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闽菜“名角”“佛跳墙”
中国台湾网1月26日消息本周六就是大年三十，许多台湾民众都在这些天里加紧定购年菜，因此有台湾超市商业者将单点菜的预购时间延长，甚至将单点菜的销售时间拉长到年后。而在所有单点菜的排行榜中，“佛跳墙”稳居宝座。
据台媒报道，台湾创市际公司对台湾地区年菜购买意见所作调查发现，岛内消费者今年年菜的购买意愿较去年大幅成长，有近七成受访者表示今年有订购年菜意愿，较去年不到四成的状况，显示今年是年菜订购市场的大跃进。台湾超市商业者指出，今年套餐销售较去年持平，但单点菜大幅成长，幅度超过一倍。台湾莱尔富便利店指出，去年单点菜与套餐比例为6：4，今年单点菜比例增为7：3。
同时，调查也显示，有三成七受访者表示过年最想吃的一道菜是“佛跳墙”，其次为海鲜类的料理。而根据7-ELEVEN、全家及莱尔富等便利店的统计，单点菜色的第一名果真都是“佛跳墙”。（云鹏）
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佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。
后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
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