这为一道新春佳节时的家庭羹汤，其制作方便、鲜甜香滑、营养丰富、老少适宜。鱼肚为黄鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔加工而成，是美味的海味之一，如《本草纲目》说：“鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。”《本草新编》还说，“鱼鳔胶稠，入肾补精”，也“益血”。鸡蛋能滋阴、润燥、养血。鸡蛋茸配伍鱼肚既不腻也不燥，更能滋阴补益、养血润燥。

　　材料：鸡蛋4个、鱼肚450克、火腿肉2片、生姜3片。

　　烹制：鱼胶以清水浸泡至软，用少许姜片切为丝状，以及少许绍酒、食盐和清水放进铁锅中滚片刻，捞起切成边长约半寸的正方形；鸡蛋打开壳取出蛋黄蛋清，搅拌均匀；火腿肉切成茸丝状。起油锅、放入绍酒和姜丝，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火烧一阵后加入鱼肚，滚后调入适量食盐、味精、胡椒粉，放入湿马蹄粉芡，煮沸后放入打好的鸡蛋，再撒入火腿茸即可。此量可供3~4人用。推荐人：药师佘自强（来源：广州日报）