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　　腊月二十七买只鸡

　　这一天还是继续准备年菜，除了炖肉外，一般还要准备一些肉食，比如：炖鸡、炖肘子、炖牛肉等。各家各户都会尽其所能地准备些荤菜。金世宗后裔完颜佐贤在《康熙遗俗轶事饰物考》中列出的满族年菜中的荤菜就包括：卤煮野鸭、酥鸭条、酥山鸡、酥里脊、酥海带、酥牛肉胡萝卜、酥猪肝、炝大虾片、酥猪肺、酥猪心、酥洋龙须菜、肉皮豆酱、山鸡丝炒酱黄瓜丝、炖小核桃肉、坛子肉、米粉肉、红糟苏造肉、松肉、回锅肉、小炖肉炝红萝卜酱、扣肉、麻辣兔脯、麻辣里脊、麻辣牛肉、炸咯吱、炖吊子等等。

　　除了准备荤菜外，还要特意准备四样小菜：芥末墩儿、酱瓜丁、豆豉豆腐、豆儿酱。

　　芥末墩儿是以大白菜为原料，把大白菜切成寸断，状似小墩儿。烧好一锅水，将一碗白菜墩儿放在笊篱上，用开水冲浇白菜墩儿，这样连浇三下后，趁热将白菜墩儿码放到事先准备好的瓦盆内，盖上盖子，等码过一层后，撒上芥末粉、白糖，再码第二层，一直码到瓦盆的顶端，最后倒入米醋，注意保温。两天后，再放到室外，随吃随取。

　　豆儿酱的做法也很简单。先用猪蹄煮好白汤，再将适量的熏干、胡萝卜、水疙瘩、炖熟的猪蹄切成丁儿，和青豆一同煮熟，煮时可以放少许的红辣椒。捞出来后放入肉汤中再煮一开，再放入适量的葱姜、蒜末、酱油、盐等，然后拿到屋外放凉，冷却后在低温中自然会变成冻儿。这是一道下酒的好菜。（本报记者侯艳整理）