本报讯春节即将到来，合肥市食品安全协调委员会昨天发布第一号食品安全警诫：春节期间要格外注意饮食安全，防止发生食物中毒。警诫提醒，正常情况下，食物一般不具有毒性。食物之所以具有毒性，原因在于：一是致病菌的污染，食物在加工、运输、销售等过程中，受到致病微生物污染，并在食品中急剧繁殖，以致食品中存在大量致病微生物（如沙门氏菌、痢疾杆菌）及其产生的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素）；二是有毒物质的混入，如药品、化肥、有毒重金属等混入食品，并达到中毒剂量，人食用后会中毒；三是食品本身含毒，如河豚有河豚毒素，毒蘑菇中含有毒蕈碱、毒肽等；四是食物本身含毒且加工处理不当，有些农产品如四季豆、木薯，本身含有一定毒素，但可在加工烹调中消除，若处理不当，毒素会依然存在，食用后可能引起中毒；五是食物贮存不当产生毒素，如马铃薯发芽会产生龙葵素，能导致食物中毒。学会辨别食物中毒，对及时救治患者意义很大。区别一般疾病与食物中毒可以参考以下三点：一是食物中毒者都有胃肠炎的急性症状，如呕吐、腹泻等；二是食物中毒发病来势较猛，特别是集体暴发时，更容易与其他疾病相区别；三要分析病情特点，初步诊断是哪种食物中毒，以及何种毒物引起的中毒，如亚硝酸盐中毒时表现出青紫症，砷中毒所表现的咽喉肿痛、口渴、腹痛、血便等，沙门氏菌中毒时所表现的发烧（38℃以上）、头痛、全身关节和肌肉痛、腹痛、腹泻较为严重，而葡萄球菌肠毒素中毒则以剧烈的反复呕吐、呕吐比腹泻严重为特点。

　　（李孝林 本报记者 左品）