哈报网讯(记者叶滨金淼)临近农历正月十五,记者近日走访市场时发现,东北人传统的过元宵节吃元宵的习俗正在被吃汤圆的习俗所替代,元宵市场正在全面让位于汤圆。
记者在市场看到,各种馅的汤圆琳琅满目堆满了柜台,购买的人很多,而元宵的影子却很难看到。 其中引人注意的是,本地有一定规模的生产厂家的主打产品也都是汤圆,而今年元宵的市场销售量则少得可怜。有商家介绍,想在节前组织元宵进货,但很难找到生产元宵的企业了。据了解,目前哈市仅有一些规模较小的食品企业生产元宵,且产量不高。
据业内人士分析,汤圆在元宵节唱主角主要有两方面因素,一是有相当一部分的市民并不知道汤圆和元宵是用不同工艺和原料生产的两种食品,以为元宵和汤圆只是称呼上的不同;另一个原因就是汤圆由南方传入哈市后,市民感觉煮食的汤圆那种细腻的感觉更适合自己,比较之下舍元宵而选汤圆,这在客观上又造成了生产厂家愿意多生产汤圆而少生产或不生产元宵的现状。
据百年老店老鼎丰食品厂生产汤圆和元宵的师傅介绍,元宵属于北方传统品种,东北人习惯在元宵节时吃,而南方人一年四季都吃汤圆。在用料上,汤圆用专用汤圆粉制作,元宵则是用江米经过8小时浸泡后制成粉状的水磨粉制成;在口感上,汤圆比较柔软、细腻,而元宵则是筋道,有嚼头。汤圆煮食好吃,而元宵更适合油炸。在制作工艺上,元宵以手工制作为主,边加水边加粉在簸箕里滚动。汤圆现在则多是由机器制作,工艺上要比制作元宵有优势,有利于批量生产。
据了解,今年市民购买汤圆以芝麻、花生、黑糯米等传统口味为主,占到总销量的七成以上,新品味的巧克力、鲜肉、水果等馅,却连问价的人都少有。同时,一些低糖、无糖的汤圆受到很多注重保健的市民欢迎。 |