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有奖评新闻
从经营饮食到经营文化，长沙诸多老字号餐饮企业在“眼球经济”中风光无限，生机勃勃。王斌摄（本报资料照片）
通程：业精于专引领市场
李霞章 盛莉
就像一个人身上的气质一样，通程的“专业”气质用两个事例可以勾勒出来。
事例一—通程的几个酒店里，不管中餐还是西餐，标准成本卡让每一道菜精确到了盐放多少、油放多少。前台收银员录入当天销售的菜名，二级库存系统就可自动计算出大到各种主料，小到各种配料的各食品材料的消耗明细，同时，计算出当天结账后的电脑结存数，这样，可对90%以上的成本消耗实行事中监控。
事例二——同升湖通程山庄某晚下班后突然接到客人急需花篮贺寿的通知，当时鲜花已所剩无几，员工就打着手电筒，摸黑到山庄的后山上采摘樱花和杜鹃花，做好花篮，客人感慨万千。员工的话很朴实：这里就是我们的家，也是我们的工作。如此，既使企业的成本得以控制，也合理利用野生资源，做出了自身特色。
通程集团董事长周兆达认为：“企业的扩张不是简单的数量扩张，必须以它的内在素质为根基，否则它的经营延伸就没有生命力。而专业化经营体系正是产业延伸的核心与灵魂。”上述两个事例可以窥见，一面是专业的管理体系，一面是专业的职业精神，它们形成企业文化内核的两翼，引领着通程在市场风云中勇猛搏击。
正是凭着不断积累后成熟扎实的管理体系，与不断培育完善以至无懈可击的职业操守，通程的专业化能力越练越强，企业的资产规模和经营规模稳健扩充，专业延伸能力和发展质量也得到较大的提升。目前，公司百货业态已从过去单一的传统百货店，发展成现代购物中心、电器专业连锁、世界名品专业店、物流配送4个专业体系。并形成百货、酒店、大宗原料中心批发市场三驾马车并驾齐驱的良好发展态势，公司总资产已达18亿元，年营业收入逾10亿元。
友阿：营销服务创造价值
李霞
服务在一些人眼中也许是很抽象的东西，但湖南友谊阿波罗股份有限公司董事长胡子敬随口举出的一个事例，却让它变得具体起来。
“半月前的一个晚上，一位70多岁的老太太带着四个子女，直奔五一商圈某知名百货店某专柜想要买件大衣。可能带着老年人没多少消费能力的偏见，或者是那天顾客太多太忙，总之老太太受了冷落。她一气之下，带着女儿们到了袁家岭。在我们的百货店里，营业员热情接待，老太太很满意。高兴之下让女儿们一人买了一件大衣，又给每个女婿提了一件。一买单8万元现金。原来，老太太是某家族企业的长者。店里负责人打电话给我说：‘这笔大单原本应该是五一广场那家百货店的呀！’”
这8万元的大单“掉”到友阿，并非意外。品牌服务意识像栽树一样，已深深地植根于友阿2万多员工的心中。记者了解到，友阿员工都要经历入职、上岗、业务、矫正四大类培训，仅以业务技能培训为例，各类商品知识、计算机应用、商贸英语、推销技巧3年来开班50期，受训员工近万人。诚信、诚实、诚恳的服务美德，精益求精的服务，成为友阿人普遍的职业素养。
专业知识问不倒，操作技能难不倒，营销服务有绝活，在日趋同质化的商业竞争中，友阿跳出了价格战的怪圈，围绕服务，精耕细作，闯出一条品牌服务的新路子。“杨佳快速收银通道”、“石一刀放心肉铺”、“餐桌保姆”、“贴肌贴肤的爱——鄂尔多斯”、“宠爱”、“金色管家”六大服务品牌横空出世，成为长沙商界的一道道新景观。
努力付出必有回报。在为消费者提供丰富商品、优良服务的同时，友阿以逾30亿元的年销售额、逾亿元的年利润，荣登“中国企业500强”，并跻身中国零售业前50强，年上缴税金逾亿元。此外，还通过解决下岗职工再就业，产生诸多无形的社会效益。
一力：雄鹰精神成就事业
李霞 章盛莉
只要是湖南一力股份有限公司的员工，都能一字不差地记住这个比喻：“要做搏击长空的雄鹰，即使遇到挫折、经历风雨，也矢志不渝、英雄无悔，而不要成为被豢养在笼中的鹰，反应迟钝，缺乏主动……”
这是一力董事长兼总经理——李艳归用以自励并与员工共勉的座右铭。李艳归以鹰的智慧、鹰的敏锐、鹰的果敢，带领一支鹰之团队，披荆斩棘，往朝阳产业——现代物流翱翔。为学习和感悟现代物流的精髓，他们夜以继日地研读现代物流知识，奔南粤、访江浙、上武汉，开展市场调研；为科学选址，踏遍长沙郊县的山山水水；为科学规划，请来知名管理咨询公司的物流专家们，做出一力物流园的整体发展规划。最终，物流园选址长株潭融城核心地带的长沙南部地区，占地2300亩。为培育交通优势，一力股份在全国首开先河，自建四条总长4公里的铁路专用线与京广铁路大动脉接轨；为支持入园企业，一力又毅然决定在当年实施“仓储零费用”的举措，为客户让利逾千万元。
雄鹰精神，使一力的事业从零开始，一鼓作气直上云霄。昔日一片农田，如今成为中南地区人气鼎盛的名优钢材交易集散配送中心，高达97%的入驻率、年吞吐钢材150万吨的能力，一力得以跻身“全国民营企业500强”和“湖南商贸流通10强”行列，其运营模式与成功经验也在国内物流业界得到广泛关注和高度肯定，上月初，一力股份被中国物流采购联合会授予“中国物流实验基地”的称号。而“雄鹰”之王李艳归则在2005年度胡润百富榜和福布斯排名榜中同时露面。
火宫殿：金字招牌吸引目光
老字号是金字招牌，但老字号同样有着无法回避的弱点：体制僵化，机制不活，产品滞后，设备落后，观念陈旧等。而在长沙，老字号火宫殿却长盛不衰，无论是经济效益还是社会效益都有着骄人的业绩，原因何在？
变经营饮食为经营文化
历史赋予了火宫殿厚重的火庙文化特色，庙会是火庙文化具体集中体现的一个载体。近几年来，火宫殿恢复了消失多年的庙会，恢复并发展了火神、中秋、元宵庙会。这既是顺应了近些年来消费者将饮食享受与文化享受等同起来的要求，也是火宫殿在对长沙人和长沙精神定位上思考回归的结果。仅以2005年“十一”黄金周期间推出的“鼓文化庙会”为例，一系列富于民族性而个性化的节目，牢牢吸引住了省内外消费者的目光。期间坡子街总店每天就餐的客人就在2万人次以上，引起了社会各界的广泛关注。可以说，老百姓已形成了到火宫殿过节日必有庙会可赶，既能饱口福，又能过眼瘾，还能参与其中自娱自乐的观念。火宫殿从经营饮食到经营文化，看似简单，实则是经营理念上的脱胎换骨。
将品牌发展提升到战略高度
如果说企业推崇的文化是水，则企业品牌就是这个盛水的容器。火宫殿在商标发展战略上，思路清晰，以商标为线索，制定了企业发展的三个阶段，即商标树立阶段、商标维护和推广阶段、商标战略阶段。2005年，在火宫殿全体员工共同努力下，历经一年的评定时间，火宫殿最终被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，在湖南餐饮业中实现了零的突破。被认定为驰名商标，成为火宫殿完成第一、二阶段任务的标志性事件，它也在较大范围内树立起了火宫殿商标品牌。
王斌 | |
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