　　1997年·鱼头泡饼

　　1997年，朝阳区亚运村凯迪克大厦旁，那家门脸不大，但天天爆棚、餐餐都有人排队等位的鱼头泡饼店的鱼头泡饼正式火爆京城，直到2001年，政府征地该店拆迁。至今仍有许多食客因念念不忘美味的鱼头泡饼而四处询问：它搬哪去了？2002年·麻辣小龙虾

　　2002年开始，簋街曾一度推出“麻小节”，麻辣小龙虾从此在北京流行开来，一度成为簋街小店的招牌菜。<<下一页>>

　　2003年·水煮鱼

　　到2003年，水煮鱼火遍北京，大汤盆里漂浮的辣椒，噼里啪啦溅着的红油，让人垂涎欲滴。2004年·酸汤鱼

　　2004年左右，酸汤鱼逐渐受宠，所有的贵州菜馆都把这道菜当成主打。虽然各家酸汤鱼的做法与口味都不尽相同，但特殊的酸味道给了食客吃完后想挨家品尝的欲望。

　　2004年·武汉鸭脖子

　　这个近两年遍地开花的武汉鸭脖子，确实火透了大街小巷，各分店如雨后春笋般花落街头。辣辣的口味最吸引年轻人。<<下一页>>

　　就像当年，武汉的“鸭脖子”、台湾的“珍珠奶茶”不经意间涌入京城而在一夜之间遍地开花一样，这几个月，满大街的“牛皮纸袋”、小窗口前长长的购饼“大军”又成了京城一个不多见的壮景。

　　湖北恩施土家族烧饼，这个在当地名不见经传的小吃，陆续在全国几大城市掀起了烧饼热后，随之而来的“渣”系列名称让各商家纷纷动起了抢注“掉渣”商标的主意。

　　现象

　　买饼需排队愿等半小时

　　不知何时开始，京城一些繁华地段相继出现了用竹子、芦苇席子做装饰的街头小店，这种店面仅有十几平方米，只有一个供货窗口、一到两台烤箱、两三个工作人员。但就这样的店面，每天都有一大批的“痴客”排队等上20多分钟甚至半小时。“只要手拿黄纸袋边走边啃烧饼，那不出百米，就肯定有家烧饼铺。”家住地安门附近的王老先生说。

　　名字虽不同“渣味”都十足

　　记者走访城区几个繁华地段，发现同为“渣”系列烧饼，但每家店的名称略有不同。在地安门帽儿胡同口，有一家名为“土掉渣”的烧饼铺；在该店南边不足500米的万方商场门口，烧饼铺取名为“香渣儿”；和平门北新华大街一店铺则打出了“中国人自己的比萨”的口号，名叫“渣渣”烤饼；大望桥北附近的一家麦肯炸鸡连锁店也推出了这种烧饼，取名为“掉渣儿”烧饼；西安门大街附近的土家烧饼铺却打出了“黄记泡泡饼”的旗号，虽然名字与其他的大有不同，但做工用料都相似。

　　记者抽样采访了解到，有近95%的土家烧饼取名与“渣”有关，近65%的“渣”系列烧饼叫做“掉渣儿”或“土掉渣”。

　　比较

　　“长相”克隆味道各不同

　　记者连续几日，走访了地安门、大望路、新街口、和平门、西安门大街、白塔寺、陶然亭、团结湖、三元桥、管庄、前门等京城十余家土家族烧饼店，并品尝了每家店的烧饼。记者发现，虽然这些烧饼外形大同小异，但口感略有不同。

　　“香渣儿”烧饼呈四方形，饼坯较厚，肉馅成末状。

　　“土掉渣”烧饼呈圆形，肉馅较少，呈小肉片状，饼坯较脆。

　　“渣渣”烧饼肉末较多，孜然味道很浓，有麻辣感，饼坯较软。

　　“掉渣儿”烧饼肉末较多，呈方形，口感较脆。

　　追根溯源

　　老家在恩施　外地不正宗

　　由于各家烧饼纸袋上印的简介都写的是来自湖北恩施，所以记者电话联系到恩施土家族苗族自治州商务局餐饮招商部门一位负责人，他介绍，恩施自治州居民吃土家族烧饼就像老北京人吃油条一样普遍。在当地到处是这种流动小摊儿。但在各地出现的各种“渣”系列烧饼与恩施本土的烧饼有所不同：

　　当地做法：将面团、肉馅、酱油、葱、芝麻、辣椒面等均匀地糅在一起。在有特殊香料的炭火炉里双面烤制。

　　当地价格：当地烧饼没有店名和固定的名称。一般1元钱1个，饼可根据需要的大小进行调整。而现在流行的烧饼一般在2元到3元左右，大小基本固定。

　　武汉最先火　进京后改名

　　记者采访中得知，北京这些“烧饼大军”是从湖北武汉转战到全国各地的。

　　记者在西安门大街的“黄记泡泡饼”店了解到，该店是原创于武汉的“掉渣”烧饼连锁店在北京的第一家分店。武汉“掉渣儿”烧饼店由27岁的武汉姑娘晏琳于2005年3月在武汉大学门口创建，几个月便拥有30多家烧饼连锁店，并注册成立了公司。与此同时，武汉各种“渣”烧饼店出炉，把“掉渣儿烧饼”生意越炒越热。

　　北京“黄记泡泡饼”店一位姓黄的负责人说：“因为换了新环境，而且，这种烧饼在刚出锅时都冒着小小的泡泡，为了更形象，所以到北京改了名。”

　　北京刚火爆

　　武汉遇寒流

　　今晨，记者连线一直追踪报道武汉“掉渣儿”烧饼火爆江城的《武汉晨报》记者吴治平。他告诉记者，目前，越来越多的烧饼店靠上“掉渣儿”这块金字招牌，但原来排队的居民不见了，很多店面都变得异常冷清。

　　吴治平说：“现在武汉的烧饼铺达到400多家，竞争太激烈。”

　　商家

　　掉渣品牌热

　　商家忙抢注

　　由于这种土家族烧饼原料相似、制作工艺和包装都差不多，也给消费者的选择带来了一定的困惑，“这么多家，到底哪家最正宗呢？”

　　记者获悉，很多连锁商家都已申请或正在申请商标专利，“这种烧饼将来会有很广阔的发展前景，所以我们要抢先把自己的牌子注册。”“掉渣儿”烧饼连锁店一位负责加盟项目的工作人员说。

　　而“黄记泡泡饼”一位负责加盟的工作人员表示，“泡泡”商标已申请注册，“按程序，现在是工商部门审核的过程，我们只能等。”这位负责人说。

　　记者了解到，大多数“渣”系列烧饼的商家都意识到品牌对自身发展的重要性。“至于谁能成为最后土家族的‘渣’王，就看谁家的手快了。”一位连锁店的负责人说。

　　商标局

　　核准时间长

　　申请先查询

　　记者从国家工商总局商标局了解到，一件商标从申请到核准注册大约需要1年半的时间。如果商标注册申请被驳回，一方面损失商标注册费，另一方面重新申请注册商标还需要大约1年半的时间，而且再次申请能否被核准注册仍然处于未知状态。因此，申请人在申请注册商标前最好先进行商标查询。而目前，还不能查出是否有商家成功注册“渣”系列烧饼的商标。

　　律师

　　一家获商标

　　多家得改名

　　汇源律师事务所魏晓东律师认为，如果“掉渣儿”烧饼商标注册获得批准，那么诸多商家模仿“掉渣儿烧饼”的经营风格和特色，很可能构成不正当竞争。

　　魏律师建议，作为商家，注册商标时可以考虑将近似的商品名称予以注册。比如注册“掉渣儿”烧饼时附带注册“掉渣”“土家”等商标名称，同时提高维权意识，采用法律手段，警示打擦边球的商家，维护正常的市场秩序。

　　学者谈吃

　　北京包容不同文化

　　各种口味都能生存

　　中科院社会心理研究所林春教授认为，这种外来小吃的火爆，主要原因是这些小吃确实带给百姓一些新鲜的口味。外来小吃得到百姓的认可，都表明这个城市开放和兼容的特性，在这里，不同习俗、不同语言、不同民族、不同省份、不同文化背景的人，都可以找到适合自己生存的土壤。

　　同时，地方特色小吃到了北京，也为了适应北京人的口味做出相应改变，融进了北京的文化当中。

　　外来小吃火　风水轮流转

　　1997年·鱼头泡饼

　　1997年，朝阳区亚运村凯迪克大厦旁，那家门脸不大，但天天爆棚、餐餐都有人排队等位的鱼头泡饼店的鱼头泡饼正式火爆京城，直到2001年，政府征地该店拆迁。至今仍有许多食客因念念不忘美味的鱼头泡饼而四处询问：它搬哪去了？2002年·麻辣小龙虾

　　2002年开始，簋街曾一度推出“麻小节”，麻辣小龙虾从此在北京流行开来，一度成为簋街小店的招牌菜。

　　2003年·水煮鱼

　　到2003年，水煮鱼火遍北京，大汤盆里漂浮的辣椒，噼里啪啦溅着的红油，让人垂涎欲滴。2004年·酸汤鱼

　　2004年左右，酸汤鱼逐渐受宠，所有的贵州菜馆都把这道菜当成主打。虽然各家酸汤鱼的做法与口味都不尽相同，但特殊的酸味道给了食客吃完后想挨家品尝的欲望。

　　2004年·武汉鸭脖子

　　这个近两年遍地开花的武汉鸭脖子，确实火透了大街小巷，各分店如雨后春笋般花落街头。辣辣的口味最吸引年轻人。<