【南京日报报道】“一些人把大量不合适的食物塞进肚子，会使他们生病。就好比用自己的牙齿挖自己的坟墓。”昨天，在第29期“市民学堂”上，营养与保健专家李群告诉市民，脂肪肝、高血压、痛风、高血脂、骨质疏松、糖尿病、脑血管病、肿瘤等都与吃密切相关，要想拥有健康，必须学会合理、平衡膳食，把吃出来的疾病“吃掉”。

　　13岁少女得了结肠癌

　　一个13岁少女，在医院就诊时被发现得了结肠癌，而且是晚期。经过检查，她患病的罪魁祸首是吃多了油煎油炸食物。“为什么现在很多年轻人患高血压、高血脂、糖尿病等老年病的越来越多，因为他们吃了很多不能多吃的食物。”李群说，现在人们生活条件好了，食物越来越丰富了，但在吃什么、如何吃上，只知道跟着感觉走，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，想怎么吃就怎么吃，结果破坏了健康；或者跟着广告吃，广告说花粉好就吃花粉，说补钙有利于健康就吃钙片，而大多数人的身体并不需要这些营养素。这样，不缺钙的人因为补钙过量引起骨骼过早钙化或者结石，不缺蛋白质的人因为吃多了蛋白粉，导致肠内致癌物质增多、动脉硬化、肝肾负担增加；有的人则跟着潮流吃，认为猪牛羊肉土得掉渣，熊掌猴脑乌龟王八才够味，实际上够味的东西吃多了容易产生“代谢综合征”，高血糖、高尿酸、高血脂等就会一起找上门；有的则跟着社会吃，生日、忌日要吃，乔迁、晋升要吃，高兴、发愁要吃，求人、助人要吃，等等，吃多了肠胃怎能不出毛病。

　　从口而入的病绝非仅指传染病

　　“我们都知道病从口入，知道饭前便后要洗手，实际上病从口入绝非仅指传染病。”李群说，慢性病（如脂肪肝、高血压、痛风、高尿酸血症、高血脂、骨质疏松、糖尿病、脑血管病、冠心病、肿瘤等）都是肥胖惹的祸，而肥胖则是吃喝惹的祸。比如，高血压的主要诱因是肥胖、高血糖、高脂肪、高盐、吸烟、饮酒，冠心病的主要诱因是高血脂、高血压、高血糖、吸烟、饮酒等，中风的致病诱因是血压高、血脂高、血糖高、体重高、吸烟、饮酒等，这些病可以说都是吃喝引起的姊妹病。

　　药物、运动、手术等减肥方式减肥容易保持难

　　“控制慢性病，保证身体健康，就要从膳食革命、控制体重开始”，李群说，很多人知道肥胖会带来各种疾病，寻求药物减肥、运动减肥、手术减肥、抽脂减肥等减肥“捷径”，但他们不知道这些减肥方式的原理都在于节食，如果在进行药物减肥等的同时，不配以合理的膳食，只能是减肥容易保持难。比如，药物减肥原理是通过服药，抑制食欲、抑制消化，减少吸收、减少利用，促进分解、促进排泄。光吃药不限食，无异于抽刀断水。况且，药既贵又有毒。手术减肥有切除一块胃减少胃容量的，有把肠子接到胃上减少吸收的，目的都是想让人吃得少一点，少吸收一点。运动减肥更是不容易，只有爬山、踢球、打羽毛球、跑步等有氧运动才能消耗热量，骑车、仰卧起坐、玩呼拉圈、举杠铃等运动很难消耗热量。而且，一旦运动不能坚持，肌肉就变成了脂肪。同时，很少一点食物含有的热量就需要很大的运动量来消耗。如，吃一个中等大小的苹果或香蕉产生的100千卡热量，需要散步60分钟才能消耗掉，吃20多粒花生米或开心果同样可以产生100千卡热量。

　　郑欣宜的减肥“童话”和李群的减肥“神话”

　　香港明星沈殿霞的肥胖是她的招牌，而她女儿郑欣宜的肥胖却成了她的负担。为了减肥，无肉不欢的郑欣宜，每天只吃两块麻将大小的肉，最后她半年减了70多斤，创造了一个丑小鸭变成白天鹅的减肥“童话”。李群说，合理、平衡膳食是减肥的第一秘诀，利用这个秘诀，她在自己的同事中创造了一个“减肥”神话。去年6月1日至7月4日，李群配置了一个健康减肥示范餐，根据每人的具体情况做好定量，先让同事们在单位食堂吃半个月，然后回家吃半个月。结果肥胖组33人一个月减了136公斤，其中最多的人减了24斤；原先高血压的，血压下降，高血脂的血脂下降，高血糖的血糖正常。

　　合理膳食，形成一个摄入小于输出的能量差

　　该怎样合理、平衡膳食呢？李群说，一位医生给一个高血脂患者开了一个膳食单：低脂肪，不吃动物内脏、肥肉，多吃鱼虾、不吃红色的肉，多吃豆制品、蔬菜、粗杂粮，不吃荤油、多吃素油，多吃菌藻。1个月后，患者去医院复查，结果不但血脂没降，而且多了高尿酸症和缺铁性贫血。“医生的膳食单虽然正确，但患者没有做到合理、平衡饮食，所以才会一病未除，又添两病。”她说，合理、平衡膳食的关键在于热能平衡，如果我们能“量出为入”，在能量摄入和输出之间形成一个摄入小于输出的能量差。一个正常人每天只需要75克蛋白质、60克脂肪。产生75克蛋白质需要1两瘦牛肉、1个鸡蛋、一两鱼虾、一两瘦肉、半两豆子或2两豆腐、3至5两主食。产生100克脂肪需要瘦肉2两、鸡肉2两、鸡蛋一个、植物油1两、鲜牛奶200毫升、荤汤200毫升。如果我们把100克脂肪配方中的鲜牛奶换成脱脂牛奶，把瘦肉换成牛羊肉或者鸡肉、鱼虾，把植物油减半，荤汤去掉或去油，脂肪可以减到60克，蛋白质可以达到75克。那个高血脂患者，虽然是低脂饮食，但豆制品、鱼虾等是高蛋白食物，素油是百分百的脂肪，菌藻中含有升高尿酸的嘌呤，不吃红色的肉则带来铁元素的缺乏。这样，他的能量摄入不但不会产生一个摄入小于输出的能量差，反而大大超过自身能量需要，当然影响健康了。南京日报记者　宋广玉